Piadina

keumuman

Piadina atau "piadina romagnola" adalah makanan yang berasal dari sereal, khas wilayah Emilia Romagna. Bahkan asalnya melihatnya sebagai protagonis dari tradisi tengah-utara, lebih tepatnya dari pantai Adriatik (Romagna dan Marche-Pesaro). Sedikit ke utara, alterego piadina yang berbasis di Emilia diwakili oleh tigella.

Piadina ada di daftar resmi produk makanan Italia tradisional.

Itu tampak seperti cakram datar, kurang lebih tebal (berdasarkan area / produksi umum), dari warna kuning pucat yang terlihat oleh tambalan-tambalan yang lebih gelap jelas yang diberikan oleh pemasakan ke piring. Rasa piadina kaya, gemuk, dan pada dasarnya asin. Perbedaan organoleptik antara piadina segar dibandingkan dengan yang dikemas (kurang berharga) cukup besar. Di Romagna utara piadina lebih kecil, lebih tebal dan lebih lembut, sementara di daerah Romagna selatan dan di wilayah Pesaro biasanya lebih luas, tipis dan rapuh.

Fungsi gastronomi piadina adalah untuk menemani hidangan, saus, keju, dan daging yang disembuhkan (seperti roti); keseluruhan dan boneka merupakan camilan yang cukup umum, yang dapat menggantikan (dari sudut pandang energi) makanan utama (makan siang atau makan malam). Karakteristik nutrisinya bukan yang terbaik; itu sendiri mengandung banyak lemak jenuh dan makanan yang, menurut definisi, dikonsumsi dalam kombinasi (potongan dingin dan keju) tidak kurang.

sejarah

Istilah "piadina" memiliki akar yang agak rumit; mulai dari bahasa Yunani " planthanon ", yang berarti "piring panjang", itu diperoleh dari bahasa Latin " plathara " abad pertengahan, kemudian berkembang menjadi pladena, dan akhirnya lumpuh dalam dialek dengan istilah " piada " (karenanya "piadina" kecil). Anehnya, Plathara - padena - piada menunjukkan sebuah bejana berbentuk vas, itulah sebabnya istilah Yunani mencerminkan (jauh lebih banyak dari nomina dialek Italia) bentuk sebenarnya dari Romagna piadina.

Secara historis, piadina disebutkan untuk pertama kalinya dalam buku Descriptio Romandiolae, yang berasal dari abad ke-14, ditulis oleh seorang kardinal Prancis yang tinggal di Italia: Anglico de Grimoard . Dia merujuk pada piadina yang menggambarkan roti yang terbuat dari tepung gandum, air atau susu, garam dan lemak babi; dalam versi piadina ini, oleh karena itu tidak jelas apakah lemak babi digunakan sebagai bahan dalam adonan atau sebagai lauk. Perbedaannya mungkin tampak tidak relevan, tetapi tidak. Untuk memahami asal usul piadina yang sebenarnya, perlu dipahami apakah ini dilahirkan untuk pertama kalinya di antara populasi yang kurang kaya atau di istana-istana bangsawan / pendeta yang mencolok.

Pada saat itu, perbedaan antara makanan dari kelas sosial yang lebih kaya dibandingkan dengan orang biasa sangat besar; perbedaan yang paling signifikan adalah ada atau tidak adanya makanan yang berasal dari hewan (misalnya lemak babi, telur, dll.). Jika, misalnya, lemak babi merupakan isian, bisa dihipotesiskan bahwa resep untuk piadina pertama (tepung, air dan garam) adalah umum di antara populasi umum; sebaliknya, kehadiran lemak dalam adonan akan menghubungkannya secara eksklusif dalam makanan kelas sosial yang lebih tinggi.

Hipotesis yang masuk akal adalah bahwa piadina saat ini adalah evolusi kuliner dari crescia romagnola, adonan yang didasarkan pada: tepung, telur, lada dan lemak babi. Persiapan ini, khas dari daerah antara Romagna Apennines, Marche, Tuscany dan Umbria (daerah Montefeltro), adalah makanan eksklusif para pendeta dan bangsawan.

Sebaliknya, dengan anggapan bahwa piadina "kuno" terdiri dari adonan SEDERHANA yang didasarkan pada tepung dan air, akarnya bisa jadi lebih kuno. Masih di daerah Montefeltro, sejak zaman kuno, penduduk telah belajar untuk bertahan hidup dengan menggunakan hasil panen hutan. Di wilayah berbukit ini, selain edibles yang paling terkenal (jamur, beri, kenari, chestnut, hazelnut dll.), Sudah biasa dikonsumsi juga kait kayu ek. Ini, untuk memperoleh tingkat kemampuan makan yang lebih besar perlu dimasak (untuk menghilangkan sebagian tanin), dikurangi menjadi bubuk, dicampur dengan air dan dimasak di atas batu panas. Mungkin piadina pertama adalah kue biji atau biji focaccia .

Tidak jelas apakah piadina dilahirkan sebagai makanan miskin atau makanan kaya; Namun, karena pemeliharaan babi domestik juga telah menyebar di kalangan masyarakat umum, lemak babi tidak lagi menjadi makanan yang sangat mahal.

Piadina di dapur

Seperti banyak persiapan berbasis pati lainnya, piadina juga dapat diproduksi dengan berbagai resep. Tidak mengherankan, seperti yang diperkirakan, makanan tersebut memiliki penampilan dan konsistensi yang sangat berbeda tergantung pada area produksi (oleh karena itu tradisi setempat).

Resep untuk piadina yang baik hampir tak ternilai, karena, sebagai makanan sederhana, sangat bervariasi bahkan jika hanya beberapa detail yang diubah dalam pilihan bahan dan dalam prosedur. Adonan dibuat dari tepung olahan, air atau susu, garam halus, zat pengangkat (ragi kimia, soda kue, ragi bir, dll.), Lemak babi (beberapa resep sehat menggantinya dengan minyak zaitun extra virgin yang diproduksi oleh Romagna olive groves), garam dan terkadang gula. Metode persiapan tidak rumit tetapi membutuhkan penggunaan piring memasak, teks dari Romagna (khas wajan) atau lempengan batu / terakota (waktu memasak: 1-2 menit, berhati-hati untuk memecahkan gelembung yang terbentuk di permukaan). Penting untuk menunjukkan bahwa piadina sedikit atau tidak sama sekali roti beragi, tergantung pada resep spesifik. Adonan harus dibiarkan beristirahat dan tidak tumbuh, sedangkan konsistensi yang kurang lebih lembut adalah karakteristik yang diuraikan selama memasak. Dari basis yang sama tidak dianjurkan untuk mendapatkan tortilla tebal dan tortilla tipis, sementara disarankan untuk menghormati bentuk yang ditentukan oleh resep; bentuk yang berbeda biasanya sesuai dengan bobot adonan yang berbeda.

Piadina klasik diisi dengan produk-produk dari tanah asli. Untuk sayuran, mereka menonjol di antara semua bumbu masak; ini pada dasarnya: selada air, sawi putih, chard dan dandelion, direbus dan ditumis dengan bawang putih. Tidak ada kekurangan roket, salad, dan tomat segar, tetapi bahkan sayuran panggang lainnya (bawang, zucchini, terong, paprika). Adapun produk-produk yang berasal dari hewan, mereka sering digunakan: daging babi salami (ham, daging asap, pancetta gulung, lemak babi, coppa dll) dan keju segar (seperti, misalnya, squacquerone dan mozzarella).

Romagna piadina dapat dinikmati dengan segelas anggur Lambrusco yang tidak terlalu bertubuh.

Resep Video dari Romagna Piadina Tradisional

Recipe for Piadina - Cara membuat Piadine

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Karakteristik gizi

Piadina adalah makanan yang tidak cocok dengan nutrisi adat; komposisi gizinya menunjukkan kelebihan energi yang jelas, yang dapat membahayakan keseimbangan massa tubuh yang mendukung kelebihan berat badan.

Surplus ini pada dasarnya berasal dari jumlah karbohidrat kompleks yang berlimpah, terkait dengan lemak babi atau minyak (sementara protein tidak banyak). Piadina juga merupakan makanan terhidrasi rendah dan jumlah seratnya tidak menarik. Ini menghasilkan berkurangnya daya kenyang dibandingkan dengan kepadatan energi yang tidak berarti diabaikan. Piadina yang dibuat dengan lemak babi menyediakan sejumlah besar asam lemak jenuh dan kolesterol. Itu diisi dengan daging sembuh, di samping lebih meningkatkan komponen gizi ini, membawa sejumlah besar natrium. Singkatnya, piadina TIDAK memberikan nutrisi pada orang yang menderita gangguan metabolisme: hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertensi.

Pilih bahan dan temukan kalori piadina favorit Anda

Adapun garam dan vitamin mineral, piadina tidak berbeda secara substansial dari roti dan turunan lainnya.

Akibatnya, konsumsi piadina harus sporadis dan tidak rutin.

Peningkatan kesehatan yang menentukan diperoleh dengan mengganti tepung gandum utuh dengan minyak olahan, minyak lemak babi, sayuran dengan daging yang diawetkan dan tahu dengan keju pasta filata. Bagi mereka yang menghargai rasa penuh dari piadine klasik yang diisi dengan baik, rasanya seperti piadina tentu tidak mengasyikkan; Lagi pula, bagi mereka yang ingin mencobanya, kami telah menyiapkan resep video khusus.

Resep Video Anggur Vegan dengan Tahu beraroma