keumuman
Sosis adalah makanan yang berasal dari hewan. Secara tradisional, ini adalah daging yang diawetkan yang termasuk dalam kelompok daging yang diawetkan dan dari kelompok makanan dasar pertama.
PERINGATAN! Meskipun sebagian besar sosis juga salami cincang (misalnya salami), kedua karakteristik ini BUKAN dua sinonim; bayangkan saja culatello, bresaola dan pancetta gulung, yang melibatkan pemrosesan sepotong daging utuh, asin kemudian matang setelah mengisi lapisan.
Ada banyak jenis sosis; di antara mereka yang memiliki daging cincang, kami mengingatkan: mentah dan tidak dibumbui (sosis), mentah dan sedikit dibumbui (cotechino, pot salami, zampone, salama da sugo), mentah dan dibumbui (salami), dimasak (mortadella, wurstel, coppa di testa), merokok (nduja, sosis asap) dll.
Covering - Animal Gut
Lapisan sosis bisa alami atau sintetis. Yang alami terdiri dari organ berlubang, bagiannya atau kulit asal hewan; beberapa contoh klasik adalah usus kecil, usus besar, kandung kemih, lambung dan kulitnya. Penutup ini tidak selalu berasal dari hewan yang sama yang disembelih untuk daging; pada kenyataannya, mengingat bahwa sebagian besar sosis berbasis daging babi (nomenklatur binomial: Sus scrofa domesticus ) dan bahwa babi dewasa dicirikan oleh usus berdiameter besar, untuk persiapan jangka pendek, bahan baku ini cenderung tidak cocok ( sebagai gantinya anak sapi lebih disukai). Secara keseluruhan, untuk daging sembuh yang panjang (sosis, sosis kering, salami, dll.), Berikut ini digunakan: usus kecil dan besar dari sapi, usus kecil dan besar kuda, usus kecil dan besar babi.
Mengenai sosis dalam kandung kemih, yang paling terkenal pastinya adalah ventricina (sejenis salami mentah dan berpengalaman), salama da sugo ferrarese (sejenis salami yang kurang lebih dibumbui, untuk dimakan dimasak atau mentah, tergantung pada jenis), culatello (sosis daging mentah utuh), beberapa mortadellas halus, salamis berpengalaman yang sangat panjang (seperti bondiola dari Ferrara, bahkan 2 tahun). Untuk masalah sosis di kulit, kami menyebutkan zampone (kulit berongga babi).
Lapisan untuk sosis, tentu saja, tidak digunakan "secara alami". Adalah perlu untuk mengosongkannya, mengeringkannya (untuk mengeluarkan lendir), untuk mencucinya, untuk menurunkannya, untuk membersihkannya dan pada akhirnya mengasinkannya, merokok atau mengeringkannya; ini juga berlaku untuk kandung kemih, tetapi terutama untuk usus. NB : Sebagai gantinya, penting untuk menggunakan goresan yang benar untuk menghilangkan semua bulu berlebihan.
Pelapis Alternatif
Seperti yang diduga, lapisan sosis juga bisa dari jenis lain. Selain yang alami, terutama di tingkat industri, selulosa selongsong, selubung kolagen dan selongsong susun sering digunakan.
Selulosa adalah selubung yang sebagian besar berasal dari sayuran tetapi tidak alami. Sebagian besar waktu mereka juga mengandung bahan plastik, untuk menerapkan karakteristik fisik mereka; mereka bukan dekrit.
Selubung kolagen, di sisi lain, dapat dimakan dan terutama digunakan dalam mengantongi produk daging yang dimasak. Mereka diperoleh dari sisa pemrosesan daging seperti kulit dan tulang.
Selubung bertingkat pada dasarnya adalah produksi asing; mereka didasarkan pada hiasan usus yang tumpang tindih dan terpaku. Penggunaannya sama dengan usus binatang.
Ada kategori selongsong sosis terakhir yang agak berbeda; itu 100% berbasis sintetis, pada dasarnya plastik. Ini digunakan untuk sosis matang, terutama yang berkualitas rendah; ini ditempatkan di dalamnya, dikemas dalam vakum, disegel panas dan dimasak. Jelas, mereka TIDAK dapat dimakan.
Fitur Gizi
Dari apa yang saya baca sejauh ini, seharusnya cukup jelas bahwa di antara berbagai jenis sosis mungkin ada perbedaan substansial untuk sedikitnya.
Berbicara tentang bresaola dan cotechino, tentu tidak mudah "membuat semua rumput menjadi bundel"; oleh karena itu kami mencoba memberikan gambaran umum yang sejelas dan setepat mungkin.
Tentu saja, semua sosis (daging giling atau daging utuh) memiliki kandungan garam meja yang tinggi. Bahan ini, digunakan sebagai pengawet dan bumbu, sebagian (40%) terdiri dari natrium. Mineral ini berpotensi mengalami surplus makanan, dengan konsekuensi negatif bagi kesehatan manusia (jelas, referensi dibuat untuk populasi Italia). Tampaknya bertanggung jawab untuk peningkatan tekanan darah (faktor risiko kardio vaskular yang sangat penting), bahkan jika ini terjadi terutama pada subjek yang memiliki kecenderungan, obesitas, dan menetap. Konsekuensi lain yang diketahui dari kelebihan natrium dalam makanan kurang diketahui tetapi masih tidak diinginkan; ini adalah: gangguan lambung, peningkatan risiko kanker pada saluran pencernaan dan ekskresi kalsium yang berlebihan melalui urin (kondisi yang tidak diinginkan untuk individu yang sedang tumbuh dan mereka yang berisiko osteoporosis). Oleh karena itu sosis merupakan sumber makanan natrium "bebas" yang, bersama dengan porsi pilihan (ditambahkan dalam masakan atau di meja), harus dihilangkan atau dikurangi secara drastis.
Perlu juga dicatat bahwa sebagian besar sosis kaya akan lemak. Sejauh menyangkut molekul tipe energi, atau trigliserida, selain hadir secara berlebihan berkontribusi untuk menggambarkan profil kalori tinggi (tidak cocok untuk diet kelebihan berat badan), tampaknya dicirikan oleh jumlah tinggi rantai jenuh. Selanjutnya, sosis lemak juga mengandung banyak kolesterol. Asam lemak jenuh bertanggung jawab atas dampak metabolisme negatif, karena (jika kelebihan atau ketidakseimbangan dengan yang tidak jenuh) mereka mendukung peningkatan kolesterol total dan di atas semua fraksi LDL (kolesterol jahat). Keadaan ini (diperburuk oleh asupan kolesterol yang terkandung dalam luka dingin), seperti hipertensi, merupakan faktor risiko kardiovaskular yang sangat penting.
Kita ingat bahwa kandungan nitrat dan nitrit dari sosis (zat tambahan dengan aksi antioksidan dan pengawet) mewakili elemen yang tidak menguntungkan bagi kesehatan manusia; aditif ini sebenarnya berkorelasi dengan kelahiran nitrosamin karsinogenik di lambung dan, dibantu oleh kelebihan natrium, mendukung timbulnya neoplasia pada saluran pencernaan (lambung dan usus).
Untungnya, sosis yang ramping dan tidak digiling (culatello, bresaola) memiliki lebih sedikit kontraindikasi, karena mereka tipis dan dengan asupan nitrat dan nitrit tidak sebanding dengan yang lain.
Sedangkan untuk nutrisi lainnya, sosis adalah sumber protein nabati yang tinggi. Mereka mengandung banyak zat besi, yang sangat penting dalam makanan wanita subur dan hamil; Namun, untuk alasan higienis, sosis mentah tidak diperbolehkan dalam skema diet dari kasus terakhir.
Jumlah potasium yang signifikan tidak kurang. Vitamin juga berlimpah (terutama dalam kelompok B), meskipun dehidrasi dan pematangan mengurangi mereka secara signifikan.
Konsumsi sosis (terutama yang sosis) harus dibatasi 1-2 kali seminggu dan dalam porsi lebih rendah dari 100 g (tergantung pada kadar natrium total dalam makanan); dalam memberi makan anak itu akan lebih baik jika mereka tidak ada dan, dalam hal apapun, tidak pernah secara sistematis dan / atau dengan porsi besar.
