persediaan

Budidaya gandum - gandum - Triticum dan produksi tepung

Apa itu tepung gandum?

Tepung dan semolina (atau semolina) adalah tepung yang diperoleh dengan mengolah biji yang diperoleh melalui siklus produksi gandum.

... tanda-tanda etimologi ...

Gandum - dalam frumentum Latin, dari fruor kata kerja, yang berarti menikmati atau menikmati;

Triticum - selalu dari bahasa Latin, dari kata kerja tero, yang berarti perontokan - penghancuran - pemotongan.

Tepung dan semolina atau gandum semolina, bersama dengan air, ragi (kadang-kadang opsional) dan telur (hanya untuk pasta telur), adalah bahan utama untuk makanan Italia khas dan tradisional (pasta dan roti).

Sementara semolina gandum durum atau semolina terutama digunakan dalam produksi pasta, tepung gandum lunak (terutama tipe 00) terutama digunakan dalam pembuatan roti.

Gandum durum dan gandum lunak adalah sereal dari genus Triticum, milik keluarga Gramineae ; istilah Triticum mencakup banyak varietas gandum tetapi, karena campuran pasta yang diproduksi di tingkat industri, perlu untuk menggunakan yang termasuk dalam cabang dicoccoides, sedangkan untuk adonan roti dan pizza (beragi), disarankan untuk menggunakan mereka yang termasuk dalam cabang ejaan .

Jenis gandum atau gandum atau Triticum - membedakan gandum durum dari gandum lunak

Klasifikasi pertama, untuk karakteristik botani tanaman dan telinga :

  • Triticum atau gandum atau gandum - KERAS: adalah seperangkat spesies ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ) yang ditandai dengan paku padat, batang (disebut batang) yang dilengkapi dengan sumsum dan susunan genetik 28 kromosom.
  • Triticum atau gandum atau gandum - TENERO: adalah sekelompok spesies yang termasuk dalam keluarga spelta atau gran farro ( compactum, vulgare, aestivum dan capitatum ) lebih cocok untuk pembuatan roti dan ditandai dengan telinga yang longgar, batang kosong (tanpa sumsum) dan kit DIPLOID genetik dari 42 kromosom.

Klasifikasi kedua, berdasarkan karakteristik struktural benih :

  • Pakaian wheats: mereka mengenakan caryopsis dan rapuh rapuh; termasuk 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum dan dieja .
  • Wheat mentah: mereka adalah karies berbutir dan tulang belakang yang konsisten; termasuk: Triticum vulgare atau aestivum, durum, turgidum, polonicum . Kecuali untuk vulgare atau aestivum (yang paling luas, terutama dalam budidaya daerah beriklim daripada panas dan gersang), SAAT ini pakaian tanpa pakaian MEMILIKI PENGGUNAAN MAKANAN AGRO-MAKANAN YANG LEBIH TERBATAS dibandingkan dengan mereka yang berpakaian.

Singkatnya: siklus produksi gandum

Gandum adalah sereal yang dapat dibudidayakan di semua garis lintang dan ketinggian (hingga 1.200-1.400 m); selalu di Italia tengah-utara ada prevalensi tanaman gandum lunak, sedangkan di selatan yang gandum durum lebih disukai.

Tanah yang ideal untuk penanaman gandum adalah tanah yang dalam, permeabel, tanah liat sedang dan kesuburan rata-rata, bahkan jika gandum beradaptasi dengan sangat baik untuk hampir semua jenis tanah (kecuali untuk yang terlalu nitrogen atau padat). NB : Triticum sangat memiskinkan tanah, oleh karena itu, siklus produksinya membutuhkan rotasi berkala dengan tanaman lain untuk diperbarui.

Produksi pertanian gandum melibatkan 9 langkah penting: pengolahan tanah (pengolahan luar biasa dari tanah yang tidak diolah), membajak (mengurangi kekompakan tanah), menabur (difusi benih), penyiangan (pemotongan dan pencampuran permukaan tanah), anti-parasit (produk kimia yang berguna untuk memerangi hama seperti jamur), penyiangan (penyiangan), pemanenan (pemotongan rumput matang), perontokan (itu adalah pemisahan pertama dari biji dari paku dan batang), konservasi (berlangsung di silo dan / atau gudang) dengan 13% kelembaban dan suhu rata-rata dan konstan). NB . Perbedaan antara produksi benih yang baik dan yang buruk diperkirakan dari integritas panen dan hasil akhir tanaman; Agar menguntungkan, produksi biji-bijian harus mencapai setidaknya 30 kali berat benih yang digunakan untuk disemai.

Persiapan tepung

Sejauh menyangkut produksi pasta, kami menetapkan bahwa produk yang diperoleh dari menggiling dan mengayak gandum durum secara sederhana disebut SEMOLATE atau SEMOLATE gandum durum, sedangkan untuk tepung yang kami maksudkan adalah buah dari penggilingan dan pengayakan dari gandum lunak.

Tepung untuk pasta diperoleh dengan menggiling biji dan mengayak tepung gandum semu - gandum - Triticum .

Penggilingan adalah hancurnya biji sampai senyawa homogen dengan karakteristik fisik dan granulometrik yang jelas diperoleh, yang dilakukan dengan menggunakan penggiling batu, rol atau pabrik.

Saringan, di sisi lain, berbeda dalam berbagai tingkat saringan: saringan pertama membagi dedak, saringan kedua memisahkan aliran dan sisanya dari proses mengambil nama tepung halus .

Klasifikasi tepung

Bergantung pada tingkat pemurnian, tepung dan semolina dapat diklasifikasikan ke dalam:

  • Integral: benih adalah tanah yang melindungi selaput penutup; kaya akan dedak dan mengandung lebih banyak protein, serat, vitamin dan garam mineral - digunakan untuk produksi pasta gandum atau roti
  • Tipe 1 dan tipe 2: terbuat dari biji-bijian halus, dengan sedikit dedak, karenanya dengan lebih sedikit protein, serat, vitamin, dan garam mineral - digunakan untuk produksi roti dan pizza
  • Tipe 0: berbutir halus, dengan sedikit dedak, karenanya dengan protein, serat, vitamin, dan garam mineral yang lebih sedikit - digunakan untuk produksi roti dan pizza
  • Tipe 00: tidak bisa ditaburi, tanpa dedak dan benar-benar putih, lebih kaya pati tetapi jelas miskin protein, serat, vitamin, dan garam mineral (ini yang paling banyak digunakan untuk produksi pasta) - dan juga untuk pasta, itu adalah digunakan untuk produksi roti, pizza dan digunakan sebagai pengental.