Minyak biji gandum

Apa itu

Minyak gandum diekstraksi dari bagian gandum yang "hidup", yang memakan sekitar 2-4% dari total berat biji.

Jika digunakan di dapur, minyak gandum memiliki rasa yang sangat kuat. Ini cukup mahal dan, karena karakteristik kimianya (terlepas dari kandungan vitamin E yang sangat baik), ia juga mudah rusak; oleh karena itu, pelestariannya harus dilakukan di tempat yang dingin dan gelap (di dalam lemari es).

Minyak gandum juga telah diuji untuk aplikasi lain, seperti peningkatan aliran darah peredaran darah dan waktu reaksi saraf (dalam kronometri mental); hasilnya kurang lebih tidak meyakinkan.

Minyak gandum juga memiliki penggunaan kosmetik yang agak penting; menemukan aplikasi dalam pengobatan dermatologis topikal dari stretch mark, keloid (bekas luka), peradangan, kekeringan kulit dan penuaan. Untuk informasi lebih lanjut tentang penggunaan kosmetik minyak biji gandum, baca artikel dengan mengklik di sini.

Fitur Gizi

Minyak gandum dianggap sebagai makanan fungsional atau nutraceutical nyata.

Pertama-tama, minyak tidak boleh dikacaukan dengan kuman (atau embrio) dari mana ia diekstraksi. Faktanya, bibit gandum - yang dianggap sebagai bagian hidup benih - memiliki sifat kimia yang berbeda sehubungan dengan produk penekanan dan pemisahannya. Secara khusus, bibit gandum kaya akan komponen yang larut dalam air dan larut dalam lemak, sedangkan dalam minyak hanya yang terakhir hadir; oleh karena itu, perbedaan substansial terutama terletak pada kenyataan bahwa:

Minyak ini adalah konsentrat molekul lipofilik, itulah sebabnya kadar vitamin, asam lemak, dan sterol yang terkait pasti lebih tinggi daripada seluruh embrio
Di kuman ada juga banyak vitamin yang larut dalam air (dari kelompok B dan vit C), garam mineral, enzim, peptida dan serat.

Komposisi nutrisi untuk 100g " Wheat Germ Oil "

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Komposisi kimia		Nilai untuk 100g
Bagian yang dapat dimakan		100%
air		tr
protein		0.0g
Total lipid		99, 9g
	Asam lemak jenuh	15, 6g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	20, 0g
	Asam lemak tak jenuh ganda	59, 3g
Rasio tak jenuh ganda / jenuh		3.8
kolesterol		0, 0mg
Karbohidrat tersedia		0.0g
	pati	0.0g
	Gula terlarut	0.0g
Total serat		0.0g
	Serat larut	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g
Asam fitat		0.0g
minum		0.0g
energi		899, 0kcal
sodium		tr
kalium		tr
besi		0, 0mg
sepak bola		0, 0mg
fosfor		0, 0mg
magnesium		- mg
seng		- mg
tembaga		- mg
selenium		- μg
tiamin		0, 0mg
riboflavin		0, 0mg
niacin		0, 0mg
Vitamin A retinol eq.		0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		133, 0mg

Nilai gizi minyak biji gandum terutama disebabkan oleh kekayaan vit E dan asam lemak esensial (tidak jenuh ganda), bahkan jika, secara seimbang, yang terakhir dapat dengan mudah ditemukan juga dalam produk alami lainnya.

Minyak gandum dapat berkontribusi pada perbaikan profil lipid darah (kolesterol dan trigliserida), pemeliharaan tekanan darah fisiologis dan optimalisasi sistem pertahanan melawan radikal bebas (vit E). Hal ini menghasilkan pengurangan risiko kardiovaskular dan moderasi stres oksidatif umum.

Bagian rata-rata minyak biji gandum sama dengan minyak bumbu lainnya; karena itu tidak boleh melebihi 5-10g untuk makanan yang dibumbui.

Batas ini ditentukan oleh potensi kalori dari minyak, yang - jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan - dapat mendukung penyimpanan lemak dalam tubuh. Oleh karena itu, meskipun minyak gandum bertindak secara positif pada sebagian besar komplikasi yang berkaitan dengan obesitas dan gaya hidup yang menetap, itu harus dianggap sebagai makanan yang berpotensi bertanggung jawab atas akumulasi lemak dan konsekuensi negatif yang terkait dengannya.

Jenis Lemak

Minyak gandum sangat kaya akan octacosanol, asam lemak alifatik rantai panjang, juga dikenal sebagai n-octacosanol atau octacosyl alkohol . Beberapa berspekulasi bahwa octacosanol mungkin terlibat dalam meningkatkan kinerja olahraga, tetapi efektivitasnya belum ditunjukkan.

Beberapa asam lemak tak jenuh ganda dari gandum sangat penting (omega 6 dan omega 3) dan memiliki fungsi penurun kolesterol yang nyata.

Minyak gandum menyediakan 133 mg / 100 gram vitamin E, yang merupakan tingkat paling signifikan dari makanan apa pun yang belum mengalami fortifikasi apa pun. Harus juga diingat bahwa kandungan nutrisi ini, seperti yang banyak lainnya, bervariasi sesuai dengan aktivitas enzimatik dari biji. Faktanya, berkat perkecambahannya, embrio cenderung menjadi aktif, meningkatkan muatan kimianya hampir secara eksponensial, termasuk vitamin, garam mineral, antioksidan lain, dll.

Di bawah ini adalah tabel ringkasan asam lemak terutama yang terkandung dalam minyak bibit gandum.