Jus delima oleh R.Borgacci

Apa itu Jus Delima?

Jus delima: pengantar

Jus delima (atau lebih baik, delima) adalah minuman yang diperoleh dengan ekstraksi cair, dengan pengepresan dingin, buah delima ( P. granatum ).

Dilengkapi dengan sifat nutrisi yang sangat baik, jus delima dianggap sebagai "obat mujarab" yang nyata. Memberi energi, karena kandungan gula yang cukup, dan sumber mineral, vitamin dan antioksidan lainnya, jus delima cocok untuk sebagian besar diet. Ini dianggap minuman antioksidan par excellence, bahkan jika, seperti yang sering terjadi, pemasaran telah berkontribusi untuk mendistorsi apa yang benar tentang subjek.

Untuk mendapatkan jus delima yang baik perlu menggunakan pemeras dingin khusus (manual); beberapa menggunakan juicer. Jus delima tidak boleh disamakan dengan ekstrak dan minuman yang disentrifugasi, masing-masing diperoleh dengan peralatan yang berbeda (extractor dan centrifuge).

Wawasan: Generalities tentang delima dan delima

Delima (dalam bahasa Inggris "delima") adalah pohon milik keluarga Lythraceae yang tumbuh setinggi 5-8 m. Di belahan bumi utara, karena itu juga di Italia, ia menghasilkan buah-buahan musim gugur (dari September hingga Februari); di belahan bumi selatan ia menghasilkan buah di musim semi (dari bulan Maret hingga Mei).

Delima adalah tanaman asli yang membentang dari Iran saat ini melalui Afghanistan dan Pakistan ke India Utara. Sejak zaman kuno itu telah tersebar luas dan dibudidayakan di seluruh wilayah Mediterania. Itu diperkenalkan dari koloni-koloni Spanyol di Amerika hanya pada paruh kedua abad ke-16 dan di California pada paruh kedua tahun 1700-an. Saat ini tersebar luas di seluruh Timur Tengah dan di wilayah Kaukasus, di Afrika Utara dan tropis, di Asia Selatan, di Asia Tengah, di bagian paling kering di Asia Tenggara dan di beberapa bagian Cekungan Mediterania. Ini juga dibudidayakan di beberapa bagian Arizona dan California. Pada abad kedua puluh dan dua puluh satu ini telah menjadi sangat umum di pasar komersial Eropa dan, secara umum, di belahan bumi barat.

Bagian buah delima yang dapat dimakan adalah kumpulan aril (biji internal kecil yang dibungkus secara individual, dan dipisahkan, dalam wadah berdaging); ini, yang dapat diidentifikasi sebagai "bubur buah", digunakan mentah dan dimasak, sebagai makanan independen, untuk ekstraksi jus, hiasan piring, fermentasi minuman beralkohol dll.

Untuk informasi lebih lanjut tentang buah delima dan delima, disarankan untuk membaca artikel khusus: Delima.

Properti Gizi

Premis tentang komposisi jus delima

Menentukan karakteristik nutrisi jus delima tidaklah mudah. Sementara profil kimia dari seluruh buah delima sekarang sepenuhnya ditentukan, belum ada yang menganalisis secara rinci jus buah delima. Ekstraksi cairan sebenarnya adalah proses yang sepenuhnya memisahkan "bagian yang dapat dimakan" dari "non edule", juga membuang bagian dari residu yang biasanya diklasifikasikan di antara serat makanan.

Jus delima, dalam beberapa hal, lebih terkonsentrasi dan bergizi daripada seluruh buah delima. Namun demikian, komponen ini hampir sepenuhnya tidak dicerna. Beberapa di antaranya berkayu dan bukan merupakan faktor nutrisi yang diinginkan; yang lain, di sisi lain, meningkatkan kesehatan usus besar dan piala flora bakteri usus.

Namun demikian, penting untuk diingat bahwa di antara berbagai komponen nutrisi buah delima, ada yang terkandung di dalam biji. Mengunyahnya sebagai makanan utuh, setelah mengupasnya, kita akan memiliki kemungkinan mengekstraksi persentase yang pasti signifikan (seperti yang terjadi, misalnya, untuk anggur). Di sisi lain tidak jelas dalam jumlah berapa, memeras buah setengah demi satu berkat alat hibrida antara juicer dan pers, ini menyebar dalam jus.

Buah delima dapat dimakan hingga 59%. Ini berarti bahwa untuk mendapatkan porsi jus (sekitar 125 ml) kita harus menggunakan buah delima dengan berat sekitar 210 g. Namun, perlu untuk merefleksikan keakuratan perhitungan ini. Buah delima memang sangat berbeda satu sama lain dan terkadang hasilnya secara signifikan lebih tinggi atau lebih rendah.

Karakteristik gizi umum jus delima

Jus delima diperoleh dari pemrosesan suatu produk yang merupakan bagian dari kelompok makanan dasar VII (makanan kaya fruktosa dan vitamin C).

Ini memiliki pasokan energi yang signifikan, hampir seluruhnya terdiri dari karbohidrat; mereka mengikuti persentase lipid dan protein yang secara signifikan kurang signifikan. Karbohidrat jus delima sederhana, larut, terbuat dari fruktosa. Protein, dari nilai biologis yang rendah, tidak mengandung asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat; mungkin juga bahwa, kecuali asam amino bebas, sebagian besar peptida yang terkandung dalam aril delima tetap berada dalam limbah pengepresan. Distribusi asam lemak tidak diketahui, oleh karena itu dampak potensial pada metabolisme, dan kami membatasi diri untuk menentukan bahwa kehadiran mereka penting untuk penyerapan nutrisi liposoluble lainnya seperti vitamin dan pitosterol.

Jus delima tidak menghasilkan konsentrasi serat yang signifikan. Kolesterol tidak ada, digantikan oleh sterol, gluten, laktosa, dan histamin (tiga yang terakhir, sering menyebabkan intoleransi makanan).

Adapun mineral, jus delima dianggap sebagai sumber kalium yang sangat baik. Sehubungan dengan vitamin sebagai gantinya, kadar folat yang larut dalam air (dari kelompok B), vitamin C atau asam askorbat dan dari liposoluble K (fungsi anti-hemoragik) menonjol.

Fitokompleks antioksidan dari jus delima

Delima kaya akan vitamin C, molekul yang larut dalam air dengan antioksidan dan penting untuk sistem kekebalan tubuh, sintesis kolagen, dll. Namun, asam askorbat bukan satu-satunya faktor nutrisi yang berguna dalam memerangi radikal bebas yang terkandung dalam jus delima.

Biasanya tidak ada dalam tabel nutrisi-kimia, antioksidan polifenol adalah zat-zat yang membuat jus delima memiliki reputasi sebagai phytocomplex antioksidan. Di antara berbagai elemen yang kita ingat:

• Tanin terhidrolisis: disebut punicalagin atau ellagitannin, mereka dibentuk oleh penyatuan asam ellagic dengan asam galat dan molekul karbohidrat. Mereka saat ini sedang menjalani eksperimen ilmiah untuk kemungkinan manfaat kesehatan. Penelitian in vitro dan in vivo menunjukkan bahwa sebagian besar efek menguntungkannya disebabkan oleh transformasi ellagitannin menjadi urolithines (metabolit) oleh flora bakteri usus.
• Antosianin merah (terkandung dalam pulp, lebih terkonsentrasi dalam buah matang): yang paling melimpah adalah delphinidin, cyanidin dan glikosida pelargonidin. Namun diinstruksikan dalam kampanye iklan, anthocyanin delima belum terbukti secara ilmiah untuk memberikan efek terapeutik seperti efek anti-kanker dan anti-penuaan. Untuk alasan ini, FDA telah memberikan sanksi kepada produsen industri tertentu dari jus delima untuk menyebarkan tidak berdasar dan karenanya klaim ilegal tentang subjek tersebut.

Catatan : Kandungan fenolik jus delima dipengaruhi secara negatif oleh teknik pemrosesan industri, terutama pasteurisasi.

Kulit delima: konsentrat polifenol

Dibandingkan dengan pulp, kulit delima, meskipun tidak dapat dimakan, mengandung hingga tiga kali jumlah total polifenol (tanin terkondensasi, katekin, gallocatechin dan prodelfinidines) dibandingkan dengan bubur biji. Bukan kebetulan bahwa kulit delima digunakan, pada tingkat industri, untuk produksi suplemen makanan dan pengawet.

Ketika jus delima diperoleh, seperti yang telah kami katakan, memeras dua bagian dari buah utuh satu per satu, ada kemungkinan bahwa ini juga mengandung bagian antioksidan antioksidan dari kulitnya. Namun harus ditekankan bahwa metode ekstraksi jus cenderung tidak sempurna, tidak sepenuhnya efektif, karena selama menghancurkan cairan pulp menghamili kulit yang bertindak sebagai "spons", mempertahankan sebagian dari faktor nutrisi di dalam (residu dari pemrosesan sebenarnya berwarna merah karena retensi antosianin dari pulpa di kulit).

Secara seimbang, konsentrasi nutrisi nutrisi dan polifenol dalam jus delima, dibandingkan dengan ekstrak yang disentrifugasi atau aril, mungkin tidak begitu menguntungkan.

Jus delima dalam makanan

Jus delima harus dihindari sepenuhnya hanya jika terjadi alergi. Sangat cocok untuk sebagian besar diet; Namun, kita tidak boleh lupa bahwa itu adalah minuman manis dalam segala hal. Jumlah energi yang diberikan oleh gula dapat mengganggu keseimbangan gizi dalam skema gizi obesitas, diabetes (tipe 2 mellitus) dan hipertrigliseridemia.

Terutama dalam diet anak-anak, jus buah delima dapat menjadi alternatif yang sangat baik untuk minuman berkarbonasi dan jus buah komersial. Namun penting untuk memproduksinya atau membelinya segar, tidak dibungkus, dan meminumnya secara instan untuk menjaga karakteristik nutrisinya tetap utuh. Kekayaan air dan kalium cocok untuk diet olahragawan dan mereka yang menderita hipertensi arteri primer. Kelimpahan folat, di sisi lain, adalah klaim yang sangat baik untuk dapat memasukkannya di antara kebiasaan gizi, mungkin sebagai camilan, dari wanita hamil.

Jus delima relevan dengan kebiasaan makan vegetarian, vegan, dan makanan mentah. Itu tidak dilarang oleh agama atau filsafat apa pun.

Bagian rata-rata jus delima adalah 100-150 ml (85-125 kkal).

* Diperkirakan berdasarkan rekomendasi AS (AS) untuk populasi dewasa.

Pemeras buah delima

Perbedaan antara pemeras delima, ekstrak, disentrifugasi dan jus

Pemeras buah delima adalah alat yang dirancang untuk membuat jus buah delima. Jus, ekstrak, disentrifugasi dan jus tidak sama. Meskipun tidak terlalu relevan, keempat produk tersebut mungkin menunjukkan beberapa perbedaan:

1. Jus delima: diperoleh dengan memeras seluruh buah delima, jadi tidak hanya aril tetapi juga kulitnya; buah pertama-tama harus dipotong setengah di bidang melintang. Ini diperoleh dengan menggunakan alat pemeras buah delima manual
2. Ekstrak delima: diperoleh dengan mengekstraksi jus dari aril yang sebelumnya dikupas dari buah utuh. Ini diperoleh dengan menggunakan ekstraktor listrik - elektronik
3. Centrifuge delima: diperoleh dengan sentrifugasi dari cincang aril, sebelumnya dikupas dari seluruh buah. Ini diperoleh dengan menggunakan centrifuge listrik - elektronik
4. Jus buah delima: tampaknya identik dengan tiga sebelumnya, itu bukan kata benda yang paling cocok untuk menunjukkan produk komersial, dijual terutama dalam brik atau dalam botol plastik atau gelas.

Jenis dan deskripsi pemeras buah delima

Ada berbagai jenis penghargaan delima. Seperti biasa, pasar menawarkan lusinan solusi yang beradaptasi dengan kebutuhan konsumen yang berbeda. Produk-produk yang tak terhitung jumlahnya dapat dibagi secara fundamental menjadi dua kelompok makro: manual pemeras buah delima dan listrik buah delima - alat pemeras elektronik.

Tidak semua orang setuju untuk membedakan juicer dari pemeras buah delima. Bahkan, alat-alat ini menunjukkan karakteristik yang sangat mirip di antara mereka. Manual yang paling sederhana adalah dalam plastik dan dilengkapi dengan tonjolan, dipasang pada filter yang menghalangi residu padat, di mana setengah buah delima tertusuk, dihancurkan dan diperas; jus disimpan oleh tangki di pangkalan. Harga rata-rata instrumen adalah € 15.

Sebaliknya, pemeras buah delima manual yang paling canggih, meskipun beroperasi dengan prinsip yang sama, umumnya logam, diartikulasikan, mengadopsi berbagai tuas dan mekanisme penuntun untuk meningkatkan kekuatan pemerasan, mengurangi upaya; mereka lebih mahal tetapi juga lebih efektif dan efisien. Harga rata-rata bervariasi sesuai dengan bahan, dari 25 hingga 150 €

Kategori perantara antara dua sebelumnya adalah dari pers manual, juga digunakan untuk memeras makanan yang berbeda. Harga rata-rata adalah antara € 25-80.

Pemeras listrik - delima sangat jarang, bukannya digantikan oleh ekstraktor dan sentrifugal. Harganya sangat bervariasi (mulai 50 hingga 250 €) berdasarkan teknologi, merek, fungsi tambahan, dll.