buah

Pistachio: Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Penggunaan di Dapur oleh R.Borgacci

Apa mereka

Apa itu pistachio?

Pistachio adalah makanan yang berasal dari sayuran.

Ini adalah biji berminyak yang terkandung dalam buah (drupe) pistachio, pohon tinggi hingga sekitar sepuluh meter dengan dedaunan tinggi dan tebal, milik keluarga botani Anacardiaceae, Genus Pistacia dan spesies sejati .

Buah-buahan kecil, dengan bentuk memanjang dan lebih atau kurang rata, dapat dimakan secara alami, dipanggang dan diasinkan, atau digunakan sebagai bahan dalam berbagai persiapan kuliner - saus, bumbu, nougat, es krim, dan berbagai permen. Asosiasi dengan daging, ikan, dan keju dari berbagai jenis tidak kurang.

Dari sudut pandang gizi, pistachio memiliki kandungan kalori tinggi dan tidak secara khusus diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar VII mana pun. Ini karena mereka adalah biji berminyak, biasanya dikelompokkan dalam apa yang disebut set "buah kering" - kacang, almond, kacang pinus, hazelnut, kacang mede, makadamia, pecan, dll., Jangan dikacaukan dengan buah dehidrasi. Berdasarkan kandungan lipid yang tinggi, bahkan pasokan energi sangat tinggi - bahkan lebih tinggi daripada banyak permen, daging yang disembuhkan dan sosis berlemak. Namun, ini seharusnya tidak menipu pembaca; Meskipun sangat kalori, pistachio - dalam porsi yang tepat - cocok untuk sebagian besar diet. Pistachio harus dikonsumsi dalam jumlah sedang hanya oleh mereka yang menderita obesitas dan, jika diasinkan - bentuk komersial yang paling luas - oleh hipertensi. Jelas, seperti semua makanan, kelebihan tidak dianjurkan bahkan di hadapan gangguan hati atau ginjal tertentu. Dalam paragraf berikutnya kita akan membahas lebih detail.

Tanaman pistachio adalah tanaman asli Asia Kecil tetapi sekarang dibudidayakan terutama di Timur Tengah, Tunisia, Cina dan California. Pohon pistachio lebih menyukai iklim yang hangat dan kering, yang menjadi ciri selatan di wilayah kami. Tanaman pistachio Sisilia secara kuantitatif lebih rendah, tetapi secara kualitatif dianggap non plus ultra - juga berbunyi: "Pistacchi di Bronte". Terkenal dan dihargai di seluruh dunia, pistachio Sisilia ditanam di ketinggian antara 300 dan 800 meter.

Properti Gizi

Sifat gizi pistachio

Pistachio adalah biji minyak yang biasa disebut buah kering. Mereka tidak termasuk dalam kelompok makanan dasar VII. Ini karena mereka memiliki sifat kimia dan nutrisi yang bebas pilih atau hibrida; mari kita masuk ke lebih detail:

  • Pistachio adalah biji, tetapi mereka tidak dapat dimasukkan dalam kelompok III atau IV - sereal dan kentang atau kacang-kacangan, semua makanan bertepung - karena mengandung terutama lemak dan bukan karbohidrat kompleks.
  • Pistachio adalah buah-buahan, tetapi mereka tidak termasuk dalam kelompok VI atau VII - buah dan sayuran segar yang kaya vitamin A atau vitamin C - karena mereka miskin gula dan air; selain itu, mereka dicirikan oleh profil vitamin yang berbeda (kandungan vitamin B yang tinggi)
  • Pistachio terutama mengandung lipid, tetapi mereka tidak termasuk dalam kelompok V - lemak dan minyak bumbu - karena mereka tidak memiliki fungsi diet ini dan, lebih lanjut, sejauh menyangkut kalori, mereka memasok 2/3 kalori dibandingkan dengan kelompok yang disebutkan di atas.

Pistachio adalah makanan yang sangat energik. Kalori dipasok terutama oleh lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat. Lemak memiliki prevalensi lemak tak jenuh - terutama omega 6 tak jenuh ganda esensial (asam linoleat), dan omega 9 tak jenuh tunggal (asam oleat). Peptida memiliki nilai biologis sedang - yaitu, mereka tidak mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - dan karbohidrat hampir sama terbagi antara larut dan kompleks.

Pistachio tidak mengandung kolesterol dan sangat kaya serat. Mereka benar-benar bebas dari laktosa dan gluten; seperti sisa buah kering, mereka memiliki peluang yang signifikan untuk menghasilkan reaksi alergi. Mereka miskin histamin tetapi kita tidak boleh lupa bahwa kenari, hazelnut, almond dan kacang mede dianggap pembebas histamin yang kuat. Mereka memiliki kandungan fenilalanin yang baik, sedangkan purin berukuran sedang.

Vitamin yang larut dalam air seperti tiamin (vit B1), niasin (vit PP) dan piridoksin (vit B6) berlimpah, tetapi juga vitamin yang larut dalam lemak seperti retinol atau setara (vit A atau RAE), alfa tokoferol / tocotrienol (vit E ) dan vitamin K (anti-hemoragik). Di antara mineral-mineral tersebut, konsentrasi fosfor, kalsium, magnesium, kalium, besi (sedikit tersedia secara hayati), mangan, tembaga, seng, dan selenium sangat luar biasa.

badam hijau
bergizikuantitas '
air-g
protein20.27 g
lipid45, 39 g
Asam lemak jenuh5.556 g
Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal23.820 g
Asam Lemak Tak Jenuh Ganda13.744 g
kolesterol0, 0 mg
TOT Karbohidrat27, 51 g
Pati / Glikogen19, 85 g
Gula terlarut7.66 g
Serat makanan10.3 g
larut- g
tidak larut- g
energi562.0 kkal
sodium- mg
kalium1025, 0 mg
besi3, 92 mg
sepak bola105, 0 mg
fosfor490, 0 mg
magnesium121, 0 mg
manggan1, 2 mg
seng2, 2 mg
tembaga0, 75 mg
selenium8, 0 mcg
Tiamin atau vitamin B10, 87 mg
Riboflavin atau vitamin B20, 160 mg
Niasin atau vitamin PP1, 30 mg
Vitamin B61, 70 mg
folat51, 0 mcg
Vitamin B12- mcg
Colina- mg
Vitamin C atau Asam Askorbat5, 6 mg
Vitamin A atau RAE1205.0 mcg
Vitamin D0, 0 mcg
Vitamin K13, 2 mcg
Vitamin E atau Tokoferol Alpha2, 3 mg

diet

Pistachio dalam diet

Dalam porsi dan dengan frekuensi konsumsi yang memadai, pistachio cocok untuk sebagian besar diet. Memiliki nilai kalor yang sangat tinggi, lebih baik untuk menghindarinya - atau mengkonsumsinya secara sporadis - dalam kasus obesitas - terutama pada makanan utama.

Mereka tidak memiliki kontraindikasi dalam nutrisi klinis penyakit metabolik - dengan tidak adanya kelebihan berat badan; sebaliknya, dalam jumlah yang tepat, mereka memberikan terapi nutrisi terhadap penyakit pengganti. Asam linoleat lemak tak jenuh ganda esensial (omega 6) dan asam oleat tak jenuh tunggal (omega 9) menangkal hiperkolesterolemia dan, terkait dengan faktor nutrisi penting lainnya seperti serat makanan, semua antioksidan (polifenol, vitamin, dll.), Pitosterol, dan beberapa mineral berharga, dapat mempromosikan normalisasi trigliseridemia, tekanan darah dan menghambat komplikasi diabetes mellitus tipe 2.

Namun harus diingat bahwa tidak mungkin asam linoleat dan asam oleat tidak ada dalam makanan. Sebaliknya, omega 6s secara statistik mubazir dibandingkan dengan omega 3. Beberapa penelitian telah menyimpulkan bahwa terlalu banyak omega 6s dapat mendukung peningkatan eikosanoid pro-inflamasi dengan mengorbankan yang anti-inflamasi; kemudian diklarifikasi bahwa "bisa" ini hanya disebabkan oleh kelebihan asam arakidonat eksogen, bukan asam linoleat - dari mana organisme mensintesisnya sesuai kebutuhan. Karena itu tidak ada bahaya bagi mereka yang secara teratur mengonsumsi pistachio dan minyak sayur pada umumnya.

Serat makanan, berlimpah di pistachio, melakukan banyak fungsi bermanfaat bagi tubuh. Terkait dengan jumlah air yang tepat, bukannya kekurangan biji minyak, serat dapat:

  • Meningkatkan rangsangan mekanis dari rasa kenyang
  • Memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangi lonjakan insulin glikemik dan menghambat penyerapan-reabsorpsi kolesterol dan garam empedu
  • Cegah atau obati sembelit / sembelit dan promosikan pembersihan lumen usus dengan menghilangkan racun.

Aspek terakhir ini berkontribusi untuk mengurangi kemungkinan terjadinya dengan:

  • Karsinogenesis usus besar
  • Radang pleksus hemoroid (wasir)
  • Pembentukan celah anal
  • Prolaps anal
  • Divertikulosis dan / atau divertikulitis dll.

Catatan : di masa lalu diyakini bahwa residu padat dan tidak dapat dikunyah - yang biasanya dibentuk dengan memakan buah kering atau biji kecil buah manis - dapat memicu peradangan divertikula usus. Namun tampaknya penyebab utama divertikulitis adalah jenis lain, misalnya gangguan flora bakteri usus, diet rendah serat dan sembelit.

Harus juga diingat bahwa serat, terutama larut, merupakan substrat pertumbuhan untuk flora bakteri usus; mempertahankan trofisme mikrobiota, yang metabolismenya melepaskan faktor-faktor penting untuk mukosa, selanjutnya meningkatkan kesehatan usus besar.

Pistachio merupakan sumber vitamin B yang sangat baik - B1, B2, PP, B5, B6, folat - koenzim penting yang diperlukan untuk metabolisme semua jaringan tubuh. Menjadi kaya folat, diperlukan untuk produksi bahan genetik, pistachio sangat ideal untuk diet wanita hamil. Asupan setara retinol yang sangat baik (lutein dan zeaxanthin), antioksidan kuat dan prekursor vitamin A (retinol), yang terlibat dalam fungsi visual, reproduksi, dll. Yang sama baiknya adalah kandungan vitamin E antioksidan (alfa tokoferol atau tokotrienol) dan vitamin K hemoragik - cukup jarang dalam makanan.

Kekayaan fosfor, kalsium, magnesium, kalium, besi (sedikit tersedia), mangan, tembaga, seng, dan selenium membantu menjamin cakupan kebutuhan spesifik. Kalium dan magnesium, mineral alkali yang berpotensi kekurangan pada mereka yang banyak berkeringat - atau mereka yang menderita diare - terlibat langsung dalam kontraksi otot dan kemungkinan defisit melibatkan kram dan kelemahan otot. Mereka juga mendukung terapi melawan hipertensi arteri primer dan mempromosikan pengurangan. Fosfor adalah unsur fosfolipid yang melimpah - hadir dalam membran sel, dalam selubung saraf, dll. - dan - bersama dengan hidroksiapatit kalsium - tulang; tubuh memiliki kebutuhan yang tinggi tetapi kekurangan gizi tidak mungkin. Seng adalah mineral antioksidan dan penting untuk pembentukan banyak protein, termasuk hormon dan enzim; selenium, di sisi lain, merupakan berbagai enzim antioksidan endogen dan sangat mendasar bagi kesehatan kelenjar tiroid. Mangan juga merupakan elemen yang diperlukan untuk berfungsinya berbagai enzim. Kami menghilangkan fungsi zat besi, yang pistachio tentu bukan sumber nutrisi utama - juga karena ketersediaan yang langka. Tubuh jarang mengalami kekurangan tembaga - diperlukan untuk pembentukan berbagai protein seperti, misalnya albumin.

Pistachio harus dihindari, secara logis, jika alergi makanan; tidak ada kontraindikasi dalam bentuk intoleransi makanan yang paling umum, seperti penyakit seliaka dan intoleransi laktosa. Mereka bisa menjadi histaminoliberator, jadi lebih baik menghindarinya jika intoleransi parah terhadap histamin.

Ini bukan makanan yang direkomendasikan dalam kasus fenilketonuria dan bahkan jika itu dipengaruhi oleh hiperurisemia, terutama parah dengan serangan gout.

Pistachio tidak memiliki batasan dalam diet vegetarian, vegan, dan makanan mentah; hal yang sama berlaku untuk semua filsafat dan / atau agama.

Porsi rata-rata pistachio adalah 10 g (sekitar 50-60 kkal).

botani

Catatan tentang botani pistachio

Pohon pistachio adalah pohon milik keluarga Anacardiaceae, Genus Pistacia dan spesies sejati .

Tingginya mencapai 10 m. Memiliki daun menyirip sulur panjang 10-20 cm. Tanaman dioecious, dengan pohon jantan dan betina. Bunganya apetosa, berkelamin tunggal dan dikelompokkan dalam malai. Buah ini benar-benar buah berbiji, mengandung bagian biji yang dapat dimakan. Buahnya memiliki kulit luar yang keras dan berwarna krem. Benih memiliki kulit lembayung muda yang sangat tipis dan daging hijau muda, dengan rasa yang khas. Saat buah matang, cangkang berubah dari hijau menjadi kuning kemerahan dan cenderung terbuka. Fenomena ini, juga digunakan sebagai kriteria seleksi botani - karena kemudahan penembakan yang lebih besar - dikenal sebagai dehiscence dan terjadi dengan membuat suara karakteristik - "pop".

Tahukah Anda bahwa ...

Awalnya, importir pistachio mengecat cangkang untuk menyembunyikan noda yang disebabkan ketika biji dipanen dengan tangan.

Pistachio adalah tanaman khas gurun dan sangat toleran terhadap salinitas tanah; itu tumbuh dengan baik jika diirigasi dengan air yang mengandung 3000-4000 ppm garam terlarut. Ini adalah spesies yang cukup resisten, jika disimpan dalam kondisi yang tepat, dan dapat bertahan hidup antara -10 ° C di musim dingin dan + 48 ° C di musim panas. Membutuhkan lokasi yang cerah dan tanah yang mengalir. Ini hampir tidak bertahan dalam kondisi kelembaban tinggi dan rentan terhadap pembusukan akar di musim dingin, jika tanah tidak cukup menguras. Musim panas yang panjang dan panas sangat penting untuk pematangan buah yang benar. Setiap pohon pistachio menghasilkan rata-rata 25 kg (sekitar 25.000) benih per tahun. Kebanyakan pistachio diminum oleh mesin untuk menghindari pewarnaan cangkang.

Es krim pistachio

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Resep Video Lainnya dengan Pistachio