Daging sapi

Klasifikasi ternak

• betis, sapi jantan atau betina di bawah usia 12 bulan (umumnya disembelih sekitar 4 bulan) dari banyak daging tender berkat kadar air yang tinggi, yang kadang-kadang, sayangnya, mungkin diperoleh dengan pemberian hormon, yang mereka memiliki efek menggembungkan daging;
• anak sapi, sapi jantan atau betina yang disembelih antara 12 dan 18 bulan, memiliki daging yang lembut dan nilai gizi yang sangat baik meskipun mengandung lebih sedikit air daripada anak sapi;
• daging sapi, sapi berumur 3/4 tahun, yang jika dikebiri jantan, jika betina tidak pernah melahirkan, dengan jumlah air yang terkandung dalam daging lebih sedikit dan kandungan lemak lebih tinggi;
• sapi, sapi jantan dikebiri lebih dari 4 tahun, daging mirip dengan daging sapi.

Klasifikasi pemotongan

• Potongan pertama - daging dari bagian belakang, adalah yang paling berharga dan paling mahal, mereka memiliki masakan cepat (bakar atau di wajan);
• 2 potong - daging dari kuartal depan, mereka kurang berharga, tetapi sama-sama bergizi, mereka memiliki masakan semi-cepat (dipanggang, dipanggang, rebusan);
• 3 potong - daging dari kuartal depan, tetapi tidak berharga, adalah yang paling murah, mereka dimasak perlahan (direbus, direbus, direbus).

Goulasch Light

Dalam video ini, Alice, kompor pribadi kami menunjukkan cara menyiapkan goulasch ringan dari potongan daging sapi tanpa lemak, lonceng (Garretti), sangat cocok untuk rebusan. Ideal bagi mereka yang menyukai masakan sehat dan ringan untuk bergaul dengan mereka yang lebih suka rasa dan rasa yang intens. Selamat menikmati!

Light Trentino gulash

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Apa yang mendasari pilihan daging sapi?

1) Warna adalah kartu panggil daging, sayangnya itu dapat dipengaruhi oleh efek pencahayaan sekitar.

2) pH, adalah pengukuran keasaman atau kebasaan suatu zat, netral pada saat penyembelihan, setelah itu berubah dan menstabilkan sekitar 5, 4 / 5, 5, yang sesuai dengan sedikit keasaman dan yang merupakan nilai ideal untuk daging berkualitas; jika daging memiliki pH dengan nilai yang lebih tinggi, fenomena yang disebut "daging orak" muncul; penundaan dalam menurunkan pH, di sisi lain, menyebabkan peningkatan intensitas warna dan retensi air.

3) Retensi air, sangat penting untuk daging berkualitas, mempengaruhi penampilan, memasak dan juiciness; air mewakili 75% dari berat otot yang membelah menjadi air yang terikat dan air bebas; air terikat dengan kuat di dalam serat otot (persentase kecil, sekitar 5%), air bebas, sebaliknya, tertutup dalam struktur otot; jika air yang terikat dalam persentase terlalu rendah, setelah memasak daging akan menjadi keras dan keras, tetapi itu juga bisa menjadi kesalahan dari memasak terlalu lama; perubahan kapasitas retensi air terkait dengan spesies, jenis kelamin, usia, status kesehatan, tingkat kesiapsiagaan, dan bagaimana hewan diangkut; hormon memiliki kekuatan besar dalam menjaga lebih banyak air.