lawang

keumuman

Mace adalah makanan nabati yang dimiliki oleh cabang rempah-rempah. Ini digunakan dalam dosis kecil dan fungsinya terutama aromatik.

Dari sudut pandang botani, gada adalah aril dari biji yang dihasilkan oleh tanaman pala . Ini adalah pohon milik keluarga Myristicaceae dan Myristica Genus, yang dikenal oleh nomenklatur binomial Myristica fragrans . NB . Karena bentuknya, keliru, bunga pala juga disebut bunga pala.

Tumbuhan Myristica lainnya menghasilkan komponen berbeda yang digunakan baik untuk aromanya maupun untuk beberapa sifat obat.

deskripsi

Tumbuhan dari mana fuli berasal adalah pohon cemara. Ini asli ke Indonesia, di Maluku, dan Filipina; itu dibudidayakan di daerah beriklim tropis eksklusif dan perbanyakan tanaman terjadi pada dasarnya dengan stek, untuk mengelola dan mendistribusikan jenis kelamin dengan lebih baik. Gada kualitas terbaik berasal dari Kepulauan Banda, Jawa, Sumatra, Sulawesi, Penang, Singapura, Hindia Barat, Zanzibar, dan Kepulauan Maurizius.

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) air 8.2g protein 6.7g Asam amino yang berlaku - Membatasi asam amino - TOT lipid 32.4g Asam lemak jenuh 9.5mg Asam lemak tak jenuh tunggal 11.2mg Asam lemak tak jenuh ganda 4.4mg kolesterol 0.0mg TOT Karbohidrat 50.5g pati 50.5g Gula terlarut 0.0g Serat makanan 20.2g Serat larut -g Serat tidak larut -g energi 475.0kcal sodium 80.0mg kalium 463.0mg besi 13.9mg sepak bola 252.0mg fosfor 67.4mg tiamin 0.31mg riboflavin 0.45mg niacin 1.35mg Vitamin A 40.0 RAE Vitamin C 21.0mg Vitamin E 0.00mg

Tinggi pohon gada sering mencapai 10 m, tetapi spesimen telah diidentifikasi mencapai 20 m. Tanaman SEMUA aromatik, dengan abu-abu kemerahan dan halus atau retak sesuai umur. Daunnya bergantian, lonjong, memanjang dan runcing. Bunga jantan adalah tandan bertangkai, sedangkan bunga betina disusun dalam puncak kecil.

Buah utuh dari M. fragrans TIDAK dimakan. Exocarp dan mesocarp (kulit dan bubur kertas), setelah pengeringan, dibuang, sedangkan aril dan biji (pala dan pala) lebih jauh dirampas airnya dan dipasarkan sebagai rempah-rempah.

CATATAN: aril adalah bagian eksternal dari benih yang tumbuh bersama dengan ini dan biasanya berdaging dan berwarna (pada gambar di awal artikel, gada adalah bagian merah cerah yang menutupi benih).

Gada segar (tidak seperti kulit hazelnut dan almond) BUKAN hijau dan kasar, tapi merah, berdaging, tembus cahaya dan dengan kilau berminyak; yang tua dan kurang terawat menjadi coklat dan buram. Dengan mengukir bubur, minyak aromatik yang menyenangkan dengan rasa pedas harus keluar. Gada dehidrasi kaku, rapuh dan berwarna kuning oranye.

Komposisi kimia

Bahan aktif gada, bertanggung jawab untuk aroma intens dan menyenangkan yang khas, adalah minyak esensial (5-8% dari total berat). Ini dibagi menjadi dua jenis, berbeda dalam kualitas; obat yang TIDAK dipilih disebut Separaat, sedangkan limbahnya disebut Gruis . Minyak esensial pala diperoleh dengan menyaring amplop (aril).

Komponen lain dari gada adalah: minyak lemak (20-35%), pigmen, mineral (1, 5-3, 0%), air (10%), zat nitrogen (6%), zat aktif non-nitrogen (47%) dan selulosa (4) %).

Gada asli dapat diganti dengan arils Myristicas lainnya, seperti M. argentea dan M. mala barica (kadang-kadang digunakan untuk kecanggihan makanan gada asli).

Minyak esensial pala, seperti pala, digunakan untuk membumbui makanan, minuman, dan parfum. Dari sudut pandang obat, ia digunakan sebagai eupeptik (yang merangsang pencernaan).

Setiap komentar tentang komposisi nutrisi gada meninggalkan waktu yang mereka temukan karena, berkat kekuatannya, mereka menggunakan jumlah yang dapat diabaikan untuk sedikitnya.

Rasa pala lebih halus dan "elegan" daripada pala, dan nilai gastronomi terbesar. Selain menghiasi saus yang berbeda dan memasukkan komposisi campuran rempah-rempah, seperti kari, bunga pala dapat dipanggang langsung di atas piring. Ini sangat cocok untuk piring berwarna terang dan cerah karena nada oranye yang diberikannya, sedikit seperti kunyit.