Apa itu Burrata?
Burrata adalah keju segar asal Italia - khas wilayah Puglia - dibuat dari susu sapi utuh, mentah atau dipasteurisasi.
Burrata ditandai dengan lapisan luar mozzarella padat dan hati yang diperkaya dengan krim atau mentega segar. Konsistensi lebih lembut daripada mozzarella; bahkan lebih ke dalam.
Burrata umumnya disajikan sendiri, mungkin dengan sedikit minyak zaitun, kemangi, beberapa tomat dan ikan teri yang enak. Suhu keju harus segar atau ambien, sama sekali tidak panas atau terlalu dingin (kecuali jika jatuh ke resep lain).
Burrata memiliki pasokan energi yang tinggi dan daya cerna yang cukup panjang; mengandung sejumlah besar laktosa dan karena itu merupakan bagian dari kelompok produk susu yang dikenal sebagai "produk susu".
Fitur Gizi
Burrata adalah makanan yang berasal dari hewan, diperoleh dari pemrosesan susu dan krim susu dengan cara rennet. Ini berarti bahwa, bahkan jika makanan pokok diizinkan dalam diet sisi-ovo-vegetarian (bukan yang vegan), keberadaan rennet tetap menghalangi penggunaannya.
Burrata adalah produk milik kelompok makanan kedua; karena itu, ia memainkan peran sumber protein nilai biologis tinggi, kalsium, fosfor dan riboflavin (vit B2).
Ini membawa konsentrasi energi yang tinggi, dipasok terutama oleh lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat. Asam lemak burrata terutama jenuh, peptida yang kaya akan asam amino esensial dan karbohidrat sederhana (laktosa). Kolesterol sangat banyak dan serat tidak ada.
| Komposisi Nutrisi untuk 100g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Garam mineral yang terkandung dalam burrata terutama kalsium, fosfor dan natrium, sedangkan profil vitamin pada dasarnya terdiri dari ekuivalen retinol (vit A), riboflavin (vit B2) dan beberapa tokoferol (vit E).
Burrata adalah makanan yang tidak cocok dengan gizi subjek yang kelebihan berat badan atau hiperkolesterolemia.
Kandungan natrium tidak mengkhawatirkan, itulah sebabnya sebagian kecil burrata juga bisa dimasukkan dalam makanan melawan hipertensi (hanya jika tidak ada kelebihan berat badan).
Jumlah kalsium bermanfaat bagi mereka yang harus memastikan asupan tinggi mineral ini dalam makanan, seperti yang sedang tumbuh atau berisiko osteoporosis.
Bagian rata-rata burrata adalah sekitar 50-100g.
NB . Burrata BUKAN makanan yang dibumbui dengan minyak.
Layanan dan Konservasi
Jika burrata dibuka atau dipotong, sisa dan krim di dalamnya keluar; juga karena alasan ini, secara umum, burrata mulai harus selesai dalam makanan yang sama.
Keju ini memiliki rasa yang kaya dan bermentega, dan konsistensi lezat dari pelepasan krim.
Burrata harus dikonsumsi dalam waktu 24 jam setelah pembelian; setelah 48 jam dianggap tidak lagi segar (pada dasarnya asam dan kekuningan).
Burrata sangat cocok untuk persiapan makanan pembuka, salad, sandwich (bersama dengan prosciutto), bruschette, caprese (bersama dengan tomat segar, oregano atau basil, minyak zaitun extra virgin dan lada hitam) dan bumbu untuk pasta.
produksi
Produksi burrata dimulai dengan cara yang mirip dengan banyak keju lainnya, atau dengan pembentukan dadih (pencampuran rennet dengan susu pasteurisasi mentah atau panas, sedikit diasamkan).
Tidak seperti kebanyakan keju, dadih mozzarella dan burrata dicelupkan ke dalam air hangat (atau whey) yang sedikit asin. Semuanya kemudian dicampurkan dan disusun untuk mengembangkan serat elastis yang khas. Akhirnya, pasta pintal mozzarella dan burrata diproses untuk mendapatkan berbagai bentuk dan ukuran.
Resep Video: Mozzarella buatan sendiri
Namun, ketika burrata diproduksi, pada saat pemrosesan adonan pintal (setelah adonan dan draft), ia dimanipulasi untuk mendapatkan bentuk bundel. Ini kemudian diisi dengan lap kecil mozzarella (sisa) dan krim (senyawa yang disebut "stracciatella"). Akhirnya, "wadah semu" ini ditutup, dibungkus dengan daun hijau asphodel (tanaman dari genus Asphodelus ), diikat dan dibasahi dengan whey.
Daun asphodel adalah indikator kualitas karena, jika masih hijau pada saat pelayanan, mereka menunjukkan tingkat kesegaran tertinggi yang dapat diperoleh. Baru-baru ini, keju dijual dalam amplop atau dalam wadah plastik yang kaku.
NB . Meskipun rasanya luar biasa, kerbau burrata tidak dianggap sebagai makanan tradisional yang sama.
Pasta dengan Zucchini dan Burrata
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeGaris besar sejarah
Burrata adalah produk khas Murgia, subregional Apulian.
Ini adalah makanan berbasis susu, diperoleh berkat penggunaan bovine rennet (jus pencernaan anak sapi muda); di lain waktu, krim susu juga ditambahkan ke burrata.
Burrata ditemukan pada tahun 1956 (tanggal resmi), tetapi tidak dapat disangkal bahwa perusahaan Bianchino (dari Andria) sudah mulai memproduksi lebih awal.
Penemuan burrata hampir seluruhnya acak; Dikatakan bahwa, karena tidak mampu oleh cuaca buruk (salju yang terkenal tahun 1956) untuk mentransfer banyak krim, Bianchino memilih untuk menyimpannya di dalam mozzarella dengan kliping pemrosesan lainnya.
Mengingat keberhasilan, setelah komitmen beberapa perusahaan susu, burrata menjadi lebih banyak tersedia di pasar.
Untuk keuntungannya, lahir sebagai keju pengrajin, burrata telah mempertahankan status kualitasnya bahkan setelah dimulainya produksi industri.
Burrata juga diproduksi di Amerika Serikat, khususnya di toko-toko keju pengrajin di kota-kota pesisir timur yang dijajah oleh populasi Italia-Amerika tertentu.
Hari ini, burrata di Andria menikmati pengakuan tanda IGP (Indikasi Geografis Dilindungi).
