buncis
Buncis adalah biji tanaman herba yang termasuk dalam keluarga Fabaceae, Genus Cicer, Spesies arietinum (Binomial nomencaltura Cicer arietinum L.).
Asimilasi antara buncis dan Lathyrus sativus penasaran, memang disebut "cicerchia". Yang terakhir, meskipun bagian dari keluarga yang sama (Fabaceae), milik Spesies dan Genus yang sama sekali berbeda. Derivasi nama mungkin salah paham terkait dengan kesamaan (namun tidak luar biasa) dari biji.
Tanaman buncis adalah siklus tahunan. Ini menunjukkan rendah, dengan akar agak dalam, batang bercabang sedikit melengkung ditutupi dengan turun tipis; daunnya berbentuk bulat panjang dan berwarna hijau pucat. Bunganya berwarna merah muda atau merah, sementara bijinya (terkandung dalam polong kecil dan ditutupi oleh integrator berserat transparan) berpigmen dengan krem kuning dan memiliki bentuk bulat tetapi tidak teratur; ukurannya lebih tinggi dari kacang polong yang diketahui tetapi kurang dari lupin yang kurang umum.
Tanaman buncis sangat tahan terhadap kekeringan. Ditanam baik di daerah beriklim sedang maupun di lingkungan yang hampir kering; penaburan terjadi di musim dingin. Tanaman buncis tidak mentolerir tanah yang padat dan yang terlalu irigasi atau stagnan; membutuhkan konsentrasi fosfor yang baik dan lebih sedikit nitrogen. Dia takut terutama serangan cryptogamic dari karat dan antrakosis .
Oleh karena itu, buncis (biji) adalah kacang-kacangan, oleh karena itu makanan dari sayuran berasal dari kelompok keempat (lihat: Kelompok Makanan Tujuh). Mereka mengandung beberapa karbohidrat, serat, magnesium, potasium dan vitamin B; bahkan asupan protein pun tidak bisa diabaikan.
Konsumsi buncis dunia sangat tinggi dan, di antara kacang-kacangan, itu hanya didahului oleh kacang kedelai dan kacang-kacangan.
Sementara itu merupakan sumber makanan utama di India, di Italia buncis tidak terlalu luas dan penggunaannya terkonsentrasi di selatan dan di Liguria.
Tepung buncis
Bukti arkeologis paling awal dari budidaya Cicer arietinum berasal dari Irak dan berasal dari Zaman Perunggu kuno (3.500-1.200 SM). Setelah itu, budidaya buncis menyebar di Mesir dan Kekaisaran Romawi. Saat ini, buncis dan tepung dikonsumsi terutama di India dan Pakistan.
Tepung buncis adalah buah dari penggilingan halus dari biji kering Cicer arietinum bahkan jika, secara umum, varietas yang terlibat BUKAN yang sama yang ditakdirkan untuk seluruh konsumsi. Faktanya, untuk tepung buncis, varietas oriental atau luar negeri umumnya digiling; kecenderungan ini tidak memiliki alasan yang berkaitan dengan karakteristik kimia benih, tetapi merupakan hasil dari alasan komersial dan ekonomi. Yang asing, karena berbagai alasan (hasil per hektar, area yang akan digarap, biaya tenaga kerja, penilaian mata uang, dll.), Pada kenyataannya adalah buncis yang lebih murah, oleh karena itu mereka lebih cocok untuk digiling.
Sebuah irisan produksi yang sangat kecil bukan disebabkan oleh penghancuran buncis Italia (varietas Eropa) yang, secara umum, diproduksi dengan peraturan pertanian organik dan tanah "batu"; jelas, biaya yang terakhir ini jauh lebih tinggi (sekitar € 5 / kg).
Tepung buncis yang paling luas disaring, karena komponen ayakan ditambahkan ke penggilingan.
| Komposisi nutrisi untuk 100 gram tepung buncis | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tepung buncis banyak digunakan di Liguria, di mana farinata dianggap sebagai makanan khas lokal. Ini adalah sejenis "panekuk" yang sangat rendah, diaduk hanya dengan tepung buncis, air, garam, dan minyak zaitun; farinata biasanya dimasak dalam oven kayu, tetapi terkadang dimasak dalam wajan.
Tepung buncis juga digunakan untuk produksi panissa, hidangan khas Liguria lainnya: kue buncis ini dilapisi bawang.
Tepung buncis juga digunakan untuk resep memasak yang lebih halus, seperti: sup buncis dengan udang, roti buncis, dll. Hidangan etnis tidak kurang, misalnya. Falafel dan hummus. Ada juga lusinan resep vegan: omelet, pinzini, gnocchi, burger, dll., Dan akhirnya banyak formula untuk diet celiac (focaccia, pasta segar yang telah disebutkan, dll.).
Kontribusi nutrisi tepung buncis hampir sebanding dengan buncis kering. Ini mengandung sejumlah besar energi, terutama dipasok oleh karbohidrat kompleks. Bahkan protein (dengan nilai biologis sedang) berkontribusi besar, sementara lipid mengandung kadar yang lebih rendah. Perlu diingat bahwa, sebagai demonstrasi kekayaan nutrisinya, tepung buncis sering digunakan dalam diet vegan untuk melengkapi kumpulan asam amino esensial. Asupan serat sangat baik, sementara kolesterol tidak ada.
Sedangkan untuk vitamin, tepung buncis memberikan vitamin B1 (tiamin) dalam jumlah yang baik, vitamin A (setara retinol) dan vitamin E (alfa tokoferol). Berkenaan dengan garam mineral, kandungan kalium, kalsium, fosfor dan zat besi terutama dibedakan.
Tepung buncis cocok untuk segala jenis makanan dan, seperti kacang-kacangan lainnya, terutama terhadap hiperkolesterolemia. Dalam diet diabetes dan hipertrigliseridemik, ia menggantikan sereal karena indeks glikemik yang lebih rendah, sedangkan dalam diet melawan obesitas itu memainkan peran mendasar jika digunakan dalam perumusan hidangan pertama (kalori rendah).
Perlu diingat, bahwa tepung buncis mengandung molekul yang dapat menyebabkan kembung dan perut kembung; Selain itu, karena kandungan diam-diam dalam asam fitat dan fitat (komponen anti-gizi), bagian dari jumlah yang masuk akal selalu dianjurkan.
