ikan

Pagro: Sifat Gizi, Penggunaan dalam Diet dan Cara Memasaknya oleh R.Borgacci

apa

Pagro - pogry merah atau seabream umum dalam bahasa Inggris - adalah ikan laut bertulang yang biasa digunakan untuk keperluan makanan; merupakan salah satu ikan terbesar (Keluarga Sparidae) yang tersedia di pasar ikan. Itu milik genus Pagrus dan spesies pagrus, dan merupakan mahluk yang sangat mirip dengan yang bermata merah dan pezzogna.

Pagro, seperti anggota keluarga Sparidae lainnya, adalah ikan putih. Oleh karena itu, ini bukan masalah ikan biru atau bahkan ikan miskin, tetapi bagaimanapun juga diberkahi dengan profil gizi yang sangat baik.

Pagro adalah bagian dari kelompok makanan fundamental pertama - makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu; juga merupakan sumber asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) yang sangat baik - asam lemak tak jenuh ganda semi esensial dari kelompok omega 3.

Agak kurus dan tidak terlalu kalori, pagro cocok untuk sebagian besar diet, dengan beberapa pengecualian hampir selalu terkait dengan patologi metabolisme yang sudah ada sebelumnya.

Tahukah Anda bahwa ...

Sparids umum lainnya di atas meja orang Italia adalah: ikan air tawar, ikan air tawar, kakap merah, lihat, murmur, salpa dll.

Pagro dimasak dengan berbagai cara. Sangat baik dipanggang, di atas panggangan jika ukurannya kecil atau sedang, atau di dalam oven jika ukurannya cukup besar. Fillet cocok untuk ditumis atau direbus. Ini bukan bahan yang biasa digunakan untuk menggoreng tetapi juga cocok untuk jenis persiapan ini.

Sepintas, pagro itu tampak seperti persilangan antara ikan air tawar merah dan ikan kakap merah. Itu sebenarnya merah di bagian belakang dan putih di perut. Mulut berkembang dengan baik tetapi tanpa taring sebagai bukti dan mata agak besar. Ini mencapai ukuran yang cukup besar.

Kelihatannya suka berteman, porgy hidup hampir sepanjang tahun di kedalaman yang menantang dan dalam periode tertentu tahun ini naik untuk reproduksi. Ini memakan terutama pada invertebrata seperti moluska dan krustasea. Ia memiliki predator alami hanya pada usia muda. Ini tersebar luas di Laut Mediterania dan di Samudera Atlantik.

Ini dapat dipancing secara profesional dengan pukat bawah atau melalui surat; itu adalah mangsa yang kurang sering di bonito. Para amatir dengan garis melemahkannya terutama dengan bottom fishing. Dalam spearfishing itu merupakan mangsa sesekali; hanya mereka yang berprestasi tidak biasa yang dapat merusaknya dengan kepercayaan diri yang lebih besar, karena itu mengharuskan mereka untuk berburu secara mendalam untuk mengatakan yang paling sedikit, yang menuntut.

Properti Gizi

Sifat nutrisi dari porgy

Porgy adalah produk memancing yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama. Itu bukan bagian dari kategori ikan miskin dan ikan biru, sementara itu memiliki semua karakteristik ikan putih. Namun harus memberikan tingkat yang baik: asam lemak tak jenuh ganda semi esensial omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA) - vitamin D dan yodium.

Meskipun asupan protein sangat baik, porgy harus menjadi makanan yang tidak terlalu energik, karakteristik nutrisi terutama karena konsentrasi lipid yang rendah. Karenanya kalori akan disuplai sebagian besar oleh peptida, diikuti oleh konsentrasi rendah lemak dan karbohidrat yang tidak relevan. Protein memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan, seperti yang diantisipasi, mungkin ditandai oleh tingkat omega-3 yang sangat baik dari biji tidak jenuh ganda yang penting secara biologis aktif (EPA dan DHA); setiap jejak karbohidrat harus larut.

Pagro tidak mengandung serat, sedangkan jumlah kolesterol tentu relevan tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada, sementara konsentrasi purin berlimpah; histamin, tidak ada dalam produk segar, dapat dengan cepat meningkat pada ikan yang tidak diawetkan dengan baik. Menjadi makanan yang sangat berprotein, ini juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.

Pagro kaya akan vitamin B yang larut dalam air, terutama riboflavin (vit B2), niacin (vit PP); mungkin juga pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Itu juga harus memiliki tingkat yang sangat baik dari vitamin calciferol yang larut dalam lemak (vit D). Tingkat fosfor dan zat besi cukup besar; hampir dapat dipastikan bahwa ia juga merupakan sumber seng dan yodium yang signifikan.

Pagro adalah ikan pemangsa yang mencapai dimensi besar; ini berarti bahwa akumulasi merkuri dan metilmerkuri dalam daging secara konsekuen terkait dengan usia dan ukuran yang dicapai. Oleh karena itu dianggap perlu - terutama dalam kehamilan - untuk menghindari makan sering dan dalam porsi besar berukuran besar. Tidak dapat dikecualikan bahwa, di daerah lautan tertentu, spesies yang mirip dengan hermitfish dapat mengakumulasi racun alga dalam daging; Oleh karena itu disarankan untuk memperhatikan, terutama selama tinggal di luar negeri, dengan asal ikan.

diet

Daging babi dalam diet

Pagro adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Biasanya dapat dicerna meskipun konsentrasi proteinnya tinggi, porsi yang berlebihan mungkin masih tidak memadai bagi mereka yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum.

Pagro cocok untuk diet pelangsingan, yang harus rendah kalori dan normolipidic. Karena sangat kurus, di dapur dapat disiapkan menggunakan sedikit minyak zaitun extra virgin juga dalam terapi nutrisi melawan obesitas.

Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi menjadikan porgy ideal dalam makanan yang kekurangan gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas olahraga intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Porgy juga cocok dalam kasus menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.

EPA dan DHA, omega 3 tak jenuh ganda yang semi esensial namun aktif secara biologis, sangat penting untuk:

  • Konstitusi membran sel
  • Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
  • Pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
  • Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
  • Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dll.

Karena tidak adanya gluten dan laktosa, pagro terkait dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen gizi untuk hiperurisemia, terutama yang bersifat serius - dengan serangan gout - dan dalam kalkosis atau lithiasis urin ginjal. Dipertahankan dengan baik, tidak ada kontraindikasi untuk intoleransi histamin. Kehadiran fenilalanin dalam jumlah besar menghalangi penggunaan yang signifikan dalam makanan melawan fenilketonuria.

Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; inilah mengapa pagro dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang.

Fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Seng merupakan enzim, asam nukleat dan protein dari berbagai jenis. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.

Daging sapi diizinkan dalam makanan selama kehamilan, asalkan berasal dari sumber yang aman dan makhluk berukuran sedang, bukan spesimen besar - kaya merkuri dan metilmerkuri. Dalam hal ini, masih merupakan ide bagus untuk membatasi konsumsinya hanya satu kali.

Bagian rata-rata pagro - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.

dapur

Bagaimana cara memasak porgy?

Juga di Italia pagro disiapkan mentah, carpaccio atau karang gigi; namun lebih sering digunakan di luar negeri sebagai bahan sashimi dan jenis sushi lainnya. Tentunya, untuk persiapan semacam ini, perlu dilakukan pengurangan atau pembekuan suhu selama waktu yang diperlukan untuk memberantas kemungkinan keberadaan Anisakis simplex - parasit yang berpotensi berbahaya bagi manusia.

Sejauh menyangkut memasak, daging kepiting pertapa, bahkan jika kurus, merespons dengan sempurna semua metode yang diketahui: konduksi dengan logam, batu, air atau minyak - konveksi - udara panas - radiasi - dari bara api - dan dicampur.

Hingga ukuran 1-2 kg, pagro cocok untuk dipanggang di atas panggangan, baik dengan arang atau bara kayu, dan dengan gas. Mengatasi ukuran ini, itu menjadi bahan yang lebih cocok untuk dipanggang di dalam oven, baik yang alami, dengan garam atau dalam kertas aluminium - Anda dapat dengan mudah memasak 10 kg di dalam oven, bahkan jika ini membutuhkan pengalaman. Diisi sebagai gantinya, itu sangat bagus gratin.

Pagro ini juga sangat baik diisi dan ditumis dalam panci, alami atau dengan bahan lain seperti dalam acquapazza, bernuansa anggur dll. Rebus atau rebus kukus adalah contoh sempurna dari resep makanan dan enak; banyak juga yang menghargainya dalam vasocottura dengan sedikit aroma, garam dan lada atau cabai.

Kombinasi gastronomi umumnya dengan anggur rosé putih atau cahaya, meskipun untuk masuk ke spesifik kita harus mempertimbangkan resep secara keseluruhan.

deskripsi

Deskripsi porgy

Pagro adalah ikan dengan bentuk memanjang dan dikompresi di sisinya. Panjang maksimum spesimen adalah 75 cm, bahkan jika di pasaran mereka lebih sering memiliki dimensi sekitar setengahnya. Ukuran maksimum yang direkam adalah 91 cm untuk 7, 7 kg.

Sirip punggung pagro memiliki duri keras dari sebelas hingga tiga belas dan sembilan hingga sepuluh sinar lembut, sedangkan sirip dubur memiliki tiga duri dan dari tujuh hingga delapan sinar lembut. Sirip dada, perut dan ekor cukup berkembang.

Porgy berwarna merah muda ke perak di sisi dan putih di perut, dengan bintik-bintik gelap di tengkuk dan di belakang sirip dada. Sirip ekor berwarna merah muda gelap dengan ujung yang lebih terang dan sirip lainnya berwarna merah muda pucat.

biologi

Garis besar biologi pada pagro

Pagro adalah ikan laut bertulang milik keluarga Sparidae, Genus Pagrus, dan spesies pagrus .

Di cekungan Mare Nostrum sebagian besar wilayah jajahannya dikolonisasi, sedangkan di Samudra Atlantik ia berada di timur dan barat. Ia juga hidup di pesisir timur Samudra Pasifik.

Ia hidup di batimetri yang dalam, mempertimbangkan Laut Mediterania, atau medium, jika sebaliknya kita mengontekstualisasikannya di Samudra Atlantik. Meskipun dapat mencapai kedalaman 250 m, itu paling umum diparkir di kedalaman hingga 80 m di rak kontinental. Ini adalah spesies demersal yang lebih suka daerah berbatu dan berpasir. Spesimen muda seperti alga atau padang rumput posidonia; terkadang mereka memasuki laguna.

Melewati keberadaannya terutama di dekat bagian bawah, di mana ia memakan invertebrata seperti moluska dan krustasea, dan ikan kecil. Tanggal kembali ke ketinggian yang lebih rendah hanya setahun sekali untuk musim kawin; mulai bereproduksi pada dua atau tiga tahun kehidupan. Sebagian besar spesimen adalah hermafrodit protoginistik - ia dilahirkan perempuan dan pada ukuran tertentu ia menjadi laki-laki; perubahan jenis kelamin terutama terkait dengan faktor sosial atau lingkungan.

Pagro adalah spesies penting baik untuk penangkapan ikan komersial maupun rekreasi, khususnya di pantai tenggara Amerika Serikat, di Argentina dan di Laut Mediterania; di Italia jauh lebih sedikit. Itu ditangkap terutama oleh jaring, pukat dan surat; kedua dengan garis bawah. Pada tingkat amatir, itu memancing di atas semua untuk memancing bawah. Dalam spearfishing itu adalah mangsa sesekali disediakan untuk beberapa atlet yang mampu mencapai kedalaman yang sangat menuntut.

Hingga saat ini, populasi lautan geser telah menurun karena eksploitasi berlebihan, tetapi di beberapa daerah batas ukuran minimum telah ditetapkan untuk mencoba memperbaiki masalah ini. Penggunaan akuakultur juga diperkenalkan, khususnya di Laut Mediterania dan segera di Amerika Utara. Secara keseluruhan, bagaimanapun, ia tidak dianggap sebagai spesies yang berisiko punah dan "Serikat Internasional untuk Konservasi Alam" telah menilai status konservasi sebagai "yang paling tidak memprihatinkan".