Apa itu Gula Muscovado?
Gula Muscovado: apa itu?
Muscovado, juga dikenal sebagai Khandsari dan Khand, adalah jenis gula yang sebagian atau seluruhnya dimurnikan dengan rasa molase yang khas.
Beberapa mengklasifikasikannya dalam kelompok gula utuh.
Secara teknis, muscovado adalah gula yang tidak (atau hanya sebagian) disentrifugasi dan disuling. Tingkat pemurnian berubah menurut proses yang digunakan.
Dibandingkan dengan gula granular (putih atau mentah - mentah tidak berarti integral), muscovado mengandung kadar mineral yang lebih tinggi dan karena alasan ini banyak yang menganggapnya lebih sehat dan bergizi.
Gula Muscovado terutama digunakan untuk mempermanis minuman (kopi, teh, dll.), Untuk membumbui makanan (buah cincang, dll.) Dan dalam resep kue. Ini juga merupakan bahan baku untuk penyulingan rum dan alkohol lainnya.
India adalah produsen dan konsumen terbesar muscovado di dunia.
Properti Gizi
Sifat gizi dari gula muscovado
Menjadi "gula alami", banyak orang menganggap muscovado lebih sehat daripada gula granular meja.
Ketika diproduksi dalam kondisi tertentu, gula muscovado terbukti memiliki karakteristik gizi yang lebih baik, karena mempertahankan persentase mineral alami yang lebih tinggi dari jus tebu (bahan baku).
Kami meringkas secara singkat sifat-sifat nutrisi dari muscovado dan gula normal.
- Kalori 383 kkal
- Total garam mineral, 740 mg maks
- Fosfor (P) maks 3, 9 mg
- Maks (Ca) maks 85 mg
- Magnesium (Mg) maks 23 mg
- Maks (K) maks 100 mg
- Besi (Fe) maks. 1, 3 mg
Sebaliknya, gula granular putih memiliki profil kimia berikut:
- Kalori 387 kkal
- Total garam mineral - mg maks
- Fosfor (P) - mg maks
- Kalsium (Ca) maks 1, 0 mg
- Magnesium (Mg) - mg maks
- Maks (K) maks 2, 0 mg
- Besi (Fe) - mg maks.
Gula Muscovado VS Gula halus
Faktanya, dengan mengamati nilai nutrisi yang mengacu pada kandungan garam, muscovado tampaknya jauh lebih kaya daripada sukrosa murni. Dari sudut pandang mineral, oleh karena itu, dapat didefinisikan sebagai lebih unggul dari yang lain.
Ini berbeda dalam hal kesehatan umum, yang tidak lebih rendah tetapi bahkan tidak lebih baik dari yang lain. Gula meja tidak termasuk salah satu dari kelompok makanan dasar VII. Ini karena, bukan merupakan sumber nutrisi dalam bentuk apa pun, ia tidak berpartisipasi dalam keseimbangan diet global. Ini tidak hanya berlaku untuk gula rafinasi, tetapi juga untuk muscovado. Meskipun lebih kaya mineral daripada pemanis tradisional, muscovado tidak berpartisipasi secara signifikan dalam mencapai jatah yang direkomendasikan dalam pertanyaan. Ini karena, sehubungan dengan porsi dan frekuensi konsumsi yang disarankan untuk penggunaan gula (kurang mungkin), kontribusi akhir pada asupan mineral tidak relevan.
Secara umum, karakteristik kimia gula muscovado tidak berbeda jauh dari gula halus. Ini sangat kalori, karena konsentrasi sukrosa yang tinggi, glukosa disakarida terlarut (glukosa + fruktosa). Indeks glikemik dan beban glikemik karena itu persis sama. Ini membuatnya benar-benar tidak memadai untuk diet terhadap kelebihan berat badan dan patologi metabolisme tertentu, seperti diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia; lebih umum, gula harus dibatasi secara signifikan atau dihindari dalam kasus penyakit metabolik apa pun, untuk mencegah timbulnya atau memburuknya apa yang disebut sindrom metabolik. Perlu juga dicatat bahwa kelebihan gula sederhana dapat meningkatkan kemungkinan kerusakan gigi. Pada kehamilan, ketika wanita lebih mungkin terkena diabetes (disebut gestasional), disarankan untuk sangat berhati-hati untuk tidak berlebihan dengan gula, bahkan jika itu adalah jenis muskovado.
Profil vitamin praktis tidak ada, kecuali, mungkin, untuk konsentrasi minimum vitamin yang larut dalam air dari kelompok B. Tidak mengandung serat dan kolesterol. Itu juga bebas dari laktosa, gluten dan histamin; Oleh karena itu cocok untuk diet dari ketiga intoleransi makanan terkait.
Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk diet vegetarian dan vegan dan untuk sebagian besar filsafat dan agama.
Bagian rata-rata gula muscovado, identik dengan gula rafinasi, adalah 5 g sekaligus (sekitar 20 kkal - sendok teh sedang, satin).
Bagaimana cara menggunakannya
Gula Muscovado dalam makanan, minuman dan permen
Gula Muscovado digunakan sebagai bahan untuk minuman (panas, seperti kopi, dan dingin, seperti jus, jus dan ekstrak), untuk makanan (misalnya dalam salad buah) dan untuk resep kue.
Muscovado berwarna coklat dan sedikit lebih kasar dan lengket daripada kebanyakan gula gelap. Gula muscovado mengambil rasa dan warnanya dari bahan baku yang digunakan, jus tebu. Ini memiliki ketahanan yang baik terhadap suhu tinggi dan masa simpan yang wajar.
Gula Muscovado dapat digantikan oleh gula tebu di sebagian besar resep dengan sedikit mengurangi kandungan cairan total. Pengganti muscovado lainnya dapat diperoleh secara artifisial dengan mencampur gula putih dengan molase hitam dengan perbandingan sekitar 1:10.
Penggunaan gula muscovado di India untuk produksi permen berasal dari setidaknya 500 SM. Seiring dengan gurunya, muscovado adalah pemanis tradisional India yang paling banyak digunakan untuk Masala chai (teh India beraroma), untuk menemani roti yang dicampur dengan mentega cair, untuk hidangan penutup tradisional India seperti kheer (puding beras India) dan khand chawal (nasi manis).
Gula Muscovado untuk alkohol
Persentase yang signifikan dari produksi muscovado India digunakan untuk produksi ilegal desi daru, minuman beralkohol yang disuling.
Gula Muscovado dalam pengobatan Ayurvedic
Gula Muscovado juga digunakan dalam pengobatan tradisional Ayurvedic (tidak diakui oleh konvensi Barat) untuk memfasilitasi pemurnian darah, pencernaan, meningkatkan kesehatan tulang dan paru-paru.
produksi
Unsur produksi gula muscovado
Gula muscovado diperoleh dari jus tebu, yang diuapkan sampai kristalisasi. Solusi yang didasarkan pada kristal dan molase disebut massecuite. Pada abad kesembilan belas berbagai teknik dikembangkan untuk produksi gula muscovado dan hari ini diproduksi terutama dengan tiga metode:
- Metode produksi manual: terdiri dari mengkristalkan massa dengan mendinginkannya dalam wadah khusus dan mencampurnya terus menerus dengan spatula
- Metode centrifuge industri: ditemukan antara akhir abad ke-18 dan awal abad ke-19. Massa dikristalisasi menggunakan centrifuge untuk memisahkan lumpur kaya kristal, dikeringkan oleh molase oleh gravitasi.
- Metode industri modern: mereka menggunakan pengering semprot.
sejarah
Catatan sejarah gula muscovado
Proses pemurnian gula ditemukan di anak benua India 8000 tahun yang lalu, di mana tebu dibudidayakan selama ribuan tahun (dari Zaman Perunggu) oleh peradaban Lembah Indus.
Produksi gula adalah kegiatan komersial penting Kerajaan Inggris. Tebu ditanam di wilayah kolonial Inggris (Hindia Barat, India, Mauritius, Fiji) dan seterusnya (Kuba, Hindia Barat Prancis, Jawa, Brasil, Puerto Riko, Filipina, Réunion, Louisiana). Produksi tebu sering melibatkan penggunaan budak atau ikatan induktif yang dipaksakan. Gula mentah dikirim ke Eropa atau Inggris Baru, di mana gula itu disuling atau disuling dalam rum, banyak yang diekspor kembali dengan harga yang lebih tinggi. Kilang gula pertama didirikan di Bihar, India timur.
Gula mentah diperkenalkan ke pasar untuk produksi alkohol atau gula rafinasi (terutama di kilang di Glasgow atau London). Di Kerajaan Inggris, gula yang dihaluskan cukup untuk kehilangan sebagian besar konten molase dianggap berkualitas unggul, sedangkan yang kandungan molase tinggi, mentah, disebut muscovado atau sekadar "coklat".
terminologi
Nama muscovado
Nama India-Inggris untuk jenis gula ini adalah Khandsari dan Khand (kadang-kadang diucapkan Khaand). Dalam sebagian besar bahasa lain, namanya Muscovado, yang berasal dari bahasa Portugis "açúcar mascavado" (gula tidak dimurnikan).
Tidak ada definisi hukum yang nyata tentang muskovado, seperti halnya tidak ada standar internasional seperti "Codex Alimentarius" atau "Denominasi Asal yang Dilindungi". Ini jelas telah memungkinkan produsen untuk memanggil gula yang berbeda dengan nama yang sama, membingungkan konsumen tentang arti sebenarnya dari muscovado, gula merah / mentah dan bahkan jaggery (gula tebu non-sentrifugasi tradisional, khas Asia, Afrika dan lainnya). Amerika).
