Brioche adalah makanan pastry yang manis.
Orang Prancis, yang merupakan penemunya, menyebutnya resep khas Viennoiserie (dari Wina), atau jenis kue mewah, halus dan mewah; sinonim Belgia viennoiserie adalah coques .
Brioche adalah resep beragi dan dimasak, diperoleh dari campuran tepung, mentega, dan telur, yang sangat lembut dan kenyal.
Brioche, seperti yang kita kenal sekarang, lahir di Normandia hanya pada abad keenambelas. Adapun adonannya ( pâte à brioche ), berakar sejak Abad Pertengahan. Bahkan, beberapa temuan menunjukkan jejak yang jelas dari makanan yang didasarkan pada tepung, ragi alami, mentega, susu dan telur, dari mana sandwich dibentuk yang secara samar-samar menyerupai brioch kontemporer.
Etimologi dari kata "brioche" telah lama menjadi kontroversial. Di antara berbagai olahraga Portugis yang imajinatif dan telah diajukan dari waktu ke waktu kita ingat:
"Brioche" sebagai penyatuan bahasa dari kata "bris" (interupsi) dan "hocher" (campuran)
"Brioche" berasal dari "Briochins", atau penduduk Saint-Brieuc
Namun, hipotesis yang paling indah adalah yang diajukan oleh Alexandre Dumas, untuk siapa kata "brioche" berasal dari "brie" (keju); menurut Dumas, adonan awalnya dibentuk dengan penambahan bahan ini.
Saat ini, diyakini bahwa kata "brioche" berasal dari kata kerja "brier", dari kata "broyer" kuno Norman, pada waktu itu digunakan untuk mendefinisikan "tindakan memijat dengan menggunakan rol kayu"; ini juga ditemukan di "Pane Brié", spesialisasi khas Norman lainnya.
Oleh karena itu, akhiran "-oche" dimasukkan ke dalam kata kerja "brier" untuk mendefinisikan produk akhir dari metodologi persiapan yang dimaksud. Analogi ini juga didukung dalam "Kamus Bahasa Prancis dan Bahasa Inggris" tahun 1611.
Di antara kota-kota yang terkenal dengan brioche kita ingat Gisors dan Gournay, mungkin berkat keunggulan kualitatif mentega mereka.
" Che mangino brioche! ", Adalah kutipan apokrif dari Ratu Marie Antoinette. Kami menemukannya untuk pertama kalinya dalam " Pengakuan Jean-Jacques Rousseau ", diterbitkan pada 1782: "Enfin, je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
