nutrisi dan kesehatan

Kedelai dan Kolesterol

Kedelai ( Glycine max ) adalah tanaman lebat, milik keluarga Fabaceae atau Leguminosae .

Kedelai dikonsumsi dari polong, yang masing-masing mengandung hingga 5 biji; itu adalah makanan tradisional Timur Jauh (Asia), di mana itu adalah makanan utama dalam rezim pangan kolektif.

Kedelai dibuat dari tahu, miso, susu sayur, minyak dll; itu juga merupakan banyak makanan lain yang termasuk dalam diet "Matahari Terbit" dan tampaknya, berkat nutrisi, ia mampu melawan kelebihan kolesterol.

Mengapa mengurangi kolesterol?

Kedelai adalah kacang-kacangan dengan sifat yang sangat baik; sebagian besar komponen nutrisinya (lebih banyak dan lebih sedikit) memiliki efek pengatur kolesterol IPO yang luar biasa; untuk alasan ini, ini adalah makanan yang disarankan dalam terapi nutrisi yang ditujukan untuk memerangi bentuk dislipidemia ini.

Nutrisi kedelai yang melawan kolesterol berlebih adalah: protein, lipid tak jenuh ganda, fosfolipid, serat makanan dan pitosterol.

protein

Protein kedelai memiliki profil asam amino yang baik, kaya akan arginin dan nilai biologisnya (VB) 75 pada skala dari 0 hingga 100.

Selain karakteristik gizi yang sangat baik ini, beberapa penelitian telah menunjukkan korelasi antara asupan protein kedelai ISOLATE dan penurunan kolesterol TOTAL dan kolesterol LDL pada subjek yang menderita hiperkolesterolemia. Sejujurnya, belum jelas mekanisme apa yang menentukan efek yang sama, bahkan jika beberapa penelitian telah merumuskan dan mengusulkan beberapa teori yang menarik.

Di antara yang paling banyak dikutip ada interaksi reseptor protein kedelai dengan reseptor hati; tampaknya dengan meningkatkan protein kedelai dalam makanan, ekspresi reseptor LDL spesifik (umumnya disebut kolesterol jahat) dalam sel hati lebih disukai; dengan cara ini, LDL yang beredar diambil secara lebih efektif dan konsentrasi plasma mereka menurun secara signifikan. Asupan teratur protein kedelai 25-40g / hari mengurangi kolesterol LDL dan total sekitar 20mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).

Ada kemungkinan bahwa mekanisme ini diatur oleh prevalensi asam amino arginin pada lisin ( Diet dan penyakit jantung - David Kritchevsky ), selanjutnya terlibat dalam pengurangan tekanan arteri; arginin, sebagai prekursor nitrit oksida (NOS), menentukan peningkatan elastisitas pembuluh darah dan pengurangan risiko kardiovaskular baik untuk hipertensi maupun obat dismetabolik pada umumnya.

lipid

Lipid kedelai yang berguna untuk pengurangan kolesterol adalah: asam lemak tak jenuh ganda, fosfolipid dan pitosterol .

Asam lemak tak jenuh ganda (tidak terdiferensiasi 18: 2 = 3, 338 g / 100 g kedelai; 18: 3 = 0, 445 g / 100 g kedelai yang tidak terdiferensiasi) dikenal karena kemampuannya untuk secara positif mempengaruhi kadar lipid darah. Omega-3 terutama bekerja pada trigliserida sementara omega-6s mengurangi LDL dan HDL tanpa pandang bulu yang mengakibatkan penurunan total kolesterol secara signifikan.

Fosfolipid yang terkandung dalam kedelai terdiri dari lesitin, hadir dalam konsentrasi sekitar 1500mg / 100g kedelai; molekul pengemulsi ini (yang juga merupakan zat tambahan makanan yang tersebar luas) bekerja pada hiperkolesterolemia dalam dua cara:

  • Ini berinteraksi dengan kolesterol di lumen usus dan, terutama di hadapan serat makanan, mengurangi penyerapannya
  • Setelah diserap, ia membentuk enzim ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ) yang memfasilitasi penggabungan kolesterol bebas ke dalam lipoprotein densitas tinggi (HDL - "kolesterol baik") dengan meningkatkan kadar darah.

NB . Lecithin juga merupakan penstabil kolesterol dalam empedu, di mana ia memainkan peran protektif terhadap lithiasis (kalkosis).

pitosterol

Kedelai mengandung beberapa molekul steroid yang berasal dari nabati, pitosterol; Zat-zat ini secara langsung terlibat dalam mengurangi penyerapan kolesterol usus karena, secara kimiawi terkait, mereka mengikat dan mencegahnya melewati mukosa usus.

Sejujurnya, pitosterol (seperti isoflavon) juga merupakan antioksidan kuat dan, terlepas dari interaksi dengan kolesterol, mengurangi risiko kardiovaskular. Ini terjadi karena pengurangan tekanan oksidatif pada LDL ("kolesterol jahat") yang menjaga kemampuannya untuk berikatan dengan reseptor hati; serapan yang lebih besar berguna untuk mencegah deposisi vaskular, oleh karena itu aterosklerosis.

NB : Fitosterol juga disebut fitoestrogen karena, setelah dikonversi menjadi aglikon oleh flora bakteri usus, mereka diserap, diproses ulang oleh hati dan dituangkan kembali ke dalam darah dalam bentuk molekul estrogenik. Konsentrasi fitoestrogen yang lebih besar dalam makanan bagi mereka yang sering mengonsumsi kedelai dapat menjadi kunci untuk:

  • Kurang persepsi sindrom klimakterik (menopause)
  • Kejadian osteoporosis yang lebih rendah

keduanya merupakan karakteristik dari populasi wanita timur terlepas dari populasi wanita barat.

Serat larut

Last but not least, serat makanan; komponen ini (juga terkandung dalam makanan nabati lainnya) menahan air dan gel isi usus, sehingga memodulasi penyerapan nutrisi. Selain mengatur transit di dalam saluran pencernaan, serat makanan mengurangi kurva glikemik dan menghambat penyerapan kolesterol; kapasitas ini, terkait dengan fungsi semua komponen lain yang disebutkan di atas, memberikan kedelai efek penurun kolesterol luar biasa baik dalam penyerapan maupun dari sudut pandang metabolisme.