hazelnut
Hazelnut adalah buah dari tanaman arboreal milik keluarga Betulaceae, Genus Corylus, spesies Avellana ; nomenklatur binomial pohon hazelnut adalah Corylus avellana . Disebut hazel dalam bahasa umum, itu adalah pohon berukuran sedang dengan daun berbentuk hati, bergigi dan daun gugur.
Buahnya, yang disebut hazelnut, memiliki bentuk bulat atau oval dan ukurannya bervariasi (tergantung varietasnya, tetapi selalu lebih rendah dari buah kenari); secara eksternal mereka memiliki cangkang (pericarp kayu) yang melindungi benih renyah (bagian yang dapat dimakan). Warna hazelnut hijau ketika mereka matang dan coklat saat matang, ketika mereka secara spontan terlepas dari pohon. Benih ditutupi oleh film berserat coklat yang dapat (atau tidak) dihilangkan pada saat dikonsumsi; tanpa lapisan, bijinya berwarna keputihan.
Tepung hazelnut
Secara umum, tepung hazelnut diperoleh dengan menggiling buah-buahan milik varietas "tonda gentile delle langhe" (Piedmont). Produk ini tidak termasuk karakteristik nutrisi khas kacang-kacangan atau tepung sereal, di mana karbohidrat berlimpah, tetapi dibedakan oleh prevalensi lipid pada makronutrien lain; untuk alasan ini, meskipun pengeringan, tepung kemiri memiliki masa simpan yang sangat terbatas dan sering didistribusikan dalam kondisi vakum.
Penggunaan tepung kemiri cukup bervariasi. Mulai dari kemasan makanan penutup buatan sendiri hingga sendok, oven kering, dan oven lunak; tidak ada kekurangan es krim, krim segar atau diawetkan dan menyebar dengan kakao jenis nutella.
Alternatif penggunaan tepung kemiri mempengaruhi pembuatan roti, tetapi dengan persentase terbatas hingga 10% dibandingkan dengan 90% tepung terigu; Anda mendapatkan roti yang sangat energik yang kaya akan lipid. Baru-baru ini, seperti semua jenis tepung alternatif lainnya, hazelnut telah banyak digunakan dalam diet vegan; TIDAK mengandung gluten, cukup digunakan juga dalam diet PENYAKIT CELIAC.
Biaya tepung kemiri eceran tinggi; ini sebagian disebabkan oleh peraturan BIO (misalnya, dalam diet naturist) dan sebagian karena masalah komersial. BIO tersebut secara eksklusif berasal dari Italia, tetapi berbagai produk turunan Eropa juga tersedia. Untuk konsumen akhir, juga online, pembelian tepung hazelnut BIO jarang turun di bawah € 17-18 / kg.
Contoh resep fungsional dengan tepung hazelnut
Biskuit pencahar tanpa mentega
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeLihat resep lain berdasarkan hazelnut (utuh atau diperkecil menjadi tepung)
Properti Gizi
Kami tegaskan bahwa tepung hazelnut TIDAK mengandung gluten dan dapat digunakan dalam diet GLUTEN-FREE.
Tepungnya sangat kalori dan kaya lemak; untuk mendapatkan ide, hanya berpikir bahwa dari hazelnut, selain tepung, adalah mungkin untuk mengekstraksi minyak. Ini, karena karakteristik kimianya, juga digunakan dalam kecanggihan minyak zaitun extra virgin (lihat artikel: minyak kemiri). Oleh karena itu, tepung hazelnut dalam jumlah besar tidak disarankan jika kelebihan berat badan atau obesitas.
Asupan protein, yang memiliki nilai biologis sedang, tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan unsur plastik untuk organisme (karena mereka kekurangan beberapa asam amino esensial). Karbohidrat, yang dominan sederhana, kurang lebih terkandung dalam jumlah yang sama dengan protein; karena itu mereka hadir pada tingkat yang jauh lebih rendah daripada konten mereka dalam tepung kacang-kacangan atau sereal. Karena alasan ini, tepung kemiri TIDAK dikontraindikasikan untuk kasus diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia (walaupun kelebihan berat badan, sering dikaitkan dengan penyakit ini, memaksakan penggunaan yang rasional).
Tepung hazelnut membantu mengatur asupan lemak dalam makanan. Membanggakan prevalensi asam lemak tak jenuh tunggal, yaitu omega 9 (bahkan jika omega 3 dan omega 6 tidak hilang), ia memberikan nutrisi untuk melawan dislipidemia, khususnya hiperkolesterolemia; untuk tujuan ini juga kekayaan berkontribusi phytosterol.
Konsentrasi serat makanan sangat penting, penting untuk sembelit dan mengurangi risiko kanker usus besar; Selain itu, komponen nutrisi ini memberi makan flora bakteri usus fisiologis dan memodulasi penyerapan nutrisi dalam usus.
Informasi terperinci tentang asupan vitamin dari tepung kemiri tidak tersedia, tetapi ada kemungkinan bahwa itu sangat mirip dengan hazelnut kering; jelas, dalam pemrosesan dan penyimpanan, kerugiannya tidak dapat diabaikan. Beberapa molekul yang terkenal adalah: vitamin E, B6, folat dan tiamin. Untuk apa yang menyangkut garam mineral, sebaliknya, konsentrasi: tembaga, besi, mangan dan kalsium harus menonjol. Di antara vitamin dan garam mineral ada nutrisi berbeda dengan sifat antioksidan, karakteristik juga ditekankan oleh molekul fenolik tertentu.
Akhirnya, harus diingat bahwa tepung hazelnut adalah makanan yang berpotensi alergi, oleh karena itu harus dikeluarkan dari diet perawat dan anak usia dini.
Produksi tepung hazelnut buatan sendiri
Tepung hazelnut juga bisa diproduksi di rumah. Operasi ini sama sekali tidak rumit dan dapat diringkas seperti digambarkan.
Pertama-tama, perlu menyimpan di hazelnut yang dikupas, tidak utuh atau utuh; ini berarti bahwa, jika Anda tidak ingin kehilangan setengah hari mengupas, merebus dan mengupas biji, sangat disarankan untuk memilih yang setengah jadi.
Jika sebelumnya direbus untuk dikupas, hazelnut dibiarkan dingin dan kering. Secara umum, tidak pernah dianjurkan untuk bersulang, lebih baik untuk memprosesnya dari dingin atau bahkan beku. Kemudian, masukkan mereka ke dalam wadah khusus pengolah makanan dan buat mereka berbaur (dengan cara terputus-putus agar tidak terlalu panas dengan mencampurkannya) sampai mencapai konsistensi tepung.
NB . Beberapa menambahkan gula pasir dalam proporsi 1/5, tetapi ini hanya berlaku dan secara eksklusif dalam kasus di mana tepung hazelnut harus digunakan untuk resep jenis manis.
Tepung hazelnut buatan sendiri dapat disimpan dalam toples, asalkan dilindungi dari cahaya, udara terbuka, dan panas; namun, umur simpannya tetap sangat terbatas (karena tengik). Metode alternatif dan sangat efektif adalah pembekuan, bahkan dalam kantong khusus atau gelas plastik.
Penggunaan lain dari tepung kemiri
Selain aplikasi gastronomi untuk nutrisi manusia, tepung hazelnut juga telah digunakan dalam ichthyoculture. Lebih tepatnya, itu diuji dalam diet ikan pelangi bukannya tepung kedelai dalam tiga persentase berbeda: 10, 20, 30% (dicampur dengan tepung ikan, dll.). Tiga diet tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan dalam hal pertumbuhan keseluruhan atau dalam koefisien pertumbuhan spesifik; hanya sedikit penurunan dalam penggunaan makanan dengan persentase tertinggi (30%) yang disorot.
Dalam analisis kimia-fisik, komposisi otot dan jaringan trout lainnya tidak berubah secara jelas; akan menarik untuk mengidentifikasi distribusi asam lemak secara lebih tepat. Oleh karena itu logis untuk menyimpulkan bahwa tepung hazelnut mampu menggantikan kedelai dalam diet trout pelangi dalam proporsi hingga 300 g / kg pakan komersial.
