keumuman
Hidrokarbon adalah molekul organik biner, yang terdiri dari dua jenis atom: karbon (C) dan hidrogen (H). Hidrokarbon bisa pendek atau panjang dan yang paling sederhana (yang hanya memiliki satu atom karbon) juga salah satu yang paling dikenal: metana (CH 4 ).
Hidrokarbon dapat menjadi padat, cair atau gas, dan dari sudut pandang kimia mereka dapat dibagi menjadi AROMAT (BENZENE atau POLYNUCLEATE, semuanya stabil berkat cincin benzen) dan ALIFATICI (pada gilirannya SATURI atau INSATURE).
NB . Hidrokarbon aromatik dan alifatik juga memiliki karakteristik dan reaktivitas fisik yang sangat berbeda. Toksisitas hidrokarbon yang terkenal merujuk terutama pada senyawa AROMAT, dan khususnya pada senyawa POLYUCLEATE, yaitu mengandung dua atau lebih cincin aromatik BENZENE.
kebisaan
Hidrokarbon aromatik polycyclic (IPA atau PAH dari bahasa Inggris) adalah senyawa yang secara alami terdapat dalam minyak atau batubara, dan dari mana mereka dapat diproduksi karena pembakaran molekul-molekul lain yang tidak lengkap (lihat polusi atmosfer).
Hidrokarbon aromatik polycyclic adalah molekul yang sangat toksik bagi manusia dan fauna serta flora lingkungan; beberapa dari mereka hampir selalu ada di mana-mana (naphthalene dan fluorene) ... sementara yang lain, sayangnya, menjadi seperti itu (benzoEpirene dan benzoApirene hadir dalam aspal, bitumen, dan tar).
Selain bahan bakar fosil, hidrokarbon aromatik polisiklik juga dapat dilepaskan dari pembakaran substrat lain; di antaranya: limbah, tembakau, kemenyan, KAYU, KARBONELLA dan GRASSI. Berkenaan dengan tiga yang terakhir, kami ingat bahwa ini adalah produk yang banyak terlibat dalam proses pengolahan makanan dan memasak.
Sederhananya, tubuh manusia (dan kita masing-masing bertanggung jawab untuk itu!) Terjadi kontak dengan hidrokarbon aromatik polisiklik melalui berbagai sumber:
- pembakaran bahan bakar dan kayu, urbanisasi, pembuangan limbah, merokok
- tetapi juga melalui pemberian makan dengan: bahan baku yang terkontaminasi pada tingkat lingkungan (dari udara, dari tanah dan dari akuifer), MAKANAN KARBONIS, MAKANAN YANG DIMASAK DENGAN KAIN, MAKANAN YANG DIMASUK DALAM PENGELOLA YANG SANGAT BAIK dan MAKANAN YANG DIOKOK.
Mekanisme toksisitas
Toksisitas hidrokarbon aromatik poliklik berasal dari kontak langsung dan dari metabolit hepatiknya, lebih dikenal sebagai EPOSSID. Senyawa-senyawa ini, yang ditandai oleh potensi mutagenik terhadap DNA, dapat merusak pesan replikasi genetik-seluler; pada akhirnya, paparan terus menerus terhadap hidrokarbon aromatik polisiklik dapat menghasilkan MUTAGENESIS, karenanya KANKER, suatu proses yang sangat berkorelasi dengan KEMATIAN.
Mati dengan menelan hidrokarbon aromatik polisiklik dalam makanan
Meskipun dua hidrokarbon aromatik polisiklik yang paling bersifat karsinogenik adalah yang paling utama adalah benzoEpirene dan benzoApirene (hadir dalam aspal, bitumen, dan ter), bahkan yang ada dalam makanan secara signifikan mempengaruhi kondisi kesehatan organisme. Untuk menghindari memperkenalkan mereka dalam jumlah besar melalui makanan, trik yang harus diikuti sedikit dan jelas sederhana:
- Hanya sesekali mengkonsumsi makanan asap; merokok, meskipun merupakan proses yang terkenal dan bahkan lebih mahal daripada yang lain, menentukan penyerapan permukaan hidrokarbon aromatik polisiklik dalam makanan. Dapat dilihat bahwa: ikan dan turunan asap (salmon, herring, bottarga, dll.), Daging asap dan turunannya (terutama potongan dingin), keju asap (seperti caciotta yang terkenal atau bahkan ricotta panggang Sisilia), dll., Sebagai makanan yang diperlakukan dengan merokok, harus dianggap makanan yang setidaknya "usang" dan dikonsumsi seperti itu.
- Minimalkan pemanggang; tanpa mengulangi apa yang telah dijelaskan dalam paragraf di atas, seperti untuk merokok, memasak dengan bara api (baik kayu dan batu bara) melibatkan adhesi hidrokarbon aromatik poliklik ke permukaan makanan. Untuk mempelajari lebih lanjut, baca artikel tentang aturan yang harus dihormati untuk memanggang sehat
NB . Ingatlah bahwa memilih membakar jenis kayu tertentu (seperti pohon pemangkasan buah) dapat menyebabkan berlalunya molekul yang sangat berbahaya lainnya dari bahan bakar ke makanan; ini adalah kasus residu timbal (cat), pelarut dan bahan peresap kayu (coppale dan isolator) atau residu pengolahan pestisida (paling baik tembaga dan belerang).
- Dalam semua pemasakan yang keras, hindari menggoreng lemak di atas titik asap karena akan mewakili sumber tambahan hidrokarbon aromatik polisiklik.
- Hindari konsumsi makanan yang meragukan, karena itu berpotensi mencemari dan, dalam kasus apa pun, selalu mencuci buah dan sayuran secara AKURAT untuk mengeringkan residu hidrokarbon aromatik poliklik lingkungan secara efektif.
Dalam tradisi kuliner banyak daerah, penyangga hidup adalah metode dasar untuk memasak makanan; meskipun (untungnya) itu adalah teknik yang secara bertahap menurun, saat ini masih ada kenyataan yang masih melekat kuat pada kebiasaan semacam ini.
Memanggang, menggoreng berlebihan, merokok, dan penggunaan produk-produk kotor atau tercemar secara tak terelakkan meningkatkan eksposur organisme terhadap hidrokarbon aromatik polisiklik; kedua studi klinis (pada potensi karsinogenik) dan studi statistik (pada konsumsi produk yang mengandung molekul-molekul ini) telah menunjukkan korelasi antara hidrokarbon aromatik polisiklik MAKANAN dan MUTASI KANKER, yang selanjutnya berkorelasi dengan peningkatan risiko KEMATIAN oleh TUMOR dari kerongkongan, lambung, usus (kecil tapi kebanyakan besar) dan juga hati.
