minyak dan lemak

Minyak Dedak Padi oleh R.Borgacci

apa

Apa itu minyak dedak padi?

Minyak dedak padi adalah lemak pencernaan cair, sedikit kental, berwarna kuning kekuningan, diekstraksi dari lapisan aleuronat dan dari kuman (embrio) dari sereal homonim ( Oryza sativa ).

Catatan : lapisan aleuronik adalah kerudung seluler yang diselingi antara pericarp eksternal - bracts (glumelle) - dan endosperma bertepung dari caryopsis sereal.

Kami menentukan bahwa bahan baku minyak dedak padi tidak pula (sekam, loppa), melainkan terbuat dari sawah kayu dari padi sawah (atau beras mentah), tidak dapat dimakan dan dimaksudkan untuk kegunaan lain seperti memberi makan ternak, produksi bahan bakar, dll.

Sebaliknya, minyak dedak beras diperoleh dengan memeras lapisan film tipis dan kuman di sekitar beras merah (biji mentah), kemudian sudah kecoklatan (tanpa bracts atau glumelle); dibandingkan dengan yang berkayu, substrat ini dapat dimakan dengan sempurna.

Dalam istilah teknologi, ekstraksi minyak dedak padi (mentah atau halus, berdasarkan metode produksi) diperoleh dengan memeras, menggunakan pelarut makanan dan distilasi.

Tahukah Anda bahwa ...

Dalam gandum, seperti pada gandum hitam, bracts atau glumelles tidak mematuhi caryopsis dan sudah terpisah selama perontok.

Minyak dedak padi terkenal dengan dua karakteristik:

  1. Titik asap tinggi - sekitar 232 ° C
  2. Rasa lembut, hampir netral.

Kedua karakteristik ini membuatnya cocok untuk penggorengan, baik dalam wajan maupun dalam wajan.

Penggunaan minyak dedak padi di dapur tersebar luas terutama di negara-negara Asia; khususnya: Bangladesh, Jepang, India, dan Cina.

Properti Gizi

Komposisi asam lemak dari minyak dedak padi

Minyak dedak padi memiliki komposisi yang mirip dengan minyak kacang tanah, dengan 38% asam lemak tak jenuh tunggal, 37% asam lemak tak jenuh ganda dan 25% asam lemak jenuh.

Lebih tepatnya, pemecahan asam lemak adalah:

Komposisi asam lemak dari minyak dedak padi

Jenis asam lemakPersentase dari total
C14: 0 Asam miristat0, 6%
C16: 0 Asam palmitat21, 5%
C18: 0 Asam Stearat2, 9%
C18: 1 Asam Oleat (OA, dan omega 9 lainnya)38, 4%
C18: 2 Asam Linoleat (LA, dan omega 6 lainnya)34, 4%
C18: 3 Alpha-Linolenic Acid (ALA, dan omega 3 lainnya)2, 2%

Antioksidan dari minyak dedak padi

Minyak dedak beras "mentah" mengandung sekitar 2% antioksidan γ-oryzanol, hasil dari penyatuan antara sterol dan ester triterpenyl dari asam ferulic - awalnya diyakini sebagai molekul tunggal.

Konsentrasi tokoferol atau tokotrienol, yaitu vitamin E, dan pitosterol lainnya (selain γ-oryzanol) juga relevan.

Sifat gizi lainnya dari minyak dedak padi

Minyak dedak padi, seperti semua minyak, adalah produk yang sangat kalori. Energi berasal dari lemak, sementara protein, karbohidrat, air, serat, vitamin dan mineral yang larut dalam air praktis tidak ada.

Asam lemak, terurai seperti ditunjukkan dalam tabel di atas, sebagian besar tidak jenuh. Fraksi ALA dan LA tak jenuh ganda, dan OA tak jenuh tunggal - manfaat kesehatan - lebih dari memuaskan. Jumlah asam palmitat, yang kita ingat lebih dari 20% dari total, memastikan stabilitas panas yang baik. Namun demikian, pada suhu penggorengan, atau karena penyimpanan yang tidak memadai (paparan cahaya dan udara), omega 3 dan omega 6 menurun dengan cepat dengan menonaktifkan. Hanya asam oleat, selain bermanfaat bagi kesehatan, juga memiliki stabilitas yang baik terhadap panas dan oksidasi.

Minyak dedak tidak mengandung gluten, laktosa, histamin atau purin.

diet

Minyak dedak beras dalam makanan: informasi umum

Minyak dedak, digunakan dalam jumlah besar, tidak menyebabkan kelebihan berat badan. Sebaliknya, ia tidak memiliki kontraindikasi untuk patologi metabolisme yang, di samping itu, ia memiliki efek yang cenderung positif (lihat di bawah) atau tidak relevan.

Minyak dedak tidak memiliki implikasi negatif untuk penyakit celiac, intoleransi gluten dan histamin. Ini juga cocok untuk vegetarian, vegan dan semua filosofi atau agama.

Porsi sedang, jika digunakan untuk bumbu, adalah 10 ml sekaligus (satu sendok makan).

Minyak dedak beras dalam diet kolesterol

Wawasan ilmiah menunjukkan bahwa minyak dedak beras dan komponen aktifnya meningkatkan kolesterol dan trigliseridemia dengan menguranginya, meningkatkan persentase kolesterol HDL (kolesterol baik). Sebuah penelitian pada hewan menunjukkan bahwa dengan melengkapi diet dengan vitamin E fraksional yang diperoleh dari minyak dedak padi, total penurunan kolesterol 42% dan pengurangan LDL (kolesterol jahat) 62% tercapai.

Minyak dedak beras dalam diet untuk menopause

Sebuah studi skala kecil meneliti efek y-oryzanol pada wanita menopause, yang diambil sebagai suplemen murni terkonsentrasi selama 4-6 minggu. Hasil penelitian menunjukkan bantuan dari hot flushes pada 90% kasus.

Minyak dedak padi dan stabilitas antioksidan

Kandungan y-oryzanol dalam berbagai sampel minyak dedak padi mengalami pemanasan panci, bahkan hingga 180 ° C selama 8 jam, tetap sekitar tidak berubah. Namun, penurunan kandungan y-oryzanol ditemukan menggunakan pemanasan gelombang mikro (pada kondisi yang sama - suhu dan durasi).

Minyak dedak padi dan penyerapan kalsium

Beberapa zat yang terkandung dalam bekatul berperan sebagai anti-nutrisi. Secara khusus, asam fitat dan asam oksalat mengikat mineral, misalnya kalsium, dan karenanya terlibat dalam sintesis fitat dan kalsium oksalat yang tidak dapat diserap oleh selaput lendir usus. Namun, asam fitat dan oksalat larut dalam air, yaitu larut dalam air, dan tidak larut dalam lemak. Ini berarti bahwa minyak dedak padi, yang hanya terdiri dari lemak, harus benar-benar bebas darinya. Selain itu, bahkan jika mereka hadir, menjadi termolabil, oksalat dan fitat dari minyak dedak padi untuk memasak hancur total.

Minyak dedak beras dalam makanan untuk resistensi insulin dan diabetes mellitus tipe 2

Sebuah studi pada tikus menyimpulkan bahwa mengambil y-oryzanol mungkin bertanggung jawab untuk pengurangan resistensi insulin.

Hasil yang menggembirakan juga diperoleh pada penderita diabetes (tipe 2 mellitus), yang menunjukkan penurunan gula darah yang signifikan (-30%) setelah konsumsi minyak bekatul. Hasil terbaru ini dilaporkan dalam edisi Maret 2002 dari "Journal of Nutritional Biokimia".

Minyak dedak beras dalam diet untuk tekanan darah tinggi

Menurut dua penelitian, campuran minyak bekatul, yogurt wijen dan rendah lemak, dimakan secara teratur, dapat membantu mencegah atau mengurangi tekanan darah tinggi dengan meningkatkan kesehatan jantung. Hasilnya dipresentasikan kepada "American Heart Association" (AHA), pertemuan penelitian tekanan darah 2012 di Washington, DC.

dapur

Minyak dedak beras di dapur

Minyak dedak padi adalah minyak nabati yang digunakan, di Timur, terutama dalam persiapan sayur "ghee" atau "ghee". Ini pada dasarnya adalah sejenis mentega yang diklarifikasi yang berasal dari anak benua India, yang biasa digunakan dalam keahlian memasak di Asia Selatan dan Timur Tengah, dalam pengobatan lokal tradisional dan dalam beberapa ritual keagamaan.

Lilin dedak beras, diperoleh dengan mencampur minyak dedak beras dan ekstrak palpan, digunakan sebagai pengganti lilin daun carnauba ( Copernicia prunifera ) di banyak produk kosmetik, permen, krim sepatu dan senyawa pemoles.

Properti Fisik

Sifat fisik minyak dedak padi

Sifat fisik minyak dedak beras mentah dan halus
karakterMinyak dedak beras mentahMinyak olahan
kelembaban '0, 5-1, 0%0, 1-0, 15%
Kepadatan (15-15 ° C)0, 913-0, 9200, 913-0, 920
Indeks bias1, 46721, 4672
Nilai yodium85-10095-104
Nilai saponifikasi187187
Zat yang tidak dapat disahkan4, 5-5, 51, 8-2, 5
Asam lemak gratis5-15%0, 15-0, 2%
y-oryzanol2.01, 5-1, 8
tokoferol0, 150, 05
Warna (Tintometer)20Y + 2.8R10Y + 1.0R