alergi makanan

Alergi kedelai

Apa itu alergi kedelai?

Alergi kedelai adalah salah satu alergi makanan yang paling umum. Ini adalah reaksi buruk yang dimediasi kekebalan yang terjadi setelah asupan biji-bijian Glycine max atau turunannya (famili Fabaceae); seperti yang akan kita lihat, keparahan gejala bervariasi.

Catatan: Minyak kedelai yang sangat halus dibebaskan dari menyebutkan adanya alergen pada label. Ini karena tidak mengandung jejak protein, yang merupakan agen yang bertanggung jawab atas reaksi kekebalan terhadap kedelai.

insidensi

Alergi kedelai dalam populasi

Alergi kedelai terjadi terutama pada bayi dan anak-anak; sekitar 0, 4% dari yang termuda alergi terhadap biji legum ini. G

Studi epidemiologis menunjukkan bahwa, umumnya, alergi kedelai muncul di masa kanak-kanak, tetapi sembuh secara spontan pada tahun ketiga kehidupan. Pada tahun kesepuluh, hampir semua anak tidak lagi sensitif terhadap makanan.

Catatan : bertentangan dengan apa yang diharapkan, alergi kedelai tidak meningkatkan risiko alergi terhadap legum lainnya (kacang, kacang polong, buncis, lentil, lupin, kacang tanah, dll.).

gejala

Gejala alergi kedelai

Gejala alergi kedelai yang paling umum adalah:

  • Ruam atau urtikaria
  • Gatal di mulut
  • Mual, muntah atau diare
  • Hidung tertutup atau berair
  • Desah atau asma

Dalam beberapa kasus yang jarang terjadi anafilaksis dapat muncul, reaksi yang berpotensi fatal yang terdiri dari:

  • Pembengkakan tenggorokan
  • Mengurangi tekanan darah
  • Pengurangan ventilasi
  • Shock.

pencegahan penyakit

Profilaksis alergi kedelai

Langkah preventif yang paling penting adalah penghapusan kedelai dan semua makanan yang mengandungnya dari makanan; untuk melakukan ini, selain menghindari kedelai utuh, perlu untuk berkonsultasi dengan hati-hati label nutrisi dari produk yang dikemas, juga tidak termasuk turunannya.

Reaksi alergi terhadap kedelai biasanya ringan tetapi, dalam sebagian kecil kasus, gejala parah seperti anafilaksis dapat terjadi. Sangat penting bahwa, kapan saja, orang yang alergi dapat dengan cepat menggunakan suntikan epinefrin (adrenalin) sendiri untuk mengatasi syok anafilaksis.

diagnosa

Diagnosis alergi kedelai

Diagnosis alergi kedelai dibuat oleh ahli alergi spesialis. Setelah memeriksa riwayat medis subjek, ia akan melanjutkan dengan pemeriksaan fisik singkat. Anda dapat meminta untuk melengkapi buku harian makanan, mencatat hanya apa yang dikonsumsi, tetapi juga gejala apa yang terjadi setelah makan. Selain itu, spesialis dapat meresepkan tes kulit atau tes darah untuk memeriksa keberadaan antibodi imunoglobulin E (IgE) terhadap protein kedelai.

Dalam tes kulit, sejumlah kecil cairan yang mengandung protein kedelai ditempatkan di kontak dengan kulit (di bagian belakang atau di lengan bawah), yang kemudian "dilubangi" dengan probe steril untuk memungkinkannya menembus kulit. Adanya pembengkakan dan kemerahan dalam 15-20 'dapat mengindikasikan adanya alergi.

Dalam tes darah keberadaan antibodi IgE dicari, konsentrasi yang akan diukur dan dilaporkan dengan data numerik.

Jika dua tes ini tidak cukup, ahli alergi dapat meresepkan tes makanan. Di bawah pengawasan medis, subjek akan menjalani tes di mana ia akan menelan sejumlah kecil kedelai untuk memperburuk gejala.

diet

Pentingnya kedelai dalam diet

Kedelai adalah makanan bernilai ekonomi dan komersial yang besar. Karena kualitas dan kegunaannya yang tak terhitung banyaknya, tanaman ini dibudidayakan dan diproses di setiap sudut planet ini.

Dalam budaya gastronomi oriental, kedelai merupakan unsur penting dari setiap hidangan; banyak turunannya (tepung, protein, lesitin, dll.) sangat diperlukan untuk pengemasan makanan olahan, itulah sebabnya mengapa banyak digunakan juga di Barat.

Di Amerika Serikat, penyebarannya dalam produk komersial sedemikian rupa sehingga, dengan sepenuhnya menghilangkannya dari diet, menjadi perlu untuk memiliki ahli gizi.

Alergi kedelai: makanan yang harus dihindari

Untuk penderita alergi kedelai, sangat penting untuk menghindari makanan berikut:

  • edamame
  • miso
  • natto
  • shoyu
  • Turunan kedelai: albumin kedelai, keju kedelai, serat kedelai, tepung kedelai, es krim kedelai, susu kedelai, kecambah kedelai, yogurt kedelai.
  • Butir dadih dan / atau kedelai
  • Protein kedelai (terkonsentrasi, terhidrolisis, isolasi)
  • Saus kedelai
  • Tamari
  • tempe
  • Protein nabati terstruktur (TVP)
  • Tofu.

Kedelai juga bisa terkandung dalam makanan jika label muncul di label:

  • Masakan Asia
  • Karet sayur
  • Pati nabati
  • Kaldu sayur

Makanan yang "tidak terduga" mengandung kedelai:

  • Makanan panggang
  • Ikan tuna dan daging kaleng
  • Sereal sarapan
  • biskuit
  • cracker
  • Batangan energi atau kandungan protein tinggi
  • Makanan ringan dari berbagai jenis
  • Formula untuk bayi
  • Selai kacang dengan kadar lemak rendah
  • Daging olahan
  • Saus dan sup.

Catatan : Daftar terakhir ini menawarkan beberapa contoh produk di mana jejak kedelai secara tak terduga ditemukan; Namun, ini tidak selalu ada.