Apa itu
Pati yang dimodifikasi diproduksi dengan menundukkan perawatan kimia-fisik dari berbagai sifat terhadap pati yang terkandung dalam sereal dan umbi. Dengan cara ini dimungkinkan untuk meningkatkan, jika perlu, karakteristik aplikasi yang dibutuhkan oleh berbagai sektor industri.
Tergantung pada perubahan yang dialami, pati yang dimodifikasi dapat memperoleh ketahanan terhadap panas berlebih, pendinginan, pemotongan, pembengkakan, gelatinisasi, atau keasaman.
Gunakan dalam makanan
Pati termodifikasi banyak digunakan dalam produk makanan umum; itu sebenarnya ditambahkan sebagai aditif pembentuk gel dan penebalan puding, saus tomat, mayones dan yogurt, yang menjadi lebih tebal, memperoleh konsistensi semi-padat yang sangat dihargai oleh konsumen.
Aditif makanan
Sebagai zat tambahan makanan, pati yang dimodifikasi ditandai dengan singkatan:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1450 - E1451 - E1452
Namun, dalam label produk pangan, pati yang dimodifikasi dinyatakan dengan nama kategori (oleh karena itu tanpa kode E, atau nama tunggal).
keamanan
Untuk mengonfirmasi bahwa ini bukan sesuatu yang berbahaya, arahan yang mengatur penggunaannya di Uni Eropa tidak menetapkan dosis harian maksimum, meskipun itu mengharuskan menentukan asal tanaman pada label (pati jagung termodifikasi, pati termodifikasi). dari tapioka dll).
Diet dan kesehatan
Terlepas dari kebebasan kuantitatif ini, konsumsi berlebihan tepung jagung modifikasi masih dapat menimbulkan beberapa masalah; penggunaannya, pada kenyataannya, meningkatkan kandungan kalori dari makanan dan pada kenyataannya mengurangi keaslian dan nilai gizinya.
Sebagai padanan alami, sebenarnya mengandung banyak kalori, tetapi tidak memiliki faktor-faktor gizi - seperti vitamin, protein atau mineral - hadir dalam bahan baku yang diganti. Sebagai contoh, penambahan pati termodifikasi ke yoghurt buah mengurangi residu tanpa lemak dari susu awal (yang karenanya akan memiliki lebih sedikit protein, vitamin, mineral, dan segala sesuatu yang tidak berlemak).
Bukan kebetulan bahwa pati yang dimodifikasi biasanya ditambahkan ke makanan ringan untuk mempertahankan kualitas organoleptik (rasa dan tekstur) meskipun ada pengurangan nutrisi.
