Asam tartarat

Asam tartarat: definisi

Komponen utama anggur dan asam, asam tartarat adalah molekul antioksidan yang kuat dengan sifat keringanan dan pengelupas yang diketahui.

Bersama dengan asam glikolat, sitrat, dan malat, asam tartarat adalah salah satu asam alfa-hidroksi yang paling penting, yang disebut asam buah. Keutamaan asam tartarat dieksploitasi di berbagai daerah, mulai dari kosmetik hingga memasak.

Sementara dalam kosmetik, asam tartarat sering merupakan protagonis yang tidak perlu dari pengelupasan dan pengelupasan krim, di dapur itu diindikasikan sebagai korektor keasaman dan sebagai zat pengencer (ditambahkan ke natrium bikarbonat). Tapi itu belum semuanya: bahkan obat-obatan herbal dan obat-obatan telah mampu menangkap sifat mengejutkan asam tartarat. Di bidang pengobatan herbal, molekul ditambahkan ke bahan aktif lain atau ekstrak alami sebagai antioksidan yang berharga, sementara di bidang obat asam tartarat dapat ditambahkan (sekali lagi) ke dalam natrium bikarbonat untuk menyiapkan pencernaan yang efervesen.

Oleh karena itu, penggunaan asam tartarat sangat banyak: mari kita coba untuk lebih mengenal molekul luar biasa ini, mempelajari keduanya baik dari sudut pandang kimia maupun aplikasi.

rasa ingin tahu

Asam tartarat pertama kali diisolasi pada abad kesembilan belas oleh alkemis Gabir ibn Hayyan. Nama "tartarat" berasal dari senyawa tempat ia diisolasi, kalium tartar, yang hanya dikenal sebagai tartar .

Deskripsi kimia

Secara kimia, asam tartarat adalah asam dikarboksilat kristal yang berasal dari asam suksinat (rumus molekul: C ₄ H ₆ O ₆ ). Muncul dalam bentuk bubuk putih, tidak dapat diubah ke udara; sangat larut dalam air dan cukup larut juga dalam gliserin, propil alkohol dan metil alkohol. Asam tartarat adalah molekul kiral: dua enansiomer adalah asam Levo-tartarat dan asam dextro-tartarat.

Dibawa ke suhu tinggi, asam tartarat terurai, sehingga menimbulkan bau yang sebanding dengan gula yang terbakar.

kebisaan

Asam tartarat dosis tinggi dan murni sangat toksik: mengonsumsi 7, 5 g / kg molekul ini menyebabkan kematian akibat kolaps kardiovaskular dan / atau gagal ginjal akut. Jika tidak ada tindakan yang diambil segera, hasil fatal terjadi dalam periode waktu bervariasi dari 12 jam hingga 9 hari setelah pemberiannya. Namun, kemungkinan keracunan - setidaknya untuk yang tidak disengaja - agak langka: pada kenyataannya, untuk membunuh seorang pria seberat 80 pon dibutuhkan sekitar 600 gram asam tartarat.

Diambil dalam dosis yang disarankan, asam tartarat ternyata merupakan senyawa yang sama sekali tidak berbahaya, karena secara fisiologis dihilangkan melalui urin.

Asam tartarat dalam anggur

Selain menjadi salah satu komponen utama anggur, asam tartarat adalah pengatur keasaman terpenting dalam anggur. Tidak mengherankan, total keasaman anggur diukur mulai dari jumlah asam tartarat yang dilarutkan di dalamnya (keasaman total anggur dinyatakan dalam g / L asam tartarat).

Dalam anggur, asam buah ini sangat penting dan memiliki banyak fungsi:

Mengatur keasaman anggur: pH asam anggur bertindak sebagai perlindungan terhadap serangan bakteri. Dimungkinkan untuk menambahkan asam tartarat ke anggur untuk meningkatkan keasamannya (yaitu mengurangi pH)
Ini memberi aroma tertentu pada anggur
Ini memainkan peran penting dalam pewarnaan anggur

Tidak jarang asam tartarat anggur mengkristal, membentuk kristal kalium bitartrat, yang terlihat jelas di sumbat gabus (yang disebut berlian anggur ). Meskipun tidak berbahaya, senyawa kristal ini - yang disebut "tartrat" - sering dianggap sebagai tanda anggur yang buruk atau buruk.

Asam tartarat dalam kosmetik

Dalam kosmetik, asam tartarat digunakan terutama untuk kapasitas keratolitik, keringanan dan antioksidannya; tidak mengherankan, sering kali merupakan bahan dominan dalam krim pelembab, pengelupasan, anti-noda dan anti-penuaan.

Asam tartarat, dalam kosmetik, diindikasikan dalam pengobatan:

Kulit dewasa, kering dan kurang elastis → diformulasikan bersama dengan zat pelembab (misal krim asam hialuronat), asam tartarat efektif menetralkan kekeringan pada kulit yang tidak lagi muda, memulihkan sebanyak mungkin kelembutan alami yang hilang selama bertahun-tahun
Komedo dan jerawat → asam tartarat memberikan aktivitas comedolytic yang sangat baik, mendorong pengosongan kista
Bintik-bintik gelap pada kulit → asam tartarat mengeksfoliasi kulit dengan mengeluarkan sel-sel superfisial dari epidermis, sekaligus mendorong pembaruan sel. Dengan cara ini, krim asam tartarat meningkatkan kecerahan kulit

Krim atau produk kosmetik lainnya yang diformulasikan dengan asam tartarat membutuhkan aplikasi yang konstan. Untuk hasil yang optimal, disarankan untuk menyebarkan produk di pagi dan sore hari, pada kulit yang bersih dan kering. Pijat adalah bagian integral dari perawatan: untuk alasan ini, penting untuk memijat dengan lembut, sampai krim benar-benar terserap. Lanjutkan perawatan setidaknya 4-6 minggu.

Aplikasi lain

Asam tartarat juga ditemukan dalam kuliner, medis dan pembersihan beberapa logam.

Di dapur, zat ini digunakan sebagai korektor keasaman (E334), untuk persiapan minuman non-alkohol dan efervesen, produk roti, selai, permen, produk susu dan ragi bubuk.

Dalam pengobatan, asam tartarat juga dapat digunakan sebagai pencahar garam ringan (garam Rochelle); selain itu, diindikasikan untuk produksi minuman pencernaan yang haus.

Beberapa turunan dari asam tartarat (misalnya cremortartaro) dapat ditambahkan ke air untuk membentuk larutan yang agak tidak biasa, tetapi sangat efektif untuk membersihkan koin dan bahan lain yang terbuat dari tembaga. Lebih lanjut, asam tartarat juga dapat digunakan dalam industri fotografi, dalam proses pencetakan dan pengembangan.