Edible Algae - Suplemen Ganggang

keumuman

Ada banyak varietas alga yang dapat dimakan dan, dalam beberapa hal, mereka memiliki karakteristik nutrisi yang cukup umum (dengan perbedaan terkait dengan kasus spesifik).

Ganggang yang dapat dimakan berasal dari perairan seluruh dunia dan, menurut tradisi kuliner lokal, dapat dimakan mentah, dimasak atau diolah; produk-produk ini bahkan merupakan objek konservasi, pemasaran dan ekspor makanan yang bernilai ekonomi tinggi. Negara-negara yang menggunakan lebih banyak ganggang yang dapat dimakan jelas adalah negara-negara Asia, terutama Cina dan Jepang; namun, terlepas dari apa yang diyakini sebagian besar orang Italia (yang TIDAK tahu produknya), ganggang yang dapat dimakan adalah bagian dari makanan banyak orang lain di planet ini. Pada akhirnya, tujuan dari artikel ini adalah untuk memberikan sedikit informasi PENTING, meskipun bersifat generik namun tetap, dari varietas utama ganggang yang dapat dimakan di pasaran.

Di bawah ini adalah ganggang yang dapat dimakan yang paling banyak dibudidayakan (dalam budidaya), diproses, dilestarikan dan dijual di pasar PERENCANAAN.

Apa itu alga?

Pertama-tama kita menentukan bahwa ganggang ( Alga ), meskipun mereka adalah organisme autotrofik yang menghasilkan oksigen (banyak dari mereka, tetapi tidak semua, mengeksploitasi fotosintesis klorofil), BUKAN tanaman nyata (atau disebut embriofita ). Alga dapat berbentuk uniseluler atau multiseluler dan tidak memiliki kompleksitas jaringan yang mirip dengan kategori lain yang disebutkan di atas, meskipun keduanya adalah clade hijau (kelompok).

Jelas, dari sudut pandang makanan, alga tidak semuanya sama; beberapa dapat dimakan dan tidak berbahaya bagi tubuh, sementara yang lain merupakan risiko bagi kesehatan manusia dan bentuk kehidupan akuatik dan sub-akuatik lainnya; beberapa alga yang tidak dapat dimakan sangat berbahaya karena mereka bertanggung jawab atas pelepasan racun yang berpolusi, bahkan mematikan.

Alga yang dapat dimakan lebih umum

Kami melanjutkan ke daftar dalam urutan abjad dari spesies alga yang dapat dimakan yang paling umum (dengan beberapa turunannya):

Agar agar ganggang : agar agar, meskipun dikenal dengan istilah Jepang kanten, BUKAN ganggang nyata, tetapi polisakarida berdasarkan D-galaktosa, diperoleh dengan memproses beberapa ganggang MERAH (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia dan Sphaerococcus). Agar-agar secara luas digunakan sebagai aditif dalam industri makanan (E406) karena fungsi pembentuk gelnya, lebih besar dari yang lain (meskipun dengan kelarutan yang lebih sedikit, lihat misalnya: resep dengan agar-agar). Karena hampir sama sekali tidak dapat dicerna, agar agar bersifat aktif dan sedikit pencahar, lebih lanjut, itu adalah turunan dari alga yang dapat dimakan yang sangat kaya akan garam mineral. Penggunaannya sederhana dan membutuhkan memasak singkat dan ringan dengan pemadatan berikutnya pada suhu kamar (sekitar 60 ').
Alga Arame atau Aramu : dalam bahasa Latin Eisenia bicyclis atau Eicklonia bicyclis, juga disebut "oak laut" (oak laut). Ini adalah kelompok alga BRUNE yang dapat dimakan yang tumbuh secara spontan di perairan beriklim Samudera Pasifik dan tumbuh baik di daerah Jepang maupun di pantai Korea Selatan; memiliki bentuk dua oval pipih, tunggal dan bercabang dan tumbuh hingga satu meter tingginya. Arame adalah subjek rumput laut yang dapat dimakan banyak penelitian karena efek menguntungkan yang seharusnya pada organisme (tindakan antibiotik pada Staphylococcal aureus); itu dijual dalam bentuk kering dan, setelah ditemukan dalam air, memiliki konsistensi yang kuat dan rasa manis. Arame kaya akan garam mineral dan ekuivalen retinol, ditandai dengan adanya: glukosa polisakarida (dengan ikatan β 1, 3 dan β 1, 6) yang disebut laminarate; eisenin- tripeptida, dengan fungsi imunologis; lignan -estrogen; dan banyak molekul lainnya.
Alga Biru : Alga BIRU atau biru-hijau adalah organisme bersel tunggal yang juga dikenal sebagai cyanobacteria ( Cyanophitya ). Alga biru TIDAK semua dapat dimakan dan beberapa di antaranya dapat sangat beracun ( cyanotoxins : anatoxin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, asam domoat, L mikrosistin, nodularin R, neosaxitoxin, dan saxitoxin). Di sisi lain, ganggang biru yang dapat dimakan mengandung banyak zat biologis yang menarik nutrisi: asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), asam amino esensial, pigmen dan antioksidan, vitamin dan mineral. Alga biru telah dipelajari karena kemampuan teoretisnya untuk mengurangi produksi sitokin proinflamasi dengan menghambat NF-kB dari makrofag dan splenosit. Beberapa peneliti mengklaim bahwa konsumsi ganggang biru yang dapat dimakan juga dapat mengurangi risiko: katarak dan degenerasi makula terkait usia, serta mengurangi beberapa penyakit hati yang tidak terkait alkohol (seperti steato-hepatitis) dan meningkatkan penyakit Parkinson. Polisakarida tersulfasi yang dikandungnya adalah imunomodulasi, antikanker, antitrombotik, antikoagulan, anti-mutagenik, anti-inflamasi, antibiotik dan antivirus (terhadap HIV, herpes, dan hepatitis).
Ganggang coklat : sekelompok tanaman yang mengandung banyak spesies yang dapat dimakan, yang contoh klasiknya adalah Arame yang telah disebutkan. Ganggang coklat milik kelas Phaeophyceae, mereka semua multiseluler dan hidup secara eksklusif di air garam; mereka dikenal karena kandungan klorofilnya yang tinggi, ekuivalen retinol, pigmen ( xantofilin, seperti astaxanthin), garam mineral, dan laminar. Brunettes adalah alga yang dapat dimakan yang mengandung alginat dalam jumlah yang sangat baik, atau zat yang digunakan dengan frekuensi tinggi oleh industri makanan, khususnya dalam produksi es krim (E401 di mana mereka mencegah kristalisasi es). Asam alginat juga merupakan suplemen makanan yang direkomendasikan dalam terapi diet rendah kalori, karena harus mengurangi rasa nafsu makan dan memodulasi penyerapan lemak dan gula.
Carragheen algae : Nama latin Chondrus crispus, juga dikenal sebagai lumut atau lichen Irlandia ; adalah ganggang MERAH yang tumbuh di perairan pantai dangkal Samudra Atlantik (timur dan barat), di mana tingginya mencapai 15-30 cm. Seperti ganggang merah lainnya yang membuat agar agar, Carraghen juga merupakan rumput laut yang dapat dimakan dengan sifat penebalan yang digunakan sebagai aditif pembentuk gel (E407-E407b); Namun, dibandingkan dengan yang terakhir, Chondrus crispus menghasilkan gelatin yang kurang padat. Di pasaran sudah dipangkas dan dikeringkan, sedangkan jika dipanen dengan tangan membutuhkan pembersihan residu laut yang cermat. Ini mengandung sejumlah besar polisakarida yang disebut karagenan, dari mana kekuatan penebalan dan modulasi relatif dari penyerapan usus berasal; beberapa peneliti mengklaim bahwa Carragheen mungkin berguna dalam pengobatan diare dan infeksi saluran kemih dan pernapasan.
Algae Condro crispo : lihat di atas, Carraghen rumput laut yang bisa dimakan
Ganggang Darusu : Nama latin Palmaria palmata, adalah ganggang MERAH yang dapat dimakan yang tingginya mencapai 15-30cm dan tumbuh di dasar berbatu rendah di Samudera Atlantik Utara. Darusu adalah ganggang yang SANGAT DIGUNAKAN dalam diet MACROBIOTICA sebagai makanan yin ; dimakan mentah dan dimasak (dalam sup) tetapi hanya setelah dicuci dan dibersihkan. Darusu adalah salah satu alga yang dapat dimakan yang mengandung asam askorbat, zat besi, kalium, magnesium, fosfor, iodium, dan lisin dalam jumlah terbesar; asupan proteinnya cukup tinggi.
Dulse alga : lihat di atas, alga Darusu yang dapat dimakan