Pewarna makanan

Pewarna Makanan adalah zat yang memberi warna pada makanan atau mengembalikan warna aslinya; mereka termasuk komponen makanan alami dan unsur-unsur lain yang berasal dari alam, biasanya tidak dikonsumsi sebagai makanan atau digunakan sebagai bahan makanan khas.

Olahan yang diperoleh dari makanan dan bahan-bahan dasar lainnya yang dapat dimakan, yang berasal dari alam, diperoleh melalui proses fisik dan / atau kimia yang melibatkan ekstraksi selektif dari pigmen, sehubungan dengan nutrisi atau komponen aromatiknya, diwarnai.

Aturan tentang nutrisi membedakan antara pewarna yang dapat dimakan, yang ditambahkan langsung ke makanan, dan kelompok kedua pewarna, yang hanya dapat digunakan untuk mewarnai permukaan makanan. Umumnya, pewarnaan permukaan, yang berhubungan misalnya dengan kulit keju dan hiasan telur Paskah, tidak dilakukan pada bagian yang dapat dimakan. Jika diizinkan oleh Uni Eropa, pewarna konsumen ditandai dengan angka yang didahului dengan huruf E (Eropa); alih-alih, pewarna untuk pembungkus dan pelapis makanan memenuhi syarat dengan nomor yang didahului oleh huruf C. Warna makanan ditunjukkan pada label dengan kata-kata berikut: dari E 100 hingga E 199.

Perhatian khusus harus diberikan pada pewarna untuk kosmetik: karena pewarna ini, misalnya pewarna yang digunakan untuk lipstik, dapat dicerna, pewarna tersebut tunduk pada batasan yang sama dan kontrol yang sama seperti pewarna makanan.

Untuk beberapa makanan, hukum Italia melarang penggunaan segala jenis pewarna. Makanan-makanan ini adalah: kopi, coklat, nougat, cuka, jus buah, anggur, bir, minyak, air, roti, pasta, nasi, gula, madu, daging dan ikan. Produk-produk ini harus ditawarkan kepada masyarakat dalam pewarnaan alami mereka; jika tidak, merupakan penipuan untuk menutupi kurangnya keaslian suatu produk atau perubahannya.

Undang-undang Uni Eropa terbaru mensyaratkan, mulai dari 20 Juli 2010, bahwa untuk beberapa pewarna pada label indikasi tambahan akan muncul. Ini adalah pewarna yang, selama bertahun-tahun, studi tentang konsentrasi dan perhatian anak-anak, terutama di sekolah, telah menunjukkan pengaruh negatif. Beberapa anak sebenarnya lebih sensitif terhadap makanan olahan dan menunjukkan efek langsung segera setelah menelan makanan yang mengandung pewarna. Namun, toksisitas suatu aditif selalu dalam kaitannya dengan kuantitas yang dicerna dan juga tergantung pada gangguan yang dimiliki seseorang dengan aditif lainnya.

Pewarna tanpa efek samping : dari pewarna yang saat ini diizinkan, kelompok vitamin (seperti vitamin B2), provitamin (seperti beta-karoten) dan komponen alami seperti klorofil, karotenoid, dan bit menjadi bagian dari kategori ini. Keamanan mereka tidak diragukan lagi, sedemikian rupa sehingga mereka dapat digunakan dalam makanan tanpa indikasi yang jelas. Namun, dalam kasus di mana penambahan pewarna ini dapat menutupi kualitas makanan yang sebenarnya bagi konsumen di dalamnya, mereka harus dilaporkan pada label.

Pewarna dengan efek samping : ada pewarna yang berbeda (terutama yang azo, yaitu pewarna yang secara formal berasal dari azobenzene dan oleh karena itu menghadirkan kelompok azo - N = N - antara dua cincin aromatik benzena, tetapi juga naftalena, dari antrasena atau heterocycle aromatik, juga disebut pewarna azo) yang memungkinkan untuk mengambil faktor risiko tertentu untuk kesehatan manusia. Secara khusus mungkin ada kasus reaksi alergi, kadang-kadang disebabkan bahkan oleh bagian yang sangat kecil dari pewarna ini, terutama pada orang-orang yang memiliki alergi terhadap asam asetilsalisilat (aspirin) serta salisilat.

Ada banyak sekali orang yang, setiap tahun, terkena gatal-gatal akibat reaksi alergi terhadap bahan tambahan makanan. Sekitar 10% penderita asma bereaksi terhadap pewarna azo dengan serangan asma.

Makanan apa yang bisa ditambahkan pewarna?

Menurut ketentuan terbaru, makanan yang bisa diobati dengan pewarna yang diizinkan di atas semuanya adalah sebagai berikut:

Makanan manis: icing dan produk berbasis gula, dengan pengecualian liquorice dan produk yang disiapkan dengan susu, mentega, madu, telur, malt, karamel, kakao, cokelat, kopi; ceri koktail; manisan buah, kecuali kulit jeruk dan lemon manisan; es krim dikemas; marzipan dan sejenisnya.

Ikan: produk berdasarkan telur ikan; udang dalam toples; fillet salmon kalengan.

Produk lain: selai rendah kalori, krim dan jeli, puding, saus dan sup manis, kecuali produk-produk berbasis kakao, cokelat, kopi, telur, dan gula karamel; minuman effervescent, minuman kemasan, margarin, keju, minuman herbal; stroberi, raspberry, dan ceri yang diawetkan.

Instruksi pada kemasan:

Karena definisi kimia yang panjang dan rumit, indikasi lengkap pewarna pada kemasan makanan tidak diperlukan.

Menurut peraturan yang berlaku, pada sisi yang terlihat dari kemasan indikasi "berwarna" atau "dengan pewarna" harus dicetak dengan jelas, tidak jauh dari nama komersial (misalnya, permen stroberi dengan pewarna). Karakterisasi yang lebih tepat kemudian dilaporkan dalam daftar bahan, di mana dimungkinkan untuk menemukan daftar aditif.

Apa saja pewarna?

Pewarna dapat diklasifikasikan menurut warna yang mereka berikan pada makanan yang ditambahkan, atau menurut asalnya. Di bawah ini kami mengelompokkannya berdasarkan klasifikasi pertama.

E100-109	WARNA KUNING
E110-119	WARNA ORANGE
E120-129	WARNA MERAH
E130-139	WARNA BIRU
E140-149	WARNA HIJAU
E150-159	WARNA HITAM-HITAM
E160-199	WARNA CAMPURAN

Artikel Pendalaman
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180