Apa mereka
Kerupuk adalah makanan yang dimasak yang terbuat dari tepung sereal (biasanya gandum), air dan lemak. Sangat sering, mereka dibumbui sebelum dimasak dengan menambahkan garam, perasa dan bahan-bahan lainnya, seperti rempah aromatik, keju, biji, dll, ke permukaan. Kerupuk dengan adonan alternatif atau diet tidak kurang.
Selama bertahun-tahun, kerupuk telah dianggap sebagai pengganti roti dengan karakteristik sebagai berikut: murah, sehat dan bergizi. Namun, untuk sebagian besar produk, ini tidak terjadi. Bahkan, tidak termasuk yang berasal dari rumah, sebagian besar kerupuk mengandung sedikit air, banyak natrium, dan terlalu banyak lemak dengan kualitas yang meragukan. Pada paragraf berikutnya kita akan memperdalam karakteristik nutrisi dari produk-produk ini.
Kerupuk integral
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeFitur Gizi
Kerupuk gurih pada dasarnya adalah makanan nabati, yang termasuk dalam kelompok III makanan pokok, atau milik sereal, kentang, dan turunannya. Dalam diet mereka mewakili sumber karbohidrat kompleks dan serat makanan, meskipun, seperti yang akan kita lihat di bawah, saya tentu bukan eksponen terbaik dari kategori mereka dalam hal "kualitas gizi".
Kerupuk gurih memiliki pasokan energi yang cukup tinggi, terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya protein. Karbohidrat terutama kompleks (pati), asam lemak tak jenuh tunggal dan peptida yang memiliki nilai biologis sedang. Kolesterol tidak ada dan serat lebih dari memuaskan.
Sejauh menyangkut vitamin, kerupuk gurih tampaknya tidak mengandung kadar yang perlu diperhatikan; B1 (tiamin), PP (niasin) dan E (tokoferol) tampaknya lebih ada. Berkenaan dengan garam mineral, di sisi lain, karakteristik utama adalah kelebihan natrium; jumlah zat besi, kalsium dan fosfor yang baik juga diamati.
| Komposisi nutrisi untuk 100g "Kerupuk Asin" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Tidak adanya kolesterol, prevalensi asam lemak tak jenuh tunggal dan adanya vitamin E menunjukkan bahwa kerupuk asin ini mungkin mengandung minyak nabati berkualitas baik dan bukannya bebas dari lemak hewani atau bumbu nabati asal yang meragukan.
Karena berbagai alasan, kerupuk gurih tidak dianggap sebagai makanan yang perlu atau berkualitas baik. Mereka mengandung sangat sedikit air, yang membuat mereka tidak cocok untuk nutrisi biasa lansia dan olahragawan, dua kategori yang cenderung lebih dari yang lain menderita dehidrasi.
Kerupuk gurih memiliki jumlah lemak dan kalori yang agak tinggi, yang membuat mereka tidak bisa makan dari subyek yang kelebihan berat badan.
Saya mendesak pembaca yang baik hati untuk mempertimbangkan fakta bahwa, dibandingkan dengan roti gandum, kerupuk gurih mengandung lebih dari 40% kalori.
Selain itu, mengingat beban glikemik yang agak tinggi, juga disarankan untuk mengeluarkannya dari makanan mereka yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia; Selain itu, lebih baik untuk diingat bahwa yang kurus (ini tidak terjadi), juga memiliki indeks glikemik yang agak tinggi, semakin memperparah efek pada metabolisme.
Pengamatan negatif lain tentang kerupuk garam adalah kadar natrium. Ini, yang secara statistik terbukti memiliki korelasi positif dengan timbulnya hipertensi arteri primer, harus benar-benar mengeluarkan mereka dari makanan mereka yang menderita penyakit ini, tetapi juga anak-anak (yang seharusnya tidak terbiasa dengan rasa asin) dan dari mereka yang menderita gastritis (kelebihan natrium klorida dapat membahayakan mukosa lambung, apalagi jika dikompromikan).
Kerupuk gurih seharusnya tidak mengandung laktosa; Namun, dalam hal intoleransi makanan, disarankan untuk berkonsultasi dengan daftar bahan untuk memverifikasi tidak adanya susu atau turunan bubuk (kerupuk keju jelas harus dikecualikan). Produk dengan tepung terigu dan / atau sereal gluten lainnya harus dihilangkan dari diet penyakit celiac.
Ingin memanfaatkan kerupuk asin dalam makanan, porsi rata-rata bervariasi sesuai dengan komposisi rezim nutrisi keseluruhan; namun, jangan pernah melebihi kesetaraan kalori roti (dengan menyesuaikan porsinya dengan asupan energi kerupuk yang lebih tinggi).
Jenis Kerupuk dan Daya
Kerupuk dapat dimakan sendiri atau disertai dengan produk makanan lainnya, seperti produk susu (keju dan ricotta), salami (sosis, daging asin, dll.), Saus (saus mayones, saus tartar, acar sayuran, saus hijau, dll.), Selai, mentega, madu, selai kacang, krim hazelnut yang bisa disebarkan (seperti Nutella ®) dll.
Yang disebut "kerupuk ringan" atau "kerupuk hambar" digunakan sebagai "deterjen untuk langit-langit mulut", untuk dikonsumsi antara satu sampel makanan dan yang lainnya dalam tes gustatory.
Jika nenek moyang cracker harus diidentifikasi, ini akan menjadi wafel, gallette (tipe militer) dan tuan rumah upacara. Selanjutnya, focaccias tertua (seperti pita, roti tidak beragi, dll) diproduksi tanpa ragi. Bahkan panel Italia yang sangat Italia (Sardinia) memiliki banyak karakteristik yang sama dengan kerupuk.
Makanan komersial lainnya yang mirip dengan kerupuk adalah: roti wasa, kue beras, dan michetti.
Kerupuk tersedia secara komersial dengan berbagai bentuk dan ukuran: bulat, persegi, segitiga, dll.
Lubang khas kerupuk (dalam bahasa Inggris "lubang docking") diterapkan pada pasta untuk menghindari itu, selama memasak, kantong udara (gelembung atau lecet) terbentuk yang dapat mengubah bentuk produk.
Istilah "cracker" berasal dari bahasa Anglo-Amerika dan, di negara asal, sering juga digunakan untuk membedakan beberapa biskuit pipih dari "cookies" yang lebih besar.
Ada banyak resep kerupuk, semuanya ditandai oleh bahan-bahan yang berbeda secara kualitatif dan kuantitatif. Ada kerupuk yang sangat gemuk dan "berbasis air" lainnya, dengan dan tanpa garam, gandum atau beras atau kedelai, dll., Dengan dan tanpa gluten, dengan lemak hewani dan lemak nabati, dll.
Beberapa biskuit dikemas berisi "siap camilan", gaya sandwich, dengan pate atau mousse di dalamnya. Lainnya sangat berkurang bentuknya dan digunakan sebagai "crostini" untuk memperkaya sup.
"Mock Apple Pie" (pai apel) sangat terkenal di Amerika Serikat, karena berbeda dari yang lain berkat penggunaan kerupuk "Ritz".
Beberapa biskuit yang sangat khusus adalah "Graham", atau biskuit manis yang dibuat dengan persentase dedak yang tinggi, serta "Biskuit Pencernaan", yaitu biskuit asin manis yang dibuat dengan natrium bikarbonat (karenanya fungsi anti hipotetis asam dan pencernaan pro).
