Sulfur Makanan adalah komponen penting
Sulfur makanan adalah komponen ORGANIK yang secara alami hadir dalam makanan dan dalam tubuh manusia (sekitar 140g). Ini adalah elemen PLASTIK, karena merupakan bagian dari asam amino sulfur: metionin, sistein dan sistin; oleh karena itu juga hadir dalam glutathione, dalam koenzim A, dalam tiamin (vit. B1), dalam biotin (vit H) dan dalam insulin.
Struktur kimia sistin, asam amino yang mengandung belerang
Selanjutnya, sulfur dan unsur-unsur yang mengandungnya berpartisipasi dalam pembentukan jaringan ikat, mucopolysaccharides dan asam empedu. Suplemen sulfur organik, methylsulfonylmethane atau MSM, karena itu diusulkan dalam pengobatan osteoarthritis.Sulfur makanan diserap di usus kecil sementara rute eliminasi utama adalah urin dan feses. Kondisi kekurangan jarang terjadi dan hal yang sama berlaku untuk kelebihan, yang mungkin menyebabkan gangguan dalam perkembangan fisik dan pertumbuhan yang tidak mencukupi.
Sumber makanan belerang sebagian besar adalah makanan protein (telur, daging, ikan, dan keju), sedangkan dalam bentuk sulfat mereka dapat dimasukkan dengan air minum dan produk buah dan sayuran.
Sulfat: senyawa beracun dari atmosfer dan makanan yang terkontaminasi
Sulfat adalah senyawa INORGANIK BUKAN ALAMI dalam makanan dan konsentrasinya yang berlebihan dapat sangat berbahaya bagi kesehatan manusia.
Sulfat menjadi beracun jika mereka mencapai konsentrasi yang berlebihan; seringkali, ini adalah hasil dari jumlah polutan dan sulfat yang secara teratur digunakan untuk pemrosesan teknologi; sulfat yang berpolusi dapat berakhir pada makanan dari udara atmosfer atau melalui hujan yang tercemar (hujan asam), sementara aplikasi sulfat yang berguna untuk pengolahan makanan tunduk pada peraturan khusus untuk penggunaannya. Sayangnya, meskipun diatur, yang terakhir tidak memperhitungkan sulfat keseluruhan yang diperkenalkan, oleh karena itu asupan makanan mereka harus dibatasi.
Secara keseluruhan, sulfat terutama berasal dari:
- Asap karbon (SO 2 H 2 S)
- Pembakaran oli (SO 2, H 2 S)
- Asam sulfat dari kabut asap industri (H 2 SO 4 ) dan garam timbalnya (PbSO 4 )
- Proses pengolahan makanan seperti dehidrasi buah segar (yang menggunakan belerang untuk mempertahankan warna dan beberapa nutrisi; mangan sulfat MnSO 4 )
- Makanan, zat tambahan dan obat-obatan yang diolah dengan asam sulfat: sakarin, aspirin, tawas (aluminium sulfat dan kalium dodecahydrate KAl (SO 4 ) 2 ยท 12 H 2 O, juga dikenal sebagai kalium tawas, digunakan dalam persiapan industri acar dan ceri dalam roh)
- Pemurnian air yang diolah dengan tembaga sulfat (CuSO 4 )
- Penggunaan insektisida tembaga sulfat tribasic
- Obat sulfa (sulfonamida dengan kelompok yang ditandai oleh atom belerang valensi 6; R-SO 2 -NH 2 )
- Pencahar garam: magnesium sulfat (MgSO 4 )
- Ragi aditif makanan (sulfat: natrium, kalium, kalsium, aluminium, aluminium dan natrium, aluminium dan kalium, aluminium dan amonium)
NB. Penting untuk tidak membingungkan sulfat (dijelaskan sejauh ini) dengan aditif makanan berdasarkan SULFITES (SO 3 2-) dan SULFUR DIOKSIDA; yang terakhir adalah pengawet yang umumnya terkandung dalam anggur, minuman, ikan, buah kering, dll.
Informasi lebih lanjut tentang sulfit diberikan dalam artikel ini.
Toksisitas sulfat
Jumlah sulfat yang berlebihan dalam makanan dapat menyebabkan defisiensi tembaga, jika tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan fisiologis normal.
Daftar Pustaka :
- Kimia makanan - P. Cabras, A. Martelli - pag 83
- Tingkat Asupan Nutrisi yang Direkomendasikan untuk Penduduk Italia ( LARN ) - Masyarakat Italia untuk Nutrisi Manusia (SINU)
- Buku lengkap mineral untuk kesehatan - JI Rodale - Dimetra - pag 140
