(oleh Roberto Eusebio, juara nasional kebugaran tubuh mutlak)
Saya menyatakan bahwa:
sering terjadi pada saya bahwa para atlet bertanya kepada saya pertanyaan yang umum dan umum: "berapa banyak protein yang Anda ambil pada siang hari dan bagaimana Anda mengambilnya ?? ..."
Dalam artikel ini saya ingin mengklarifikasi asupan protein yang diperlukan dari seseorang yang berlatih dengan beban sesuai dengan tujuan yang ingin dicapai.
Untuk mengklarifikasi, perlu dipahami bagaimana protein disusun.
Protein
Protein terutama terdiri dari 4 elemen: C, H, O, N (dalam urutan karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen). Mereka adalah zat organik: polipeptida, karenanya polimer rantai asam amino dari jumlah variabel, dari beberapa puluh hingga beberapa ratus.
Asam amino mengandung gugus fungsi yang berbeda, termasuk gugus amino -NH2 e
gugus asam COOH.
Di alam ada sekitar dua puluh asam amino yang, bergabung dalam berbagai urutan, dapat membentuk puluhan juta protein, persis seperti huruf-huruf alfabet membentuk kata-kata yang tak terhitung banyaknya.
Asam amino di alam semuanya adalah asam α-amino, dengan keberadaan setidaknya satu karbon kiral (yaitu yang terkait dengan gugus fungsi semuanya berbeda satu sama lain), mereka memiliki formula umum:
Beberapa asam amino, yang disebut esensial, tidak dapat disintesis oleh tubuh dan karenanya harus dipasok secara eksogen melalui makanan.
Asam amino mengikat untuk membentuk rantai peptida dengan panjang atau kompleksitas yang berbeda. Ikatan ini terbentuk antara gugus karboksil satu dan gugus amino yang lain, dengan kondensasi dan hilangnya molekul H2O.
Ikatan karbohidrat yang terbentuk disebut ikatan peptida.
Jika jumlah asam amino (asam amino) kurang dari 10 rantai ini adalah oligopeptida; 10 hingga 50 asam amino polipeptida; lebih dari 50 PROTEIN.
Protein melakukan banyak fungsi dan memiliki tugas yang berbeda karena dinamisme strukturalnya yang cenderung cenderung mengikat dengan molekul lain.
Mereka menyediakan asam amino esensial untuk kinerja fungsi biologis dan pengaturan tertentu:
Fungsi regulasi: sebagai prekursor hormon: insulin, glukagon, TSH dll.
Mereka mengatur metabolisme karena banyak enzim adalah protein di alam.
Fungsi plastik: asam amino bertindak sebagai "batu bata" yang memungkinkan konstruksi protein dalam tubuh manusia tunduk pada pertandingan terus menerus, pembekuan darah.
Struktural: di dalam sel 50% memunculkan saluran-saluran yang bersifat proteik yang, ditempatkan pada membran, memungkinkan lewatnya ion dan zat dari sel. Mereka juga menimbulkan jembatan kontraktil antara aktin dan miosin pada sel otot (serat).
Transportasi yang hemat: dari nutrisi (lipoprotein) atau hemoglobin untuk oksigen.
Pertahanan kekebalan: imunoglobulin
Perlindungan: pada lapisan epitel eksternal (keratin)
Warisan: transmisi karakter genetik.
Sintesis protein.
Rantai peptida dalam kondisi tertentu dapat rusak di dalam tubuh, dengan memperoleh asam amino yang menyusunnya. Proses pembongkaran ini disebut hidrolisis dan bisa dari jenis kimia dan enzimatik dan berlangsung, misalnya , selama pencernaan, membuat asam amino dapat diserap usus.
Setiap protein memperoleh sifat spesifik berdasarkan penataan ruang yang diasumsikan ditentukan secara genetik.
Nilai biologis protein makanan
Dari dua puluh asam amino yang terjadi secara alami, hanya delapan atau sembilan yang dianggap penting bagi manusia, karena mereka tidak dapat mensintesisnya atau memproduksinya dalam jumlah kecil.
Asam amino esensial adalah : fenilalanin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, treonin, triptofan, valin, untuk anak-anak yang sedang tumbuh juga histidin.
Untuk pertumbuhan tubuh perlu bahwa semua asam amino esensial (protein lengkap) ini terkandung dalam protein, jika tidak kekurangan asam amino tunggal membuatnya tidak cocok untuk pertumbuhan (protein tidak lengkap).
Nilai biologis adalah jumlah protein yang disintesis oleh manusia mulai dari yang dicerna .
Untuk setiap nilai biologis suatu protein, tubuh menghasilkan jumlah yang sama dalam gram proteinnya sendiri. Misalnya, jika nilai biologis untuk protein whole-egg adalah 97, itu berarti mengikuti asupan 100 g protein ini, tubuh menghasilkan 97 g proteinnya sendiri.
Protein yang berasal dari hewan memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada protein yang berasal dari nabati.
Nilai asam amino yang ada dalam protein tertentu juga disebut spektrum asam amino dan mewakili jumlah asam amino esensial yang terkandung di dalamnya.
Jika suatu makanan mengandung X gram protein, ini dipecah menjadi asam amino yang dapat digunakan untuk sintesis protein manusia oleh tubuh, tetapi ketika hanya satu dari asam amino ini yang habis, sintesis berakhir justru karena blok bangunan hilang.
Ini adalah penjelasan bahwa kualitas protein dan nilai biologis sangat penting untuk sintesis protein.
Nilai biologis ditunjukkan oleh rasio antara jumlah N (nitrogen) yang ditahan oleh organisme untuk pertumbuhan dan pemeliharaan dengan yang diserap, mengingat bahwa:
N diserap = makanan - eliminasi tinja
N ditahan = makan - eliminasi feses dan urin
N mengevaluasi spektrum asam amino dari asam amino esensial.
Koefisien pemanfaatan pencernaan adalah persentase rasio antara jumlah protein yang dimasukkan dengan makanan dan nitrogen yang diserap.
LANJUTKAN: Suplemen protein »
