Apa itu ikan teri?
Bianchetti (secara dialek dikenal sebagai gianchetti, bayi baru lahir, seratus bocconi, nuccu dll.) Adalah ikan kecil transparan atau berwarna susu.
Dipancing dan digunakan untuk keperluan makanan, bianchetti secara biologis dianggap sebagai ikan remaja ( menggoreng ); Karena itu BUKAN ikan yang tetap kecil.
"Bianchetto" BUKAN identik dengan " lattarino " (acquadella); Makhluk ini, yang tetap sangat kecil bahkan dalam bentuk dewasa, menjadi 5-6 kali lebih besar dari ikan teri.
Spesies ikan yang membentuk ikan teri memiliki karakteristik menghabiskan seluruh fase neonatal di pantai pantai, di mana mereka tetap terorganisir di sekolah-sekolah yang sangat padat sampai akhir pengembangan diperlukan untuk melakukan perjalanan ke laut terbuka.
Komposisi ikan teri biasanya didominasi oleh ikan biru, seperti ikan teri dan ikan sarden; lebih jarang, meskipun ini sangat tergantung pada daerah yang dimaksud, spesies yang berbeda termasuk, seperti lattarini, paganelli dan cicerelli (lebih banyak di Laut Adriatik bagian atas, terutama di lembah dan laguna).
"Bianchetto" sering digunakan sebagai sinonim untuk " lipstik "; sebenarnya, yang terakhir didasari dengan benar oleh spesies Aphia minuta dan berwarna merah muda.
Untuk alasan keberlanjutan, penangkapan ikan teri (untungnya) dilarang keras sampai saat ini.
Ikan teri berwarna pucat, berwarna susu, dan titik-titik hitam kecil pada mata hampir tidak dapat dibedakan. Mereka dijual dalam bentuk aglomerasi, seolah-olah mereka adalah makanan tunggal; pada kenyataannya, dalam porsi standar ikan teri mentah (sekitar 100-150 g) ada sekitar seratus atau dua ratus spesimen.
makanan
Karakteristik gizi ikan teri
Ikan teri adalah produk perikanan, oleh karena itu milik kelompok makanan dasar. Dari sudut pandang nutrisi, mereka adalah sumber utama: protein spesifik, lemak, vitamin dan mineral.
Whitebaits memiliki asupan kalori sedang, yang berubah sesuai dengan spesies yang ada; dapat diasumsikan bahwa 100 gram ikan teri mentah menyediakan 100-150 kkal / 100 g. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa ikan ini terutama dikonsumsi goreng, suatu metode yang secara drastis meningkatkan kandungan lemak dan energi dari resep.
Kalori ikan teri sebagian besar dipasok oleh protein, yang memiliki nilai biologis tinggi (kaya asam amino esensial), dan oleh asam lemak, terutama yang bersifat tak jenuh ganda (khususnya, ikan teri bluefish kaya akan omega 3).
Masuk akal untuk berpikir bahwa dalam ikan teri kita banyak kolesterol; seratnya tidak ada.
Secara teori, ikan teri harus mengandung banyak vitamin, seperti: vitamin A, vitamin D, dan banyak vitamin B (B1, B2, PP, B12 dll.). Hal yang sama berlaku untuk mineral, di antaranya konsentrasi: kalsium, fosfor, besi dan yodium harus relevan.
Ikan teri, yang dimaksudkan sebagai bahan, tidak memiliki kontraindikasi diet yang penting untuk subyek sehat. Di sisi lain, mereka harus dihindari jika terjadi hiperurisemia, terutama pada mereka yang terkena serangan gout. Goreng tidak cocok untuk diet untuk penyakit kelebihan berat badan dan metabolisme secara umum.
Mereka tidak mengandung laktosa atau gluten, tetapi mereka tidak direkomendasikan untuk digunakan oleh orang yang menderita alergi makanan terhadap satu atau lebih produk perikanan.
Mereka tidak diberikan oleh filosofi vegetarian dan vegan.
Porsi rata-rata dari terigu mentah atau rebus bisa 150 gram; bahwa ikan teri goreng tidak boleh melebihi 100 g.
dapur
Bagaimana Anda menggunakan ikan teri di dapur?
Kue-kue bianchetti adalah resep dari keahlian gastronomi tertinggi, sedemikian rupa sehingga di banyak tempat masih memungkinkan untuk menemukannya di perusahaan komersial, misalnya di pasar ikan pedesaan (pedagang kaki lima) atau di restoran, meskipun ada larangan menteri yang diberlakukan oleh pemerintah. tahun 2006. Jelas, seperti untuk produk lain yang tunduk pada larangan atau pembatasan penangkapan ikan (seperti tanggal laut), konsumen disarankan untuk menghindari konsumsi dengan mencegah perburuan liar.
Di Italia, ikan teri dimakan hanya setelah dimasak; di Perancis konsumsi mentah juga tersebar luas, dengan tambahan minyak dan lemon. Metode yang paling tersebar luas adalah menggoreng ikan kecil yang dipisahkan satu sama lain dengan baik, diberi tepung dan dicelupkan ke dalam minyak zaitun extra virgin.
Atau, bakso hancur dapat dibuat dengan menambahkan seluruh telur ayam, peterseli dan mungkin sedikit tepung.
Omelet ikan teri juga ada.
Varian ikan teri kurang umum.
Di masa lalu, ikan teri dimasukkan ke dalam campuran goreng tertentu, hanya terdiri dari produk-produk berharga seperti: molekul kepiting, molekul Kanada, belut laut kecil, udang, dll.
Di Nice ada variasi saus khas yang disebut "pissalat" (peis salat - ikan asin) dengan acar ikan teri.
kebersihan
Aspek higienis dari ikan teri
Whitebaits dapat memiliki implikasi higienis negatif yang sangat penting. Mari kita lihat lebih detail.
- Pertama-tama, ikan teri hanya boleh dikonsumsi segar. Mereka sangat halus dan tidak mentolerir pengurangan suhu; apalagi pembekuan tradisional. Aspek ini secara signifikan meningkatkan risiko pelestarian yang buruk dan patologi bawaan makanan.
- Ikan teri tidak boleh dibilas dengan air tawar; satu-satunya pembersihan yang dapat diterapkan dilakukan langsung di laut, selama memancing. Sebagian besar citarasa khas dari makanan ini terletak di air laut yang mengelilinginya dan dalam semua unsur alaminya. Selain itu, dengan membilas ikan teri, kita harus mengeringkannya, berisiko menghancurkannya, atau membiarkannya dalam waktu yang lama di saringan (waktu kesegaran akan terus berkurang). Jika terlalu lembab, whiteboits mengumpulkan terlalu banyak debu di smattering dan hasil dari penggorengan biasa-biasa saja. Omelet akan berantakan. Jika dimakan mentah, mereka akan meninggalkan cairan yang tidak menyenangkan di bagian bawah piring.
- Whitebaits dilarang. Ini berarti bahwa satu-satunya sumber pasokan tidak dapat dilacak dan aman. Kita ingat bahwa ikan kecil ini berlimpah di mulut sungai, di lembah dan di laguna. Tidak perlu dikatakan bahwa tempat-tempat ini juga kaya akan daerah pelabuhan, tercemar dan mutlak harus dihindari.
