sayuran

Tepung kacang

fave

Kacang lebar adalah biji tanaman herba yang termasuk dalam famili Fabaceae (atau Leguminose ), Genus Vicia, Species faba ; nomenklatur binomial dari buncis adalah Vicia faba .

Kacang-kacangan tertutup di dalam polong, atau buah "tepat" dari tanaman; dalam dialek Tuscan, kacang panjang lebih dikenal sebagai "polong", tetapi asimilasi ini tidak memiliki dasar botani dan lebih merupakan hasil dari penyederhanaan belaka.

Kacang polong menyerupai polong-polongan musim semi dan musim panas lainnya. Mereka berwarna hijau dan, meskipun berukuran cukup besar (panjangnya hingga 25 cm), tampaknya merupakan BENTUK perantara antara kacang polong salju dan kacang hijau. Bijinya berbentuk ellipsoidal, pipih, berwarna hijau cerah, dan menunjukkan bagian kuman sebagai bukti. NB . Biji-biji kacang lebar dilapisi dengan film NON-digestable eksternal (tegument) yang harus dikeluarkan sebelum dikonsumsi. Ini, yang dapat dengan mudah dihilangkan dengan sayatan kecil dalam biji segar, kadang-kadang disimpan dalam yang kering. Jika ada, maka harus dihilangkan dengan merendam kacang kering dalam air dingin sebelum dikonsumsi.

Kacang ditanam untuk berbagai keperluan. Tentu saja, yang paling penting adalah makanan manusia, di mana mereka dikontekstualisasikan dalam berbagai bentuk: segar, kering, kalengan, beku dan sebagai tahu; varietas yang paling dieksploitasi disebut Mayor (besar), berdasarkan ukuran dan jumlah biji per polong, oleh karena itu hubungan yang sangat baik antara bagian yang dapat dimakan dan limbah. Yang paling penting adalah varietas liar dan yang ditujukan untuk mencari makan atau pemupukan ladang.

Seperti yang sudah diduga, tanaman kacang lebar itu herba. Ini memiliki siklus tahunan dan menghasilkan buah di musim semi, kira-kira di bulan Mei. Tanaman kacang yang luas takut akan panas dan harus ditanam pada akhir musim gugur, musim dingin atau awal musim semi (tergantung pada iklim setempat). Mereka bukan tanaman yang banyak mengeksploitasi lapisan tanah dan sering digunakan dalam pemupukan hijau tanah di antara dua tanaman gandum; satu-satunya komponen yang dibutuhkan oleh kacang dalam jumlah banyak adalah senyawa fosfat. Mereka terutama takut kutu daun dan jamur.

Kacang juga memberi nama patologi terkenal yang disebut favism . Anomali genetik ini melibatkan enzim yang ada dalam sel darah merah ( glukosa-6-fosfat dehidrogenase ) yang, di atas semua (tetapi tidak harus) pada paparan faktor pro-oksidan ( dekat dan dihukum karena polong-polongan, obat-obatan dll), dihancurkan sehingga kondisi hemolisis yang menakutkan. Manifestasi ini, jika serius, bisa mematikan.

Tepung kacang

Dadih kacang diperoleh dengan menggiling biji kering dari tanaman Vicia faba, varietas utama .

Penggunaan bean curd terdiri dari berbagai jenis; sebagai produk lebih banyak protein daripada tepung sereal, sering digunakan oleh vegan untuk mengkompensasi kekurangan kuantitatif dan kualitatif asam amino esensial dalam makanan.

Untuk mendapatkan ide yang jelas tentang bagaimana menggunakan bean curd (dalam kaitannya dengan tepung gandum) dalam nutrisi vegan, saya sarankan berkonsultasi dengan video-video Alice berjudul: Muscle of Wheat - Properties Nutrisi, Perbedaan dengan Seitan dan Prosedur, dan Homemade Wheat Muscle (berhati-hati untuk mengganti tepung kacang polong dengan tepung kacang panjang).

Dadih kacang TIDAK mengandung GLUTEN, oleh karena itu sangat cocok untuk diet celiac (bebas gluten).

Tidak cocok untuk produksi makanan yang dipanggang, bean curd sering digunakan dalam pembuatan roti yang dicampur dengan tepung berbagai jenis gandum (gandum lunak, ejaan, ejaan, kamut, dll.). Kombinasi ini tidak hanya merupakan upaya untuk meningkatkan Nilai Biologis (VB) protein, tetapi tampaknya (untuk beberapa waktu) telah digunakan untuk memberikan karakteristik kimia-fisik tertentu pada roti. Persentase dadih dalam adonan untuk naik tidak boleh melebihi 20%, tetapi bahkan dalam kasus ini produk akan sangat lemah; sebagai gantinya 1%, dapat membantu meningkatkan kekuatan, stabilitas, penyerapan, ragi sendiri, reaksi Maillard dangkal dan keringanan remah (sumber: Fysis.it).

Asupan energi dari dadih kacang tidak jauh berbeda dari tepung sereal, sereal semu dan kacang-kacangan (sekitar 340 kkal / 100 g). Ini memiliki kandungan protein yang cukup tinggi, sangat sedikit lipid dan persentase karbohidrat (cenderung kompleks), tetapi masih kurang dari tepung lainnya. Jumlah seratnya sangat tinggi.

Sejauh menyangkut garam mineral, kacang lebar berkembang dengan kandungan besi yang sangat tinggi, pasokan kalsium yang rendah dan fosfor dalam konsentrasi tinggi.

Mengenai vitamin, dadih memiliki kehadiran masif B1, B2, PP dan asam folat. Sejumlah kecil vit. A dan vit. C.

Kacang dadih adalah makanan yang direkomendasikan di sebagian besar diet, kecuali orang-orang yang terkena favism atau kondisi khusus lainnya yang dapat Anda baca di artikel khusus (Kacang polong dan masalah terkait). Dalam makanannya, buncis memainkan peran energi dan makanan plastik dan berkontribusi untuk mencapai jatah vitamin dan garam mineral tertentu yang direkomendasikan. Porsi sedang mirip dengan legum lainnya, tepung sereal dan pseudo-sereal, termasuk hidangan pertama, roti, turunan dan apa yang disebut "daging sayur".