keumuman
Pheasant adalah nama umum yang dikaitkan dengan berbagai spesies burung yang termasuk dalam famili Phasianidae (ordo Galliformes ); khususnya, burung "Italia umum" termasuk dalam genus Phasianus, spesies P. colchicus .
Jika bukan karena bulu, burung itu akan sangat mengingat seekor ayam. Berbeda dengan yang terakhir, ia memiliki tubuh yang sedikit meruncing, sementara proporsi kepala dan leher tetap sama. Ekor, yang pada hewan halaman pendek, sangat panjang di pegar. Paruh itu tampak sedikit lebih melengkung dan kaki-kakinya tidak menunjukkan perbedaan yang berarti. Burung jantan, dibandingkan dengan betina, dibedakan dengan adanya: tarsic spur, glabrous dan pipi merah, bulu yang lebih mencolok dengan kepala hitam dan, kadang-kadang, kerah putih.
Burung pegar hidup dengan nyaman di gunung dan di bukit, tetapi terutama di dataran; suka merumput di tanah yang tidak tertutup, padang rumput dan petak yang dibudidayakan. Ini bukan selebaran yang bagus dan berlindung terutama di sekolah-sekolah kecil, di antara vegetasi berumput-rimbun atau di cabang-cabang pohon yang lebih rendah, yang dicapai dengan malas dengan hiasan pendek. Jarang masuk ke semak paling tebal. Memberi makan burung mirip dengan ayam tetapi kurang karnivora (biji-bijian, cacing, serangga, dll.). Di antara predator alami burung, rubah dan burung pemangsa terutama dibedakan.
Daging ayam
Pheasant dianggap sebagai konstituen dari permainan liar (juga dikenal sebagai "daging hitam"). Di dapur, ia lebih suka memasak lama didahului dengan persiapan yang cukup melelahkan. Burung jantan memiliki rasa yang lebih kuat dan konsistensi yang lebih berserabut yang memburuk dengan penuaan; ayam betina sebagai gantinya (dikenal sebagai burung pegar) memiliki rasa yang lebih lembut dan lebih cocok untuk campuran dengan daging lainnya. Daging ayam harus disertai dengan anggur merah bertubuh sedang.
Pheasant jantan sangat ideal untuk persiapan rebusan, daging yang direbus atau olahan sejenis, untuk dikonsumsi sebagai hidangan atau sebagai pendamping hidangan pertama seperti polenta atau tagliatelle telur (game ragù). Burung betina, selain menggantikan unggas dalam daging panggang, dimasak dan dihaluskan dengan benar, menjadi bahan yang luar biasa untuk "dipukul" pasta yang diisi, seperti tortelli, segitiga, dan ravioli.
Komposisi nutrisi burung - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Daging ayam sangat cocok dengan makanan hutan (jamur, buah kering, berry, berry, chestnut, dll.) Dan dengan beri atau bumbu aromatik dari segala jenis (beri dan daun salam, sage, buah juniper, lada hitam, cengkeh, rosemary, dll.). Tomat selalu relevan tetapi tidak penting, seperti daging lainnya (permainan: kelinci, rusa roe, babi hutan, rusa dll. Atau babi yang diawetkan: sosis, bacon, lemak babi, dll.).
Persiapan ayam sebelum memasak bukanlah topik yang mudah untuk ditangani. Pertama-tama, akan sangat penting untuk mengetahui asalnya; daging burung pemelihara memiliki daging yang kurang kuat tetapi lebih lunak dan mudah dimasak; hal yang sama, seperti yang telah kami katakan, berlaku untuk betina hewan. Dalam hal burung jantan harus terjadi, tua dan liar (menurut saya) tidak mungkin untuk mengabaikan pra-perawatan dengan pendewasaan dan pengasinan. Pertama, ayam harus disembelih (dipetik, dihancurkan), setelah itu akan ideal untuk meletakkannya di leher di tempat yang dingin dan berventilasi atau di lemari es. Waktu yang diperlukan untuk menggantung bervariasi sesuai dengan jenis kelamin dan ukuran hewan tetapi, pada prinsipnya, itu akan menjadi kontraproduktif untuk memperpanjang melampaui 3-4 hari; jika dikombinasikan dengan bumbu, formula ideal bisa: 2-3 hari pematangan diikuti dengan malam perendam. Perendaman untuk ayam itu disusun secara subyektif. Bahan-bahan penting adalah: minyak zaitun extra virgin, seledri, wortel, bawang merah (atau bawang merah), bawang putih berpakaian, merica, anggur merah dan cuka putih. Seperti yang diinginkan, Anda dapat memilih dari: daun salam, buah juniper, cengkeh, thyme, jintan, rosemary, madu dan cuka balsamic.
Daging ayam adalah ramping (karena itu cocok untuk diet rendah kalori) dan kaya akan protein bernilai biologis tinggi; asupan energi hewan SELURUH lebih rendah daripada ayam dengan kulit.
Vitamin yang terkandung di dalamnya sama dengan daging lainnya; tidak ada kekurangan sebagian besar molekul milik kompleks B dan, di atas semua itu, niacin (vit. PP) dan cobalamin (vit. B12). Dengan tidak adanya data yang diperlukan, hanya daging ayam yang kaya akan zat besi.
Daging ayam adalah makanan purinofor, oleh karena itu tidak cocok untuk diet melawan hiperurisemia dan asam urat.