Pineapple Syruped oleh R.Borgacci

apa

Apa itu nanas kalengan?

Nanas dalam sirup adalah makanan berumur panjang yang dimiliki oleh seluruh buah dan buah yang diawetkan dalam subset sirup.

Nanas segar - buah dari pohon milik genus dan spesies botani Ananas comosus - milik kelompok makanan pokok VI-VII - buah dan sayuran yang kaya akan vitamin A dan C. Catatan : nanas membawa kedua vitamin, merujuk pada banyak buah lain yang lebih kaya, konsentrasinya tidak terlalu tinggi. Di antara makronutrien yang energetik, mereka membawa di atas semua fruktosa - yang menguraikan asupan energi moderat; airnya berlimpah dan tidak ada kekurangan mineral spesifik tertentu dari kategorinya, terutama kalium. Di sisi lain, sekali diubah menjadi "pengawet" - mencuci, mengupas, memotong, coring, memasak dan pot dalam cairan manis - konsentrasi vitamin cenderung menurun secara signifikan. Selain itu, dibandingkan dengan yang segar, nanas dalam sirup jauh lebih kaya dalam gula / kalori yang mudah larut / sederhana. Ini memberi Anda beban glikemik-insulin yang tinggi; karena itu sangat tidak cocok untuk nutrisi klinis, terutama untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Ingat bahwa kelebihan gula dapat meningkatkan pembentukan kerusakan gigi. Catatan : untuk meningkatkan konservasi, di sektor industri buah dalam sirup diperkaya dengan aditif antioksidan - terutama vitamin C atau asam askorbat, seperti banyak jenis askorbat lainnya.

Resep nanas dalam sirup cukup sederhana. Langkah-langkah yang diperlukan untuk meningkatkan umur simpan adalah memasak dan mensterilkan; menerima perlakuan panas yang memadai, langkah paling penting - tetapi juga yang paling halus - untuk mendapatkan nanas dalam sirup dengan konsistensi yang sempurna - bahkan dalam jangka panjang - tentu saja merupakan formulasi dari sirup.

Di dapur, nanas dalam sirup terutama digunakan sebagai makanan penutup, kadang-kadang disertai dengan whipped cream dan / atau minuman keras dan / atau cokelat dan / atau biskuit - bahkan remuk. Dianjurkan untuk memakannya jauh dari makanan utama, untuk menghindari beban glikemik yang terlalu tinggi; bisa berupa camilan atau bahan untuk sarapan. Beberapa resep mengandung nanas dalam sirup meskipun, pada umumnya, mereka semua memiliki kesamaan karena asupan kalori yang berlebihan dan gula sederhana dibandingkan dengan kebutuhan diet biasa; beberapa contoh adalah kue - terutama yang dingin - seperti kue keju - atau berbagai makanan penutup - seperti makanan penutup beku.

Mengapa sirup nanas?

Penemuan sirup disebabkan oleh kebutuhan untuk memperpanjang pengawetan buah-buahan segar, tersedia secara berlebihan dalam periode waktu terbatas - yaitu pematangan. Nanas juga dapat digunakan untuk membuat jeli, manisan atau potongan buah kering.

Nanas adalah tanaman yang tumbuh dan berbuah di garis lintang di mana iklim memungkinkan berbuah terus-menerus. Ini berarti bahwa nanas dalam sirup tidak dirancang untuk memperpanjang ketersediaannya dari waktu ke waktu, tetapi untuk memungkinkannya diangkut tanpa mengorbankan integritas kimia-fisiknya.

Namun harus disebutkan bahwa konsumsi buah yang diawetkan lebih umum di masa lalu daripada di masa sekarang; hari ini, pada kenyataannya, ekspor-impor nanas segar adalah umum di semua negara di dunia.

Properti Gizi

Sifat gizi dari nanas: sirup VS segar

Mengandung vitamin A (terutama retinol setara - RAE) dan vitamin C (asam askorbat) nanas dibingkai dalam kelompok makanan pokok VI dan VII.

Mentah dan segar, ia memiliki asupan energi sedang dan persentase air yang sangat baik. Kalori disediakan terutama oleh gula larut / sederhana, atau fruktosa monosakarida; protein - dengan nilai biologis rendah - dan lipid bersifat marginal. Mengandung sedikit serat makanan. Catatan : Kehadiran fruktosa - bukan glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glikemik-insulin entitas sedang-rendah.

Sebaliknya, itu bebas kolesterol. Tidak ada jejak laktosa, gluten atau histamin yang terdeteksi - meskipun mungkin bebas histamin. Ini memiliki tingkat purin dan asam amino fenilalanin yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, memuaskan. Seperti yang diantisipasi, kadar vitamin C dan RAE, tetapi juga asam folat lebih dari cukup.

Nanas dalam sirup, di sisi lain, memiliki asupan energi yang jauh lebih tinggi, hampir dua kali lipat bahan baku segar. Kalori yang ditambahkan disediakan oleh gula - disakarida sukrosa, atau glukosa monosakarida atau fruktosa - yang digunakan untuk sirup. Protein dan lipid memiliki relevansi yang bahkan lebih sedikit daripada buah segar. Nanas dalam sirup mengandung jumlah serat makanan yang sama dibandingkan dengan makanan mentah - mengupas selalu wajib. Namun, berkat masakannya, bagian yang tersisa mengalami hidrolisis yang membuatnya lebih mudah dicerna dan tersedia untuk flora bakteri usus - fungsi prebiotik. Namun, kolesterol dan laktosa tidak ada; sama halnya, purin dan fenilalanin muncul dalam konsentrasi sedang. Sehubungan dengan histamin, harus dicatat bahwa, pada prinsipnya, ia hadir pada konsentrasi yang lebih tinggi dalam makanan yang diawetkan daripada yang segar. Profil mineral lebih rendah, karena pengenceran dalam cairan yang mengatur. Hal yang sama berlaku untuk konsentrasi vitamin yang, apalagi, berkurang secara drastis setelah dimasak dan stres oksidatif.

diet

Nanas dalam sirup dalam diet

Peningkatan beban glikemik, total kalori dan indeks glikemik-insulin, membuat nanas dalam sirup menjadi makanan yang tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Juga tidak dianjurkan bagi orang yang cenderung mengalami kerusakan gigi.

Asupan serat tidak terlalu tinggi tetapi dapat membantu memenuhi asupan makanan harian. Serat makanan umumnya bermanfaat dalam menurunkan indeks glikemik, meningkatkan rasa kenyang dan memodulasi penyerapan usus. Mereka juga memiliki efek menguntungkan pada usus, meningkatkan alvo dan mencegah atau mengobati serangkaian gangguan dan bahkan patologi serius: sembelit, diverticulosis dan divertikulitis, peradangan wasir, celah anal dan prolaps anal; diet tinggi serat mengurangi timbulnya beberapa kanker usus besar.

Karotenoid adalah antioksidan kuat dan, dalam tubuh, mereka dapat bertindak sebagai prekursor retinol - provitamin A; vitamin ini adalah dasar dari banyak proses fisiologis seperti replikasi sel, pemeliharaan visual, fungsi reproduksi, dll. Vitamin C juga berperan sebagai antioksidan kuat dan merupakan faktor penting untuk sintesis kolagen dan sistem kekebalan tubuh; asam folat, di sisi lain, memainkan peran yang sangat diperlukan dalam sintesis asam nukleat, yang karenanya sangat penting dalam kehamilan. Namun perlu untuk mempertimbangkan bahwa, dengan memasak, banyak vitamin - terutama asam askorbat dan asam folat - mengalami degradasi yang tidak dapat diubah. Catatan : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersial mengimbangi, setidaknya sebagian, untuk pengurangan vitamin C.

Kalium adalah mineral alkali yang memiliki kebutuhan harian tinggi bagi tubuh. Ion ini berpartisipasi dalam transmisi potensial aksi neuromuskuler, yang merupakan alasan mengapa defisiensi yang hampir pasti menyebabkan timbulnya kram otot - lebih sering dengan meningkatnya keringat. Peningkatan kalium dalam makanan juga berpartisipasi dalam memerangi kemungkinan adanya hipertensi primer.

Namun harus ditentukan bahwa, meskipun mengandung beberapa nutrisi yang bermanfaat, kelebihan gula nanas dalam sirup memiliki dampak buruk pada metabolisme. Selain itu, porsi yang disarankan cukup kecil (50 g) dan karenanya tidak akan berkontribusi signifikan untuk mencapai asupan harian yang direkomendasikan dari nutrisi ini. Oleh karena itu, nanas kalengan tidak dapat dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.

resep

Resep nanas dalam sirup

Di bawah ini kita akan meringkas secara singkat bagaimana mempersiapkan nanas dalam sirup dengan cepat dan mudah.

Bahan nanas dalam sirup

• 900 g nanas
• 300 g gula pasir
• 135-140 ml air
• antioksidan pelindung (mis. vitamin C).

Alat untuk menyiapkan nanas dalam sirup

Pisau, talenan, stoples dan tutup kaca, pot dan tutup, pelintir atau kain dan tempat pot, kompor.

Prosedur nanas dalam sirup

• Cuci toples dan tutup gelas
• Sterilkan mereka dalam air mendidih di dalam muffler atau panci
• Rebus air dalam panci lain
• Cuci dan kupas nanas
• Lepaskan inti dan potong menjadi irisan melingkar, kemudian mungkin menjadi irisan
• Rebus dalam air selama 10-20 ", tergantung pada ukuran potongan
• Kuras dan dinginkan dalam air es
• Celupkan nanas di pelindung sesuai dengan instruksi pada paket
• Masukkan gula dan air ke dalam panci lain; didihkan
• Masukkan nanas ke dalam stoples dan tutup dengan sirup dengan menghilangkan gelembung udara
• Tempatkan tutup pada stoples tanpa mengencangkannya
• Masukkan kembali toples ke dalam panci dengan air untuk mensterilkan toples
• Didihkan dan simpan selama 25-30 '
• Lepaskan stoples dari air panas dan kencangkan tutupnya
• Dinginkan dan periksa segel vakum.

Kesalahan yang sering terjadi dalam mempersiapkan nanas dalam sirup

Nanas dalam sirup menjadi bengkak dan lembek atau kecil dan keras dengan pengawetan

Jika nanas dalam sirup menjadi bengkak dan lembek itu tentu saja merupakan kesalahan sirop, khususnya kekuatan osmotiknya - yang disebut "kekuatan". Jika terlalu terkonsentrasi, sirup cenderung mengeringkan buah sehingga sulit; jika terlalu encer mendorong air di dalam jaringan tanaman membuatnya membengkak. Kekuatan ideal sirup harus sekitar 20 ° Baumé - proporsi gula dalam jumlah besar - atau 145-145 / S (S = massa spesifik gula). Ini adalah persamaan yang bervariasi sesuai dengan kekuatan osmotik dari bubur kertas yang digunakan; itu berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi keanekaragamannya hanya relevan dengan mengubah spesies Botani - misalnya dengan mengganti nanas dengan anggur tanpa kulit. Untuk lebih jelasnya, silakan baca artikel kami: Buah di Sirup.

Nanas tidak disimpan dan difermentasi

Jika nanas dalam sirup tidak disimpan dan difermentasi, kesalahannya bisa karena dua faktor:

• Memasak atau sterilisasi yang tidak mencukupi tidak efektif: terdiri dari pengaplikasian suhu yang terlalu rendah atau cocok tetapi untuk waktu yang tidak memadai
• Kerusakan pada segel kedap udara: umumnya disebabkan oleh kerusakan pada gasket atau bentuk tutupnya.