sayuran

Kacang Putih - Kacang Cannellini

keumuman

Apa itu kacang putih?

Kacang putih adalah cara lain untuk menyebut kacang cannellini ; oleh karena itu varietas botani dari spesies besar kacang-kacangan ( Phaseolus vulgaris ).

Kacang cannellini bukan satu-satunya jenis kacang muda yang dibudidayakan oleh manusia; bahkan yang dari Spanyol dan beberapa jenis kedelai memiliki warna yang sama.

Kacang putih adalah biji bertepung yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental IV, yang menjadi sumber nutrisi karbohidrat kompleks, serat, garam mineral, dan vitamin tertentu.

Kacang cannellini adalah kacang-kacangan khas Italia yang banyak digunakan dalam masakan tradisional, terutama di wilayah Tuscany dan di Italia tengah pada umumnya. Segar, beku, kering, dan direbus atau diawetkan dalam toples, mereka adalah bahan yang populer untuk hidangan pasta dan lauk.

Dari biji kering juga dimungkinkan untuk mendapatkan tepung makanan, tepung kacang putih.

Properti Gizi

Karakteristik gizi kacang putih

Seperti yang diduga, kacang putih adalah produk-produk yang berasal dari sayuran yang termasuk dalam kelompok IV makanan fundamental.

Pasokan energi

Mereka memiliki asupan kalori yang bervariasi tergantung pada kondisi pengawetan. Mentah segar atau dimasak memberikan konsentrasi energi sedang. Secara umum, total kalori kacang-kacangan ini lebih rendah dari sereal olahan dan lebih mirip dengan biji-bijian lain yang kaya serat. Kandungan energi terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan sejumlah kecil lipid.

macronutrients

Karbohidrat terutama kompleks (pati), peptida dengan nilai biologis sedang dan lipid tak jenuh. Tidak seperti sereal, protein ini kaya akan lisin dan miskin asam amino sulfur.

Seratnya berlimpah dan kolesterol tidak ada.

mikronutrien

Sejauh menyangkut garam mineral, kalium, besi, fosfor, mangan, kalsium, seng, dan selenium lebih umum. Berkenaan dengan vitamin, di sisi lain, ada konsentrasi yang baik dari beberapa yang larut dalam air yang termasuk dalam kelompok B seperti tiamin B1, niasin PP, asam pantotenat B5 dan piridoksin B6. Ada juga konsentrasi lesitin, pitosterol, dan antioksidan polifenol lainnya yang adil.

Kacang putih bebas gluten, laktosa dan histamin, tetapi protein mereka mungkin bertanggung jawab atas alergi tertentu.

faktor anti-gizi

Legum ini mengandung faktor antinutritional seperti asam fitat, oksalat dan protease inhibitor. Dua yang pertama bertanggung jawab untuk chelation dari mineral penting tertentu, sementara kelompok ketiga membahayakan pencernaan dan penyerapan protein. Untuk menghilangkan zat-zat ini, Anda perlu memasak makanan dengan saksama (biji kering kehilangan sebagian besar phytate dan oksalat selama perendaman).

Yang juga patut diperhatikan adalah kandungan fasina, senyawa beracun tetapi juga termolabil, yang agak sensitif pada anak-anak. Oleh karena itu perlu untuk mencegah yang termuda dari memakan kacang putih mentah.

dalam diet

Kacang cannellini cocok untuk sebagian besar diet. Mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk obesitas dan gangguan metabolisme; sebaliknya, berkat beban sederhana dan indeks glikemik (sebagian berkat banyaknya serat), mereka ideal dalam diet melawan kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

Kehadiran lesitin, fitosterol dan polifenol lainnya, bersama dengan kelimpahan serat, bekerja secara positif pada metabolisme lipid, mengurangi penyerapan asam lemak dan kolesterol usus, dan meningkatkan profil kolesterolemia.

Dalam jumlah besar dalam makanan melawan batu ginjal asam oksalat dan terhadap diare atau dalam kasus malabsorpsi tidak dianjurkan.

Kacang putih mencegah dan melawan sembelit secara efektif. Mereka tidak memiliki kontraindikasi dalam diet vegetarian, vegan dan agama (halal, Muslim, Hindu dll). Namun, tidak dapat dimakan dari mentah, mereka harus dihindari dalam diet makanan mentah.

Bagian rata-rata kacang putih kering, digunakan sebagai hidangan pertama, adalah 100 g (sekitar 280 kkal). Kacang putih mentah segar, beku atau direbus dalam toples sekitar 3 kali lebih tinggi.

Fagioli - Cannellini kering mentahBeans - Rebusan biji cannellini keringFagioli - Cannellini cannellini dikeringkan
Bagian yang dapat dimakan100%100%100%
air10, 0 g69, 3 g76, 7 g
protein23, 4 g8.0 g6.0 g
TOT lipid1, 6 g0, 4 g0, 6 g
Asam lemak jenuh- g- g- g
Asam lemak tak jenuh tunggal- g- g- g
Asam lemak tak jenuh ganda- g- g- g
kolesterol0, 0 mg0, 0 mg0, 0 mg
TOT Karbohidrat45, 5 g14, 9 g12, 5 g
pati42, 6 g13, 0 g11.1 g
Gula terlarut2.9 g1.9 g0, 3 g
Serat makanan17, 6 g7, 8 g4, 8 g
larut2.3 g1.1 g0, 9 g
tidak larut15, 3 g6, 8 g3, 9 g
energi279, 0 kkal91, 0 kkal76, 0 kkal
sodium5, 0 mg2, 0 mg2, 0 mg
kalium1411, 0 mg289, 0 mg431, 0 mg
besi8, 8 mg1, 7 mg2, 0 mg
sepak bola132, 0 mg47, 0 mg39, 0 mg
fosfor460, 0 mg143, 0 mg78, 0 mg
magnesium170, 0 mg- mg- mg
seng3, 6 mg1, 54 mg0, 68 mg
tembaga0, 7 mg0, 2 mg0, 2 mg
selenium- μg- μg- μg
tiamin0, 30 mg0, 10 mg- mg
riboflavin0, 06 mg0, 01 mg- mg
niacin3, 0 mg0, 6 mg- mg
Vitamin A- μg- μg- μg
Vitamin Ctr0, 0 mg0, 0 mg
Vitamin E- mg- mg- mg

dapur

Penggunaan gastronomi kacang putih

Kacang putih dapat digunakan untuk membuat makanan pembuka tetapi di atas semua pasta dan lauk. Mereka meminjamkan diri untuk resep apa pun, dalam segala bentuk pengawetan, bahkan jika produk yang paling disarankan selalu yang segar. Kacang cannellini mentah tersedia di musim panas.

Dalam bentuk kering, kacang putih membutuhkan periode pencegahan (6-10 jam) berendam dalam air dingin, yang diperlukan untuk rehidrasi sesuai kebutuhan sebelum dimasak. Air, yang akan lebih baik untuk berubah di tengah-tengah rendam, harus dihilangkan, karena kaya akan unsur-unsur anti-gizi. Sistem memasak yang paling cocok adalah menenggelamkan (mendidih) dalam panci normal, dengan air dingin dan panas rendah, di mana ia bisa direbus atau direbus, sendiri atau bersama dengan bahan-bahan lainnya.

Resep terkenal berdasarkan kacang putih adalah: kacang all'uccelletto, cannellini al fiasco, ribollita, pasta e fagioli, sosis dan kacang, polenta dan kacang putih, saus kerang dan kacang putih, kacang cannellini, krim kacang putih, dll.

Tepung cannellini sangat berguna untuk membuat berbagai jenis adonan. Misalnya, dengan persentase sekitar 10% dimungkinkan untuk menghasilkan roti yang sangat khas.

deskripsi

Kacang putih memanjang, sedikit melengkung dan kecil (kurang dari borlotto). Mereka memiliki warna yang seragam, sangat jernih tetapi tidak putih, lebih cenderung cokelat muda. Permukaannya halus.

botani

Garis besar botani dengan kacang putih

Kacang putih adalah varietas botani dari spesies Phaseolus vulgaris, milik keluarga Fabaceae, seluruhnya diimpor dari Benua Baru setelah penemuan Amerika.

Budidaya kacang putih dimulai pada 3-4 bulan pertama tahun ini, tergantung pada iklim eksternal dan kemungkinan penggunaan persemaian. Pertumbuhan tanaman berlangsung sekitar 2, 5-4 bulan, tergantung pada kasus spesifik, dan panen berlangsung dengan polong yang sepenuhnya matang.

Kacang putih dapat menyebabkan penyakit jamur (antrakosis, jamur, busuk, dll.) Atau diserang oleh parasit seperti myrids, borer, dan lalat abu-abu.