Dado
Kata "kacang" adalah singkatan dari "kacang memasak" atau "kaldu".
Ini adalah makanan komersial yang dapat dikontekstualisasikan dalam kelompok bumbu; Namun, masih hari ini banyak orang memilih untuk mengemasnya di rumah.
Kacang memiliki fungsi penyedap dan meningkatkan karakteristik alami makanan.
Format yang paling umum adalah: kubus, pasta, bubuk, granulai dan gelatin.
Hari ini istilah "kacang" digunakan untuk menunjukkan semua jenis kaldu kering.
Kacang bukan makanan asli dan melakukan fungsi aroma / rasa. Namun, meskipun digunakan dalam jumlah terbatas (beberapa gram), tidak diragukan lagi bahan yang banyak digunakan dan tersebar luas.
Di banyak dapur, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa memperkaya saus, saus, daging panggang, semur, masakan yang digoreng, sup, dll. Secara seimbang, jumlah kacang yang digunakan dalam nutrisi manusia jauh lebih tinggi daripada yang diperkirakan.
Seperti yang diharapkan, kacang "klasik" juga mengandung beberapa zat tambahan. Di antara ini, yang paling melimpah adalah penambah rasa monosodium glutamat (E621), yang merupakan garam natrium dari asam amino asam glutamat.
Tren diet terbaru menyarankan mengurangi penggunaan aditif makanan sebanyak mungkin, tanpa diskriminasi.
Untuk alasan ini industri makanan sudah mulai memproduksi kacang-kacangan dan makanan kemasan tanpa monosodium glutamat. Namun, seperti yang akan kita lihat nanti, kadang-kadang sikap yang sama terbukti menjadi semangat yang tidak perlu.
Dadu Komersial atau Buatan Rumah?
Aspek praktis atau kesehatan
Pilihan antara keduanya bervariasi sesuai dengan konsumsi yang dibuat di dapur.
Kacang komersial tanpa glutamat nyaman dan terpelihara dengan baik; selanjutnya tidak membutuhkan tenaga kerja. Di sisi lain, yang paling berharga dalam bentuk gelatin memiliki biaya yang signifikan.
Kacang buatan sendiri membutuhkan investasi waktu yang cukup penting, bahkan jika menghasilkan jumlah yang baik operasi harus dilakukan sesekali. Biayanya dipertanyakan, terkadang sulit diperkirakan.
Semua jenis kacang buatan sendiri kurang enak dan gurih dibandingkan kacang komersial. Mereka memiliki hasil yang lebih rendah tetapi memiliki keuntungan karena tidak mengandung jumlah natrium yang signifikan.
Kacang "buatan sendiri" dapat diproduksi dalam berbagai jenis: dalam krim, dalam kubus, dalam gelatin, dalam sayuran, dalam daging, dalam produk persik, dalam jamur, beku dan dalam kaleng kemasan vakum.
Metode persiapan mungkin sedikit berbeda, tetapi dapat diringkas sebagai berikut:
- Mencuci dan membersihkan (mungkin memotong) bahan.
- Membuat kue (mungkin memotong) dan mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Penempatan dalam wadah dan penyimpanan (pembekuan atau sterilisasi).
Resep Video Dadu Kubus Buatan Rumah
Nut Sayuran dalam Krim - Tanpa Kue
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeSimpan kacang buatan sendiri
Kacang buatan sendiri dalam bentuk krim dapat dibekukan, mungkin menggunakan cetakan es batu, atau ditempatkan dalam botol vakum dan steril. Penyimpanan juga dapat terjadi pada suhu kamar, tetapi setelah dibuka harus diletakkan di lemari es; disarankan untuk mengisi kapal kecil.
Kubus kubus juga dipertahankan pada suhu kamar. Ini sangat nyaman tetapi membutuhkan dua pembakaran dan pengeringan. Konsumsi energi untuk menghasilkannya sangat relevan.
Kacang gelatin adalah solusi yang sangat baik; ini dapat dilepaskan dari bahan-bahan (kolagen daging atau ikan) atau ditambahkan selama memasak (isinglass, agar-agar, menyembuhkan karagenan, dll.). Itu disimpan disterilkan dalam botol di lemari es dan sekali dibuka memiliki durasi lebih lama daripada yang krim. Menambahkan sangat gel (seperti untuk jeli buah) adalah mungkin untuk memasukkannya ke dalam loyang, memotongnya menjadi kubus dan menyimpannya dalam botol di kulkas.
Monosodium glutamat
Monosodium glutamat bukan merupakan nutrisi nyata, dan kehadirannya dalam makanan bisa disebut tidak berguna. Organisme manusia memperoleh asam glutamat dan natrium dari banyak makanan alami, tanpa perlu menambah jumlah glutamat tambahan; Namun, ini tidak berarti bahwa ini adalah elemen yang berbahaya.
Banyak yang tidak menyadari bahwa asam glutamat sudah ada dalam banyak makanan alami seperti: parmesan, susu, ganggang (misalnya kombu), jamur, tomat, dll. Beberapa miligram lagi tentunya tidak dapat membahayakan kesehatan orang sehat.
Di sisi lain harus ditentukan bahwa aditif ini tidak hanya hadir dalam kacang dan banyak digunakan dalam industri makanan; itu berlimpah dalam sup beku-kering, dalam kursus pertama instan, dalam daging sembuh tertentu dll
Pertanyaan yang banyak orang tanyakan adalah: Menambahkan semua sumber asam glutamat apakah mungkin terjadi kelebihan dalam makanan?
Jawabannya negatif untuk sebagian besar populasi atau relatif terhadap jenis pemberian makan subjek tunggal.
Monosodium glutamat dianggap aman hingga 120mg per kilogram berat badan fisiologis; misalnya 9000mg (9g) untuk subjek 75kg. Mempertimbangkan bahwa sebuah kacang memiliki berat sekitar 10-12g dan mengandung 10-15% (1375mg atau 1.4g), subjek dari contoh ini dapat mengkonsumsi hingga 6-7 kacang sehari tanpa menderita akibat apa pun.
Karena glutamat dapat ditemukan dalam bentuk tersembunyi di dalam makanan, dimungkinkan untuk mengatakan bahwa kacang itu bukan risiko kesehatan. Dalam hal diet seperti melebihi batas keamanan yang disebutkan dengan makanan yang dikemas / diawetkan / diproses, jumlah monosodium glutamat harus dianggap kurang penting dibandingkan dengan banyak konsentrasi yang lebih bermasalah lainnya (asupan asam lemak jenuh yang berlebihan, terhidrogenasi, akrilamida, aromatik polisiklik, natrium, kolesterol dll).
Jelas tidak semua orang sama. Banyak penelitian yang dilakukan pada toleransi monosodium glutamat telah mengungkapkan bahwa gejala kelebihan hanya muncul pada subjek yang menunjukkan kecenderungan sebelumnya. Di sisi lain, ada beberapa pengecualian.
Dadu klasik dan makanan dengan monosodium glutamat harus dibatasi atau dihindari oleh individu yang hipersensitif atau kurang toleran. Ini dibenarkan oleh fakta bahwa dalam tubuh manusia glutamat bertindak sebagai neurotransmitter dan kelebihannya cenderung menurunkan ambang rangsangan neuron.
Overdosis kacang dan asam glutamat telah dikaitkan selama bertahun-tahun dengan sindrom "restoran Cina" (ditandai dengan sakit kepala, pusing, jantung berdebar, muka memerah, dan kemerahan pada wajah); hari ini korelasi ini telah ditolak dan telah ditetapkan bahwa simptomatologi yang dimaksud lebih mungkin dipicu oleh kelebihan histamin.
