keumuman
Haluskan tomat adalah senyawa cair tetapi padat, yang diperoleh dengan mengekstraksi pulp mentah atau yang sudah dimasak dari seluruh buah tanaman tomat.
Prosedur tradisionalnya sederhana:
- Buang daun dan batangnya dari buah.
- Mencuci mereka.
- Mencuci mereka.
- Giling mereka tidak termasuk kulit dan biji-bijian dengan mesin khusus (listrik, manual atau dengan sayuran).
- Masukkan ke dalam stoples.
- Pasteurisasi / sterilkan guci dalam panci besar yang diisi dengan air mendidih.
Lihat resep Alice: Saus tomat "a Crudo".
Passata di Pomodoro - Tomat Kalengan "raw"
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeLihat juga varian: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Kata "saus tomat" tidak selalu menunjukkan makanan yang diawetkan dan, jika diproduksi sendiri, itu juga dapat digunakan segar.
Pure tomat komersial dapat disimpan untuk waktu yang lama, berkat perlakuan panas yang sebelumnya dikenakan. Setelah passata mentah diperoleh, ia dapat mengental dengan menguapkan air pada suhu 65 ° C. Ini kemudian dikemas dan dipasteurisasi (dalam wadah kaca atau logam).
Sistem ini "menengah" antara teknik produksi "a cotto" dan "mentah".
Di negara-negara Anglo-Saxon purée tomat dikenal dengan nama Italia. Sebaliknya, itu berbeda dari " tomat purée " yang diperoleh dengan memasak lebih tinggi dan penyaringan sangat halus, untuk mendapatkan produk yang lebih padat.
Bentuk lain dari tomat yang diawetkan adalah: dikupas, ampas, potongan dan konsentrat (pasta tomat).
Biasanya, " saus tomat " berarti resep yang lebih padat, dimasak dan / atau dibumbui, oleh karena itu lebih rumit (lihat di bawah).
Pulpa tomat memiliki konsistensi sedang-lunak; rasanya khas dan rasanya cukup manis.
Haluskan tomat dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan pasta, hidangan utama, sup, semur, saus, dan resep lainnya di mana rasa tomat relevan.
Tomat mengandung persentase air yang tinggi, yang di masa lalu setara dengan sekitar 90% atau sedikit kurang (tergantung pada produk). Ini memiliki pasokan energi moderat dan menyediakan sejumlah garam dan vitamin tertentu.
Fitur Gizi
PERINGATAN! Komentar berikut mengacu pada kandungan nutrisi pure tomat komersial. Ini mengandung tiga bahan: tomat, garam (natrium klorida) dan asam sitrat (pengatur keasaman).
Beberapa karakteristik kimia mungkin tidak dapat diverifikasi dalam tabel di bawah ini.
Saus tomat adalah olahan yang terbuat dari tomat (kelompok makanan dasar VII), buah-buahan yang termasuk dalam seluruh sayuran.
Sayuran ini memiliki suplai energi yang rendah, terutama dipasok oleh karbohidrat. Kandungan protein dan lipid dapat diabaikan.
Karbohidrat terutama sederhana dan terbuat dari fruktosa; peptida memiliki nilai biologis yang rendah dan asam lemak tak jenuh.
Tomat pure tidak mengandung kolesterol; seratnya ada tetapi lebih rendah dari keseluruhan tomat.
Mengenai vitamin, pure tomat memberikan kadar C (asam askorbat) dan pro vitamin A yang sangat baik, khususnya lycopene (karotenoid yang terkenal dengan antioksidan, anti tumor dan karakteristik metabolisme manusia) Penting untuk menentukan bahwa vitamin C bersifat termolabil dan mudah teroksidasi, oleh karena itu kandungannya dalam passata lebih rendah daripada tomat mentah segar. Tomat segar juga mengandung asam folat, yang konsentrasinya berkurang di masa lalu karena alasan yang sama dengan vitamin C.
Sejauh menyangkut mineral, passata mengandung konsentrasi kalium dan natrium yang baik (yang terakhir lebih tinggi dari tomat segar karena penambahan garam yang diperlukan untuk penyimpanan).
Tomat purée adalah makanan yang cocok untuk semua diet. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk penyakit metabolisme dan kelebihan berat badan. Beberapa mengeluh tentang kesulitan pencernaan tertentu, terutama di hadapan gangguan lambung seperti hiperaciditas, gastritis, hiatal hernia dan / atau penyakit refluks gastroesofagus; di sisi lain, sulit untuk berpikir bahwa ini bisa menjadi masalah yang terkait dengan keasaman makanan (perut cenderung mentoleransi pH yang jauh lebih rendah daripada tomat).
Itu tidak mengandung laktosa atau gluten.
Masa lalu ditoleransi oleh filosofi vegetarian dan vegan; dengan jaminan bahwa suhu pemrosesan sama dengan atau kurang dari 42 ° C, juga cocok untuk makanan mentah. Untuk alasan higienis, masa lalu komersial tidak menghargai kebutuhan ini.
Dalam diet makrobiotik, pure tomat dianggap sebagai produk yang tidak direkomendasikan karena kurangnya keseimbangan yin-yang (energi yin berlebih).
Jika disertifikasi dengan benar, pure tomat cocok untuk makanan Yahudi dan Muslim; tidak memiliki kontraindikasi bahkan untuk Hindu.
Bagian rata-rata saus tomat bervariasi sesuai dengan resep yang digunakan; 100 g purée (<20 kkal) sudah cukup dalam hidangan pasta (80 g berbobot mentah).
 | ||
| Bagian yang dapat dimakan | 100, 0% | |
| air | 90, 8g | |
| protein | 1, 3g | |
| Asam amino yang berlaku | - | |
| Asam amino kurang ada | - | |
| TOT lipid | 0.2g | |
| Asam lemak jenuh | -mg | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | -mg | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | -mg | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| TOT Karbohidrat | 3.0G | |
| pati | 0.0g | |
| Gula terlarut | 3.0G | |
| Serat makanan | -g | |
| Serat larut | -g | |
| Serat tidak larut | -g | |
| energi | 18, 0kcal | |
| sodium | 160, 0mg | |
| kalium | -mg | |
| besi | -mg | |
| sepak bola | 16, 0mg | |
| fosfor | 35, 0mg | |
| seng | -mg | |
| tiamin | -mg | |
| riboflavin | -mg | |
| niacin | -mg | |
| pyridoxine | -mg | |
| folat | -μg | |
| Vitamin A | 530, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | |
| Vitamin E | -mg | |
Saus tomat: Apakah berbeda?
Kata "saus tomat" ini digunakan untuk pertama kalinya dalam daftar pustaka dalam teks masakan Italia "L'Apicio Moderno" yang ditulis oleh koki Romawi Francesco Leonardi pada tahun 1790.
Saus tomat (luar negeri dikenal sebagai "saus napolitan") adalah istilah umum yang mengacu pada berbagai jenis resep yang biasanya mengandung saus tomat COTTA. Ini bisa diperkaya dengan berbagai bumbu dan rasa. Di beberapa bagian dunia kata "saus tomat" mengacu pada produk yang mirip dengan saus tomat.
Saus tomat yang diperkaya dan dikoreksi rasanya adalah "saus tomat" sungguhan.
Dengan memasak dalam wajan, Anda dapat memusatkan saus tomat sesuai keinginan (berhati-hati agar tidak membakarnya). Perlakuan panas memungkinkan untuk tidak menambahkan bahan pengental dan memfasilitasi penyimpanan.
Saus tomat digunakan sebagai bahan pendamping untuk beberapa persiapan lebih terstruktur yang meliputi: makanan pembuka, kursus pertama, kursus utama, hidangan unik, pizza, dll.
Saus tomat sangat cocok dengan pasta, roti, kentang, daging, ikan, telur, keju, dan sayuran.
Bumbu yang paling sering digunakan untuk saus tomat adalah: minyak zaitun extra virgin, garam, cabai, bawang putih, lada hitam, bawang, seledri, wortel, bawang merah, kemangi, oregano dan bumbu aromatik lainnya.
Bahan-bahan lain yang sangat cocok untuk menemani saus tomat dan melambangkan beberapa resep adalah: caper, teri, zaitun hitam atau hijau, dan anggur putih. Faktanya, saus tomat dan passata dapat digunakan sebagai bumbu untuk saus yang lebih rumit: marinara, ragù atau bolognese, puttanesca, zingara dll.
