pengenalan
Justru dari kacang polong itulah G. Mendel memulai studi panjang dan mendalam tentang hibridisasi dan transmisi karakter, kemudian merumuskan hukum genetika yang diketahui, masih diterima dan terakreditasi penuh oleh dunia sains.
keumuman
Kacang polong, seperti kebanyakan kacang polong, berakar pada zaman Neolitikum, setara dengan 7.000 SM. Diyakini bahwa kacang polong adalah tanaman asli India, meskipun hipotesisnya belum sepenuhnya diakui.
Saat ini, tanaman kacang polong banyak dibudidayakan di negara-negara Asia dan Mediterania. Kacang polong dibudidayakan terutama untuk konsumsi manusia, tetapi juga banyak digunakan sebagai pakan ternak.
Analisis botani
Di botani, tanaman kacang polong telah dikenal sejak pertengahan abad kedelapan belas sebagai Pisum sativum, yang nomenklaturnya berasal dari Carl von Linnè, seorang naturalis Swedia terkenal yang kepadanya kita berhutang klasifikasi ilmiah saat ini dari organisme hidup.
Kacang polong termasuk dalam famili Fabaceae (juga disebut Leguminose atau Papilionaceae), sama seperti kacang, lentil, kacang polong, lupin, dll., Semuanya berkumpul bersama karena keberadaan polong.
Tanaman kacang adalah herba, gundul dan tahunan: ia memiliki batang tunggal, tipis dan rapuh, yang panjangnya bervariasi dari 30 cm hingga 3 meter; menurut ukuran dan karakteristik morfologi tanaman, kacang polong kerdil, kacang panjat dan semi-panjat dibedakan.
Akar tanaman kacang tanah adalah akar tunggang, dan mencapai kedalaman bahkan 80 cm dengan menggali tanah untuk memakan garam air dan mineral. Daunnya tersusun dan menyirip dan, di bagian terminal, memiliki sulur. Bunga-bunga mengambil warna yang berbeda tergantung pada spesies: beberapa putih, yang lain merah atau ungu, tetapi mereka semua berkumpul dalam kelompok dan bertangkai panjang.
Polong berisi jumlah benih yang bervariasi, yang pada gilirannya berbeda dalam warna, bentuk dan ukuran; sebagian besar kacang polong yang ditakdirkan untuk konsumsi makanan memiliki bentuk bulat tetapi, ketika biji dikencangkan dengan kuat di dalam buah, mereka bisa berbentuk kubus.
Harus ditunjukkan bahwa kacang polong berbeda terutama dalam hal bentuknya: dalam hal ini, mereka membedakan kacang polong dari kacang polong yang berkerut karena komposisi yang berbeda dalam hal karbohidrat. Variasi kacang polong yang halus seperti itu karena terdiri terutama dari pati, sedangkan yang berkerut kaya akan gula dan pati yang larut: yang terakhir lebih manis dan tetap lebih lunak selama pematangan.
Konservasi kacang
Kacang polong tersedia segar di bulan Mei dan Juni; mereka juga dijual beku, dikeringkan dan dikalengkan, jelas jauh lebih nyaman.
Seperti halnya semua sayuran, lebih disukai untuk makan kacang polong segar, karena mereka lebih enak dan bergizi.
Kacang polong kering memerlukan periode perendaman sebelum dimasak, yang beku membutuhkan metode memasak yang sama dan memiliki rasa yang hampir sama, sedangkan kacang polong sudah siap untuk dikonsumsi.
Analisis nutrisi
Apa yang membedakan kacang polong dari polong-polongan lainnya adalah jumlah air yang banyak: sebenarnya kadar airnya, jauh lebih besar, bervariasi dari 72 hingga 80%. Bahkan jumlah protein dan glukida tidak terlalu tinggi bila dibandingkan dengan kacang-kacangan lainnya: sebenarnya kacang polong mengandung sekitar 5, 5 dan 6, 5% masing-masing. Hal yang sama berlaku untuk lipid, yang tentu saja tidak berlimpah dalam kacang polong (hanya 0, 6%): secara tegas, kacang-kacangan ini termasuk di antara makanan rendah kalori (52Kkal / 100 g kacang polong).
Dalam hal serat, kacang polong memberikan jumlah yang sederhana (6, 3%).
Kacang polong adalah tambang asam folat, vitamin yang, seperti kita ketahui, sangat diperlukan baik untuk perkembangan janin yang benar (untuk menghindari malformasi serius seperti spina bifida) dan untuk mencegah penyakit kardiovaskular. Pada kacang-kacangan ini, kandungan vitamin C dan garam mineral (kalium, besi, magnesium, kalsium) juga cukup berlimpah.
Sifat terapeutik
Dalam beberapa hal, bahkan kacang polong adalah salah satu obat herbal: serat yang terkandung merangsang pergerakan usus dan, oleh karena itu, obat yang baik untuk melawan sembelit.
Namun, kacang polong memiliki sifat diuretik, tonik dan energetik, meskipun agak hambar.
Dengan menyiapkan kaldu dengan polong, Anda mendapatkan cairan yang cukup lezat kaya garam mineral: dalam hal ini, kacang polong juga membanggakan sifat remineralisasi.
Tampak juga bahwa konsumsi kacang polong dan kacang-kacangan secara umum merupakan bantuan untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
kontraindikasi
Kacang polong juga memiliki beberapa kontraindikasi: mereka merupakan sumber purin, oleh karena itu mereka tidak direkomendasikan untuk penderita hiperurisemia dan asam urat.
Secara umum, konsumsi kacang polong tidak dianjurkan karena kacang-kacangan ini mengandung faktor antidigestif, hancur selama memasak.
Resep dengan kacang polong
Ikuti Resep Video kami:
- Cara Membersihkan dan Memasak Kacang polong + Persiapan Saus Kacang Putih dan Merah
- Peas Pie - Gluten Peas Cake Gratis
Risi dan Bisi
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtuberingkasan
Kacang polong: untuk memperbaiki konsep
| kacang polong | Legum halus dan manis, yang telah menang di atas meja Italia selama bertahun-tahun Kacang-kacangan dengan sifat nutrisi dan fitoterapi yang baik |
| Kacang polong: analisis umum |
|
| Kacang polong: analisis botani | Nama botani: Pisum sativum Keluarga: Fabaceae Deskripsi: tanaman herba, berkilau, dan tahunan Batang: tipis dan rapuh, panjangnya bervariasi dari 30 cm hingga 3 meter Root: fittonante Daun: majemuk dan menyirip. Di bagian terminal mereka memiliki sulur Bunga: putih, merah atau ungu, berkumpul dalam kelompok dan bertangkai panjang Polong (polong-polongan atau buah): mengandung sejumlah variabel benih Bentuk biji: bundar atau berbentuk kubus, dapat dimakan Karakteristik biji: halus atau keriput (dibedakan oleh komposisi karbohidrat) Makan kacang polong: kacang polong di mana polong juga dimakan. Benih masih dalam tahap embrionik |
| Kacang polong dan konservasi | Kacang polong segar (lebih disukai) Kacang polong kering: mereka membutuhkan periode perendaman sebelum dimasak Kacang polong beku: mode memasak yang sama seperti kacang polong segar Kacang kaleng: siap untuk dikonsumsi |
| Kacang polong: analisis nutrisi | Kcal / 100g: 52 Air: 72-80% Protein: 5, 5% Serat: 6, 3% Glukosa: 6, 5% Lipid: 0, 6% Kehadiran vitamin C, asam folat (B9) Jumlah garam mineral yang mencolok: kalium, zat besi, magnesium, kalsium |
| Kacang polong: sifat terapeutik |
|
| Kacang polong: kontraindikasi | Kacang polong merupakan sumber purin → tidak direkomendasikan untuk hiperurisemia dan gout Konsumsi kacang polong tidak dianjurkan → adanya faktor anti-pencernaan yang hancur selama memasak |
