Chiacchiere: Resep, Sifat Gizi dan Penggunaan dalam Diet oleh R.Borgacci

Apa mereka

Apa obrolan itu?

Itu chiacchiere adalah resep karnaval khas Italia yang menikmati pengakuan Produk Agri-makanan Tradisional (PAT).

Dianggap oleh banyak orang sebagai lonceng eksklusif, mereka sebenarnya sangat kuno sehingga tidak mungkin untuk menetapkan asal mula yang tepat. Temuan sejarah tanggal kembali ke Kekaisaran Romawi, yang akan menjelaskan:

kehadiran banyak sinonim (crostoli atau grostoi, kebohongan, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, keajaiban, teks-teks Turki, frappe atau frappole atau sfrappole)
penyebaran banyak variasi resep lokal
penggunaan nama yang sama di daerah yang juga sangat jauh satu sama lain - desas-desus diidentifikasi seperti itu di banyak daerah di Italia Tengah (Campania, Lazio yang lebih rendah, Abruzzo, Molise dll.) tetapi juga di Lombardy dan Emilia Barat.

Jujur, daripada sinonim regional, akan lebih tepat untuk berbicara tentang alternatif "lokal" untuk obrolan. Bahkan, tidak ada logika regional nyata yang menetapkan penggunaan satu atau nama lain. Di Emilia, misalnya, obrolan sebagian besar disebut sebagai "crostoli" di seluruh wilayah timur, terutama di daerah Ferrara. Dari sini mereka tetap demikian, meskipun dengan beberapa perbedaan dalam resep, di seluruh Veneto timur dan hingga Friuli-Venezia Giulia, di mana distorsi dalam "grostoi" lebih umum. Segera di luar Bolognese, lalu dari daerah Modena dan dari Parmesan dan seterusnya, di kaki Tuscan-Emilian Apennines, lebih umum menyebut mereka obrolan; mendekati rantai Romagna Apennine, maka wilayah Marche, mereka biasanya disebut frappe.

Tahukah Anda bahwa ...

Chatters Italia juga dikenal di luar negeri, di mana mereka mengambil nama yang, dari sudut pandang fonetik, lebih mengingatkan pada nama "crostoli". Beberapa contoh adalah: krostole (Kroasia), chruściki, chrusty atau faworki (Polandia), chvorost (Rusia), croustouille (Belgia) dll.

Resep obrolan bukanlah yang paling rumit. Ini terdiri dari penggorengan pasta rombetti digulung dengan rolling pin dan terbuat dari tepung gandum gandum lembut, mentega, gula, telur dan alkohol atau hanya susu sapi.

Mereka memiliki suplai energi yang tinggi, tidak diberikan banyak oleh bahan-bahan adonan, seperti minyak yang digunakan untuk menggoreng - yang, dalam semua kemungkinan, selama bertahun-tahun telah menggantikan lemak babi yang jauh lebih tradisional. Karena alasan ini versi "ringan" yang dipanggang di oven kemudian diciptakan; Jika Anda ingin berkonsultasi dengan varian ringan dari Alice, kompor pribadi kami, lihat juga di video yang kami usulkan di bawah ini: Crostoli di Carnevale, bukan Fritti.

Crostoli mentah mentah

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Energi obrolan ringan terutama disediakan oleh asam lemak, diikuti oleh karbohidrat - baik yang kompleks maupun sederhana - dan akhirnya oleh protein - yang sebagian memiliki nilai biologis tinggi. Rumornya mengandung telur ayam utuh, oleh karena itu mereka memiliki kandungan vitamin dan mineral yang tidak berarti. Karena itu mereka sangat bergizi; mungkin terlalu banyak. Bahkan, penggunaannya akan terbatas pada periode karnaval, di mana mereka harus tetap dimakan dengan porsi terbatas dan frekuensi konsumsi. Mereka akan dikeluarkan dalam diet melawan diabetes mellitus yang kelebihan berat badan dan tipe 2, tetapi tidak hanya. Dalam beberapa paragraf berikutnya, kita akan lebih memahami sifat gizi dan perannya dalam diet yang berceloteh.

resep

Resep tradisional untuk obrolan ringan

Bahan untuk obrolan tradisional

Tepung terigu 00: 500 g
Telur ayam utuh: 150 g (3 butir telur)
Kuning telur: 20 g (1 kuning telur)
Gula granular: 70 g
Mentega: 50 g
Grappa atau susu distilasi atau semi-skim lainnya: 30 ml
Ragi atau krim kimia dari karang gigi atau natrium bikarbonat: 6 g
Pod vanilla: QB
Garam: QB
Minyak kacang - untuk menggoreng: QB
Gula gula: QB

Prosedur untuk obrolan tradisional

Kocok telur, kuning telur dan cairan beralkohol dengan pengocok atau mixer planet yang dilengkapi pelengkap daun; Sementara itu, melembutkan mentega
Ayak tepung dan baking powder, dan buat air mancur untuk mulai menguleni; sebagai alternatif, tuangkan serbuk yang diayak ke dalam planet ini dalam gerakan dengan kecepatan sedang
Tambahkan mentega dan vanila yang sudah dilunakkan, dan remas sampai adonan menjadi sangat halus; menggunakan planet ini, gantilah daunnya dengan pengait adonan dan tambah kecepatannya
Buat roti dan biarkan beristirahat dalam film selama sekitar setengah jam; disarankan untuk menghindari lemari es, yang bisa membuatnya lebih ulet dalam pemrosesan selanjutnya
Saat memanaskan minyak dalam panci, pastikan tidak melebihi 160-180 ° C, aduk adonan; prosedur ini dapat dilakukan dengan dua cara berbeda:
1. Bagi adonan menjadi 5-6 potong (masing-masing 150 g) dan tarik masing-masing hingga ketebalan sekitar 2 mm dengan adonan tarik dan dapatkan, lebih baik jika dengan menggunakan roda kue bergigi, beberapa persegi panjang atau beberapa berlian sekitar 5 x 10 cm - dimungkinkan untuk membuat dua sayatan di dalam persegi panjang dan melipat masing-masing ke sudut pasta, untuk memberikan bentuk yang lebih tebal
2. Gulung adonan menjadi rolling pin di atas papan kue besar, hingga ketebalan yang sesuai; untuk mendapatkan berlian atau bujur sangkar dengan roda yang disebutkan di atas
Celupkan obrolan mentah dalam minyak mendidih dan masak mereka untuk waktu yang diperlukan untuk membuat cokelat mereka di kedua sisi, oleskan mereka dalam banyak kertas penyerap, pastikan mereka tidak hancur, taburi dengan gula icing dan sajikan selagi masih panas.

Properti Gizi

Sifat nutrisi dari obrolan ringan

Itu dari obrolan tradisional adalah resep kalori tinggi, yang energinya terutama berasal dari lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Asam lemak dominan tidak jenuh, karbohidrat yang cenderung kompleks (pati) dan peptida nilai biologis tinggi dan menengah - karena adanya berbagai jenis makanan. Mereka mengandung serat dalam jumlah sedang, sementara kolesterol berlimpah.

Jika Anda ingin meningkatkan kandungan serat dari resep ini, Anda dapat melihat video Alice, kompor pribadi kami, di mana kami akan menunjukkan kepada Anda cara memasak: Crispy Wholemeal Whisperers.

Tonton videonya

X Tonton videonya di youtube

Desas-desus itu membawa gluten dan laktosa - baik untuk kandungan mentega dan kemungkinan penambahan susu; purin dan asam amino fenilalanin ada pada tingkat yang cukup signifikan. Ada kemungkinan bahwa, dalam kasus intoleransi yang sangat jelas, bahkan keberadaan telur utuh sebagai pelepas makanan bisa menjadi masalah.

Desas-desus memiliki profil vitamin yang menarik, bahkan jika memasak yang intens dapat memiskinkannya. Ini memiliki konsentrasi yang sangat baik dari molekul B-kelompok yang larut dalam air, seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niasin (vit PP). Juga tidak ada molekul liposoluble, seperti retinol dan setara (vit A dan RAE) dan calciferol (vit D). Berkenaan dengan mineral, fosfor, kadar besi dan seng menonjol di atas segalanya; jumlah potasium kurang menarik.

diet

Mengobrol dalam Diet

Rumornya bukanlah makanan yang mudah dicerna. Oleh karena itu mereka tidak tepat, terutama dalam makanan yang mendahului tidur, dalam hal terjadi gangguan dan disfungsi lambung dan kerongkongan seperti: dispepsia, asam lambung, hipokloridria, gastritis, tukak lambung atau duodenum, hernia hiatal dan refluks atau penyakit berlebih. refluks gastroesofagus.

Desas-desus dikontraindikasikan dalam terapi nutrisi terhadap kelebihan berat badan, karena kelebihan kalori, yang sebagian besar disebabkan oleh lipid terutama karena menggoreng. Karena kadar kolesterol yang tidak dapat diabaikan, mereka dapat dianggap tidak cocok untuk diet biasa bagi mereka yang menderita hiperkolesterolemia. Mentega berkontribusi pada peningkatan persentase asam lemak jenuh, tetapi semua lemak lain yang ada memiliki sifat tak jenuh - lebih menyukai hubungan yang lebih baik di antara mereka. Mereka juga memiliki beban glikemik yang dapat berdampak negatif pada diet untuk diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

Obrolan juga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang jika terjadi hiperurisemia dan kecenderungan untuk lithiasis asam urat ginjal (kalkosis) - terutama dengan adanya kelebihan berat badan. Karena adanya telur utuh, mereka tidak dianggap relevan bahkan untuk terapi diet terhadap fenilketonuria. Mereka harus benar-benar dikeluarkan dari diet celiac dan intoleransi laktosa. Dalam kasus intoleransi histamin, yang membuat perbedaan utamanya adalah tingkat hipersensitivitas individu.

Rumor mengandung dosis tinggi protein bernilai biologis tinggi, tetapi tidak dapat dianggap sebagai sumber nutrisi utama asam amino esensial. Hal yang sama berlaku untuk vitamin dan mineral; tidak diragukan lagi berpartisipasi dalam mengisi kebutuhan molekul yang larut dalam air dari kelompok B, vit A yang larut dalam lemak dan vit D, zat besi, fosfor dan seng. Namun, karena kontraindikasi yang disebutkan di atas, ini adalah makanan yang harus dikonsumsi hanya secara marginal dan karena itu tidak tajam pada keseimbangan gizi secara keseluruhan.

Obrolan tradisional tidak memenuhi kriteria vegan dan vegetarian. Selain itu, mereka tidak cocok untuk diet Hindu, Budha, Yahudi dan Muslim. Bagian rata-rata obrolan harus serendah mungkin.

Apakah Anda seorang vegan tetapi tidak ingin melepaskan kebaikan dari obrolan karnaval? Tonton video Alice, kompor pribadi kami, berjudul: Frappe vegan.