ikan

Bass laut atau bass laut

Apa itu Branzino?

Ikan bass ( Dicentrarchus labrax L.), juga dikenal sebagai ikan bass, adalah ikan milik keluarga Moronidae dan genus Dicentrarchus ; genus yang - di dalamnya - juga menghitung spesies lain, sangat mirip, yang disebut spotted bass ( Dicentrarchus punctatus ).

NB : Bass laut atau bass laut tidak boleh dikacaukan dengan bass-hinggap (spesies hibrida).

deskripsi

Bass laut memanjang, lebih atau kurang jongkok tergantung pada usia dan diet (juga variabel tergantung pada daerah asal); ia memiliki sisik perak di samping, putih di perut dan hitam di belakang (bass berbintik juga menawarkan banyak titik hitam di sisi perak).

Garis lateral cukup jelas dan ada bintik hitam kecil dengan bentuk elips di belakang opercula cabang (terlihat terutama ketika berenang, lebih terlihat pada bass yang terlihat).

Kepala bass laut memiliki karakteristik khas ikan predator: mulut besar, agak prognat, giginya banyak tetapi tidak terlalu berkembang, mata bundar dan berukuran sedang (lebih besar di bass tutul), dan tengkorak sepertinya segitiga. Ia memiliki dua sirip punggung yang terpisah (yang satu terpancar), dua sirip dada, dua sirip perut, sirip dubur dan, tentu saja, sirip ekor tunggal (semuanya berwarna abu-abu dengan tepi hitam).

Bass laut tidak memiliki ukuran sedang; yang tersedia secara komersial sengaja ditangkap dan dipasarkan pada usia muda (ukuran dari porsi ke panggangan: sekitar 350g, atau untuk dimasak dalam garam: sekitar 1, 5-2, 5 kg - yang terakhir lebih sering berasal dari budidaya ikan atau memancing). Bass laut dengan mudah mencapai 6-9kg tetapi spesimen hingga 15kg telah ditangkap.

Kebiasaan dan penyebaran

Ikan bass adalah ikan pemangsa yang menjajah cekungan Mediterania, Laut Hitam dan Samudra Atlantik di Timur. Ia hidup di semua dasar (berpasir, berumput, berbatu, dll), terutama di dekat muara sungai karena tidak merendahkan kadar salinitas yang juga sangat terkandung. Ikan bass berburu terutama di tanah rendah (umumnya tidak lebih dari 20m), di mana bahkan spesimen besar pergi makan ikan, moluska, krustasea, annelida, cacing, serangga, dll. (Bukan hal yang biasa untuk melihat mereka pada beberapa sentimeter air).

Ikan bass adalah ikan yang sangat aktif bahkan di musim dingin (saat bereproduksi - antara Januari dan Maret) dan, dengan pengecualian wilayah paling utara Laut Adriatik (di mana suhu air dapat turun hingga 6-8 ° C), dapat dipancing di pantai di semua bulan sepanjang tahun.

Ikan bass sangat cocok untuk budidaya hortikultura dan ikan intensif. Kepadatan populasi liar di cekungan Mediterania (terutama di Italia) berkurang karena:

  • Intensitas penarikan berlebihan
  • Penggunaan turbo-blower yang didedikasikan untuk perburuan kerang (yang menghancurkan sarang mereka)
  • Persaingan biologis dengan spesies lain seperti: pompano, ikan rumah kaca dan barakuda Mediterania.

Perlu dicatat bahwa, meskipun mungkin tampak aneh, kerusakan paling signifikan pada populasi ikan bass laut dibawa oleh pengrajin yang menerapkan pukat di dekat pantai bahkan pada periode di mana ikan bereproduksi (jelas perburuan dan terutama pada malam hari). ). Untuk mengikuti, kami juga menyebutkan nelayan "olahraga" dengan pancing dan dengan jaring yang, alih-alih sedikit olahraga, menangkap dan bahkan tidak melepaskan spesimen kecil (sering dalam jumlah yang cukup dan di luar kapasitas konsumsi individu). Pasti akan lebih tepat untuk mengambil bass laut secara selektif.

Persiapan dan Resep

Ikan bass liar dan bertani

Sedangkan untuk gilthead, daging ikan bass yang diperoleh dari hewan liar sangat berbeda dari yang diperoleh dari hewan ternak. Faktanya, dalam budidaya ikan masih dimungkinkan untuk menggunakan pakan berbasis hewani, miskin lemak baik dan kaya lemak buruk (jenuh). Selain itu, meskipun beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa perkembangan anomali prion tidak dapat diverifikasi (lihat BSE), saya percaya bahwa ini bukan praktik yang sepenuhnya benar.

toko makanan

Pada tingkat gastronomi, bass laut mewakili spesies yang sangat didambakan berdasarkan kualitas dan komposisi dagingnya; namun, harga eceran ikan liar, ikan hias dan ikan segar tidak dengan mudah menempatkannya dalam kategori produk yang cocok untuk konsumsi biasa (dari € 25 hingga € 35 per kilogram).

Ikan bass cocok untuk semua jenis masakan: dari fillet dalam wajan hingga isi pasta segar, dari saus untuk pasta kering hingga ikan panggang dan ikan bakar; persiapan yang paling populer adalah bass laut panggang, bass laut asin dan crudit bass laut.

Karakteristik gizi

Bass laut liar menawarkan tingkat adipositas yang lebih rendah daripada hewan ternak (yang lebih dari 450% lebih banyak lemak), suatu aspek yang secara signifikan mengubah penggunaan dan kontekstualisasi dalam makanan. Rasio antara asam lemak (paling jenuh dalam spesimen yang dibiakkan) dan jumlah total kolesterol (lebih besar di bass laut tangkapan) sangat terpengaruh; dapat dilihat bahwa, terutama dalam makanan hiperkolesterolemia, pilihan antara bass laut liar dan yang dinaikkan harus berpihak pada yang pertama dibandingkan dengan yang terakhir.

Pada saat yang sama, jumlah protein lebih besar pada ikan bass yang dibesarkan daripada ikan liar, sehingga mengurangi hidrasi daging.

Dari sudut pandang salin, bass laut kaya akan kalium, fosfor tetapi di atas semua zat besi (aspek yang membuatnya sangat menarik dalam terapi diet subjek dengan anemia defisiensi besi ); sejauh menyangkut vitamin, tidak ada kekurangan vitamin B dan vit. D (kalsiferol).

NB. Ikan bass umumnya dibingkai di antara ikan tanpa lemak meskipun, memakan juga kulit (sangat menyenangkan di ikan panggang), jumlah asam lemak dan kolesterol yang dikonsumsi meningkat secara dramatis.

Ikan Panggang dengan Kentang

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Nilai Gizi

Komposisi nutrisi dari Spigola - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Perbandingan Spigola, selvatica dan Spigola, dari pemuliaan, fillet
Komposisi kimia dan nilai energi makanan per 100 g porsi yang dapat dimakanBass laut liarMembiakkan bass, fillet
Bagian yang dapat dimakan54, 0%100, 0%
air79, 0g69, 9g
protein16, 5g21, 3g
TOT lipid1.5g6, 8g
Ac. lemak jenuh0, 35 g1, 44
Ac. lemak tak jenuh tunggal0, 302.13
Ac. lemak tak jenuh ganda0.402, 56
kolesterol48, 0mg75, 0mg
TOT Karbohidrat0.6g0, 8
Pati / Glikogen0.0g0.0g
Gula terlarut0.6g0, 8
Serat makanan0.0g0.0g
energi82, 0kcal149, 0kcal
sodium- mg- mg
kalium307, 0mg- mg
besi4, 1mg- mg
sepak bola20, 0mg30, 0mg
fosfor202, 0mg1150, 0mg
tiamin0, 11mg- mg
riboflavin0, 16mg- mg
niacin- mg- mg
Vitamin A15, 0μg- μg
Vitamin Ctrtr
Vitamin E- mg- mg