permen

Cantucci atau Cantuccini - Biskuit

keumuman

Cantucci - juga dikenal sebagai cantuccini atau biscotti Prato - adalah permen kering tradisional, khas provinsi Prato (Tuscany). Di Umbria dan Lazio mereka dipanggil dengan nama panggilan " tozzetti ".

Cantucci memiliki karakteristik yang sangat penting yang membedakan mereka dari kebanyakan biskuit, yaitu menjalani dua perawatan panas dalam oven. Penembakan pertama sangat intens dan berlangsung dalam bentuk adonan roti yang panjang, sedangkan yang kedua lebih moderat dan berlangsung dalam potongan-potongan.

Metode pemrosesan ini membuat ceruk biasanya kering, keras, dan tahan lama.

Cantucci terutama mengandung tepung gandum, mentega, telur, almond, gula, minuman dan rempah-rempah (kapulaga, kayu manis, cengkeh, adas bintang).

Cantuccini biasanya dikonsumsi bersama Vin Santo, anggur yang diperkaya yang digunakan untuk merendamnya.

The cantucci menikmati pengakuan Produk Agri-makanan Tradisional Italia (PAT).

Fitur Gizi

Cantucci memiliki pasokan energi yang tinggi, terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.

Asam lemak terutama karbohidrat tak jenuh dan kompleks (bahkan jika perbandingan antara pati dan gula larut hampir 1: 1) dan protein dengan nilai biologis sedang.

Tidak ada informasi gizi rinci tentang asupan vitamin dan mineral.

Cantucci bukan bahan makanan yang cocok untuk dikonsumsi sering dan / atau dalam porsi yang signifikan. Mereka terutama dikontraindikasikan untuk subjek yang kelebihan berat badan dan mereka yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

Untuk kandungan gluten, cantucci tidak meminjamkan diri untuk diet terhadap penyakit celiac.

Mereka tidak termasuk susu dan dapat ditambahkan ke diet intoleran laktosa.

Cantucci ditoleransi oleh filosofi vegetarian lacto-ovo tetapi tidak oleh yang vegan.

Menggunakannya sebagai sarapan atau makanan ringan, porsi rata-rata adalah 4-5 buah, sesuai dengan 20-25 g, atau 90-110 kkal.

Untuk berkonsultasi dengan resep "diet alternatif" yang diusulkan oleh Alice (tanpa mentega, karenanya dengan lebih sedikit kolesterol, lemak jenuh, dan kalori) kami sarankan Anda klik di sini.

Biskuit Cantucci Tanpa Mentega

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Bagian yang dapat dimakan100, 0%
protein9, 6g
TOT lipid14, 4g
Asam lemak jenuh1, 90g
Asam lemak tak jenuh tunggal- g
Asam lemak tak jenuh ganda- g
kolesterol17, 0mg
TOT Karbohidrat66, 5g
Gula terlarut31, 0g
Serat makanan2, 7g
energi440, 0kcal
sodium15, 0mg

Resep Pendek Homemade

bahan

180 g gula, 1 telur, 1 kuning telur, 265 g 00 tepung, 110 g almond, 30 g mentega, 10 g vin santo atau marsala, 0, 5 g amonia untuk kue, 1 sejumput garam, aroma QB.

prosedur

Dalam mangkuk, campur dan campur telur dengan gula. Dalam mangkuk lain, ayak tepung, amonia dan garam.

Lembutkan mentega dan tambahkan ke telur dengan gula bersama bubuknya; campur sampai adonan diperoleh. Kemudian tambahkan almond, vin santo, aroma dan campur.

Bentuk dua roti sepanjang nampan roti, di mana mereka ditempatkan. Olesi mereka dengan kuning telur. Panggang dalam oven panas pada suhu 200 ° C selama 20 menit.

Angkat dari oven, biarkan hingga dingin dan potong kedua roti menjadi irisan diagonal setebal 1-2 cm.

Tempatkan irisan lagi di atas loyang dan panggang lagi pada 160 ° C selama 18 menit.

Angkat dari oven dan biarkan dingin di tempat yang kering dan lapang.

Garis besar sejarah

Di masa lalu, cantucci paling terkenal dibuat di kota Pisa.

Jejak sastra historis pertama dari cantucci dilaporkan dalam kamus Accademia della Crusca dan berasal dari abad ke-17.

Resep awal (gaya Genovese) dimasukkan dalam sebuah manuskrip oleh Amadio Baldanzim, yang berasal dari abad ketujuh belas. Dalam dokumen ini biskuit disebut Genoese.

Resep awal (dari tahun 1600) adalah tanpa almond, yang termasuk dalam varian yang disebut "biscottelli" hanya dua abad kemudian.

Resep terakhir, yang menjadi klasik, ditemukan oleh Antonio Mattei pada abad ke-19.