sayuran

Kubis Hitam

keumuman

Kubis hitam adalah tanaman herba yang dapat dimakan milik keluarga Brassicaceae, diidentifikasi oleh nomenklatur trinomial Brassica oleracea acephala L., varietas palmifolia .

Dalam bahasa Anglo-Saxon, kultivar ini diidentifikasi sebagai kubis hitam, kubis tuscan, kubis tuscan, lacinatom, kale dinosaurus atau kubis hitam.

Seperti namanya, kubis hitam dibedakan oleh warnanya yang sangat gelap, tentu bukan hitam, tetapi tentu saja hijau tua, hampir biru. Daun tanaman terbagi dengan baik, sedikit kental, dan memiliki bentuk lanset.

Tidak seperti kembang kol, brokoli, lobak, kubis Romawi dll., Kol hitam tidak menghasilkan bunga "kepala" pusat; oleh karena itu, bagian yang dapat dimakan terdiri dari daun. Dibandingkan dengan yang di atas, kol hitam dan varietas lain / kultivar Sottospecie acephola dianggap lebih dekat dengan jenis liar; bukan kebetulan, kubis daun lainnya, seperti Anglo-Saxon "collard greens" dan "spring greens" juga merupakan bagian dari kelompok acephola.

Di tingkat nasional, kubis hitam diproduksi dan dimasak terutama di daerah selatan tengah dan tengah, terutama di Campania, Lazio dan Tuscany; di sini, itu adalah bahan dasar untuk sup, sup, dll.

Kubis hitam juga cukup terkenal di luar negeri, baik sebagai produk lokal maupun sebagai makanan khas Tuscan.

Fitur Gizi

Kubis hitam adalah makanan berenergi rendah, bahkan jika di antara sayuran itu diletakkan kira-kira dalam nilai rata-rata.

Energi disediakan terutama oleh karbohidrat sederhana, atau fruktosa.

Protein langka dan memiliki nilai biologis yang rendah.

Lipid tampak hampir dapat diabaikan, bahkan jika konsentrasi yang tak jenuh ganda (bermanfaat bagi organisme) jauh melebihi yang jenuh; meskipun nilai absolut dari molekul "baik" ini agak rendah, perlu untuk menentukan bahwa ini adalah nutrisi yang berguna untuk terapi nutrisi terhadap berbagai patologi bagian (dislipidemia dan hipertensi, di samping komplikasi diabetes mellitus tipe 2).

Kolesterol jelas tidak ada dan seratnya berlimpah, karakteristik yang diinginkan dalam makanan melawan sembelit dan sekali lagi untuk penyakit metabolik (diabetes mellitus tipe 2, hiperkolesterolemia, dll.).

Dari sudut pandang garam, kubis hitam mengandung banyak air dan kalium, elemen yang sangat penting bagi para atlet, untuk orang tua (kedua kategori cenderung mengalami dehidrasi) dan bagi mereka yang menderita hipertensi (penyakit yang membaik dengan kontribusi signifikan pada penyakit ini). mineral).

Sejauh menyangkut vitamin, yang paling penting adalah tidak diragukan lagi C (asam askorbat), tetapi tidak ada kekurangan asam folat dan karotenoid (pro vit. A).

Selain karoten dan asam askorbat, kubis hitam mengandung molekul lain dengan kekuatan antioksidan, itulah sebabnya ia adalah bagian dari kelompok makanan yang dapat membantu mengurangi risiko kanker.

Meskipun ini adalah makanan yang agak menarik, sebagian besar resep yang memasukkannya membutuhkan memasak agak lama dan ini menentukan pengurangan kadar vitamin yang terkait dengan molekul termolabel (seperti vitamin C). Selain itu, ingatlah bahwa ketika direbus dalam air asin, kubis hitam cenderung membubarkan banyak unsur nutrisi lainnya (termasuk nutrisi non-termolabil).

Sayangnya, dalam diet subjek yang berpotensi beresiko komplikasi terkait infeksi dan infestasi makanan (hamil, lanjut usia, tertekan kekebalan, dll.), Perawatan termal hampir rutin; di sisi lain, itu bisa diganti dengan penggunaan disinfektan makanan yang memungkinkan Anda untuk menikmati karakteristik nutrisi khas kubis hitam.

Akhirnya, kami menetapkan bahwa kubis hitam, seperti semua brassicaceae, adalah sumber purin, molekul berbahaya bagi mereka yang menderita hiperurisemia dan kecenderungan mengalami asam urat; baru-baru ini, klaim ini telah sebagian ditentang tetapi, dari sudut pandang klinis, tidak diragukan lagi lebih baik untuk tidak melebihi konsumsinya.

Kami menyimpulkan dengan mengatakan bahwa, seperti kedelai, kubis lain dll, bahkan kubis hitam, jika dikonsumsi mentah dan dalam jumlah besar, dapat mengganggu metabolisme yodium. Jelas, ini terutama mempengaruhi orang-orang yang sudah berkompromi atau dengan kekurangan gizi yodium yang kuat; jika Anda sering kembali ke makanan sehari-hari Anda, itu masih merupakan ide yang baik untuk memastikan Anda menjamin kadar yodium yang tepat dengan diet Anda.

Deskripsi Visual dan Sensoris

Kubis hitam tumbuh hingga hampir satu meter tingginya dan memiliki daun hijau gelap (hampir biru), dengan permukaan yang tidak teratur dan terik, lebar sekitar dua sentimeter.

Rasa kubis hitam digambarkan sebagai "sedikit lebih manis dan lebih lembut daripada keriting kale" (dalam bahasa Inggris keriting kale).

Di luar negeri itu juga dikenal sebagai "kubis dinosaurus", karena daunnya yang tidak beraturan samar-samar menyerupai (mungkin) itu adalah kulit makhluk prasejarah.

Untuk rasa "sedikit pahit dan bersahaja", kubis hitam dianggap sebagai "sayuran sayur kerajaan kuliner".

toko makanan

Kubis hitam, seperti kebanyakan varietas kubis lainnya, harus terlebih dahulu direbus (atau diputihkan) dan kemudian ditumis dengan bahan bumbu lainnya (lemak, rempah-rempah, penyedap, daging dan buah persik, keju, dll.).

Dalam masakan Campania, kubis hitam sering dikombinasikan dengan ikan teri. Ini biasa digunakan untuk membumbui pasta dan sebagai bahan dalam sup, tetapi juga bisa dimakan mentah dalam salad.

Dalam masakan Tuscan, kubis hitam adalah bahan dasar untuk "ribollita" yang terkenal, sup kental dan kaya berdasarkan bahan yang dimasak dua kali.

Seperti yang sudah diduga, kubis hitam banyak digunakan juga di luar negeri.

Dalam bahasa Belanda disebut kool zwarte (secara harfiah: kubis hitam); di Montenegro dan Kroasia, dikenal sebagai raštan, raštika atau crno zelje, dan digunakan sebagai bahan dalam hidangan musim dingin.

Catatan budidaya

Kultivar ini sangat populer di kalangan petani karena warnanya yang intens dan tekstur daunnya yang renyah.

Kubis hitam membutuhkan pengeringan tanah, dengan sedikit tanah liat atau tekstur sedang, dengan pH mendekati netralitas; iklim harus sejuk agar tidak berbuah.

Penaburan direkomendasikan dalam persemaian dari bulan Maret hingga Juni dan ditransplantasikan di ladang penuh dari Juli hingga Agustus; jarak antara tanaman harus antara 40 dan 50cm. Penyiraman harus teratur, sering agar tetap lembut dan lebih jarang untuk meningkatkan konsistensi.

Panen kubis hitam dimulai pada musim gugur dan berakhir pada musim dingin, sebelum mengakuisisi terlalu banyak kayu. Daun biasanya dikumpulkan dari bagian bawah batang ke arah tengah, menjaga tanaman tetap utuh di tengah, sehingga dapat menghasilkan massa daun baru; ini membuatnya terlihat seperti pohon palem mini.

Produksi kubis hitam sekitar 15-20kg setiap 10m persegi.

Di antara kesulitan utama kubis hitam ada: larva cavolaia atau Pieris rapae (untuk infestasi yang kuat disarankan untuk menggunakan Bacillus thuringiensis var. Kurstaki, menunggu 3 hari sebelum panen) dan hernia kubis (disarankan untuk membasmi dan bakar tanaman yang terserang, hindari genangan air dan putar tanaman).

Asal-usul Kubis Daun

Varietas daun halus sudah dibudidayakan di Yunani pada abad ke-4 SM. Disebut oleh orang Romawi kuno sebagai "Cavoli Sabellici", mereka dianggap sebagai nenek moyang semua kultivar acephola modern.

Sampai akhir Abad Pertengahan, kubis berdaun (termasuk yang hitam) adalah sayuran yang paling umum ditemukan di Eropa. Saat ini banyak varietas dibedakan menurut panjang batang (rendah, sedang atau tinggi) dan jenis daun. Warna berkisar antara: hijau muda, ungu hijau, hijau tua dan ungu-coklat.

Di Italia, bukti pertama kubis hitam dalam arti sebenarnya berasal dari abad ke-18 Masehi. Dia juga disebutkan oleh Thomas Jefferson di antara 1777 tanaman di kebunnya di Monticello.