sayuran

Radicchio: Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apa itu radicchio?

Istilah "radicchio" digunakan untuk merujuk pada sayuran, berdaun, merah, hijau atau beraneka ragam, dengan bentuk kepala - terbuka atau tertutup, meruncing atau dengan bola - dan rasa yang biasanya pahit.

Ada banyak spesies radicchio, semuanya milik genus botani Cichorium .

Radicchio adalah makanan yang berasal dari sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan pokok VI dan VII, karena - dengan perbedaan yang terkait dengan varietas - Radicchio mengandung banyak vitamin C - asam askorbat - tetapi juga retinol - pro-vit yang setara. A, ketik karotenoid. Radicchio juga mengandung banyak air, serat makanan, dan mineral - terutama kalium.

Radicchio dapat dimakan mentah dan dimasak. Tujuan kuliner tergantung terutama pada varietas yang dimaksud. Mereka dapat dimakan sendiri, sebagai lauk, atau digunakan sebagai bahan untuk resep rumit seperti saus pasta, risotto, lauk pauk gratin dengan keju, dll.

Properti Gizi

Sifat gizi dari radicchio

Radicchio adalah sayuran yang, tergantung pada spesies dan varietasnya, termasuk kelompok makanan pokok VI dan / atau VII - sayuran yang kaya vitamin C, vitamin A atau RAE, serat makanan, air, dan kalium.

Pasokan energi dapat diabaikan, karena ketiga nutrisi makro hadir dalam jumlah kecil. Karbohidrat cenderung larut, sederhana - terbuat dari fruktosa. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan protein memiliki nilai biologis rendah.

Radicchio mengandung serat makanan, yang sebagian besar larut. Ada molekul steroid nabati, yang disebut fitosterol, dengan aksi metabolisme yang berlawanan dengan kolesterol. Sterol tanaman ini termasuk dalam rangkaian polifenol terluas, yang lainnya juga terdapat dalam radicchio - yang merah kaya akan anthocyanin. Tidak ada laktosa, gluten dan histamin. Asupan purin dianggap minimal.

Radicchio memiliki konsentrasi vitamin C atau asam askorbat dan retinol (RAE) yang sangat baik, khususnya beta karoten. Asupan rata-rata kalium dan magnesium luar biasa. Radicchio hijau juga mengandung kalsium dan zat besi dalam jumlah yang baik, meskipun tidak tersedia secara hayati karena bentuk kimianya - zat besi yang tidak tersedia secara hayati - dan adanya serat dan anti nutrisi - asam fitat dan asam oksalat, yang menghambat penyerapan kalsium.

Nilai GiziRadicchio MerahGreen Radicchio

Bagian yang dapat dimakan

72%95, 0%
air94.0 g88.1 g
protein1.4 g1.9 g
lipid0, 1 g0, 5 g
Asam lemak jenuh--
Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal--
Asam Lemak Tak Jenuh Ganda--
kolesterol0, 0 g0, 0 g
TOT Karbohidrat1, 6 g0, 5 g
Pati / Glikogen0, 0 g0, 0 g
Gula terlarut1, 6 g0, 5 g
Serat makanan3, 0 gtr
larut0, 59 g- g
tidak larut2.37 g- g
energi13, 0 kkal14, 0 kkal
sodium10, 0 mg- mg
kalium240, 0 mg- mg
besi0, 3 mg7, 8 mg
sepak bola36, 0 mg115, 0 mg
fosfor30, 0 mg45, 0 mg
Tiamin atau vitamin B10, 07 mg0, 06 mg
Riboflavin atau vitamin B20, 30 mg0, 53 mg
Niasin atau vitamin PP0, 30 mg0, 30 mg
Vitamin A atau RAEtr542.0 mcg
Vitamin C atau Asam Askorbat10, 0 mg46, 0 mg
Vitamin E atau Tokoferol Alpha- mg- mg

diet

Radicchio dalam diet

Radicchio adalah makanan yang cocok untuk semua jenis rezim nutrisi. Kekayaan serat dan air, tetapi juga energi rendah dan kepadatan lipid, membuatnya cocok untuk diet pelangsingan yang, selain menjadi hipokorik, harus normolipidic agar seimbang.

Seperti semua sayuran, itu tidak dapat dianggap sebagai sumber protein bernilai biologis yang baik. Jumlah asam amino esensial dan proporsinya sebenarnya sangat berbeda dari model protein manusia. Asam lemak, meskipun sebagian besar tidak jenuh, hadir dalam jumlah kecil tidak memiliki dampak signifikan pada metabolisme.

Kelimpahan serat dapat memiliki banyak efek pada tubuh. Pertama-tama, di hadapan air, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan volume makanan di perut - seperti yang telah kita katakan, sayuran ini cocok untuk diet pelangsingan. Terutama yang larut, membuat gel yang memodulasi penyerapan nutrisi dalam dua cara: mereka mengurangi kecepatan penyerapan karbohidrat, mengurangi indeks glikemik insulin dari makanan, mereka menghambat penyerapan dan reabsorpsi lemak, terutama kolesterol dan jus empedu - kaya akan kolesterol endogen. Oleh karena itu Radicchio direkomendasikan dalam terapi makanan terhadap hiperkolesterolemia - dimana polifenol berkontribusi - diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat meningkatkan transit usus, mencegah / mengobati sembelit - dan gangguan terkait seperti wasir, celah anal, kecenderungan prolaps dubur, dll. - dan bertindak dalam jangka panjang sebagai faktor pelindung terhadap beberapa kanker usus besar. Mereka juga memberi makan flora bakteri usus, bertindak sebagai prebiotik, yang berkontribusi pada pemeliharaan kesehatan usus.

Radicchio cocok untuk diet intoleransi laktosa, celiac, dan histamin. Kehadiran purin yang rendah membuatnya cocok untuk sistem nutrisi melawan hiperurisemia dan asam urat.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, serta prekursor kolagen, elemen penting dari sistem kekebalan tubuh dll. Karotenoid juga merupakan antioksidan; dalam tubuh mereka dapat direkombinasi untuk membentuk vitamin A, diperlukan untuk fungsi visual, untuk diferensiasi sel, untuk mempertahankan fungsi reproduksi, dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga radicchio. Konsentrasi tinggi molekul yang dilengkapi dengan fungsi ini membuat sayuran ini cocok untuk melawan tekanan oksidatif tubuh, bertindak preventif terhadap tumor dan menghambat timbulnya patologi metabolisme.

Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek preventif hipertensi arteri primer, terutama natrium-sensitif - kalium bertindak secara metabolik berbeda dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, mendukung penghapusan ion yang tidak diinginkan. Selain itu, ini adalah dua faktor nutrisi yang sebagian besar dihilangkan dengan berkeringat, lebih besar di iklim panas dan olahraga. Kalium dan magnesium adalah mineral yang bersifat alkali, yang jika kekurangan di dalam tubuh, dapat menyebabkan kram otot. Tindakan nutrisi zat besi dan kalsium yang terkandung dalam radicchio bersifat marjinal.

Ingatlah bahwa, dalam makanan ibu hamil, radikio mentah harus dicuci secara menyeluruh dan mungkin dalam larutan dengan desinfektan, untuk mengurangi risiko infeksi atau infestasi dengan bakteri atau parasit yang berbahaya untuk keberhasilan kehamilan.

dapur

Masak radicchio - radicchio di dapur

Radicchio, baik merah dan hijau, dapat dimakan mentah atau dimasak. Dalam kasus pertama - terutama untuk Radicchio Beraneka Ragam Castelfranco dan Radicchio Tondo Chioggia - tindakan pencegahan untuk persiapan mentah sama dengan yang dilakukan untuk sayuran berdaun lainnya - seperti selada. Namun, harus diingat bahwa sangat sedikit orang yang menghargai salad yang dibuat sepenuhnya dengan radicchio, yang seringkali merupakan salah satu dari berbagai bahan untuk masakan "campuran". Sejauh menyangkut radicchio yang dimasak, kita bisa menulis bab terpisah. Secara khusus, Radicchio di Treviso dan Radicchio di Verona biasanya menjadi subjek dari banyak resep lokal. Radicchio di Verona, karena bentuknya yang memanjang tetapi padat, adalah produk yang ideal untuk disiapkan di atas panggangan, sedangkan Treviso Radicchio Tardivo adalah bahan dasar untuk hidangan pertama di daerah tersebut. Jangan lewatkan hidangan komposit, seperti roti gulung, escalop, dan daging panggang dengan radicchio; selain itu, ada berbagai macam saus yang mengandungnya - misalnya bechamel rasa. Radicchio yang dikenal ditumis dengan minyak, garam, lemon / anggur / cuka balsamic dan bawang putih; banyak yang memperkaya dengan pancetta atau setitik atau lemak babi atau potongan.

Video Recipe - Pie ringan dengan radicchio

Pie ringan dengan radicchio

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

botani

Petunjuk botani tentang radicchio

Dari sudut pandang botani, radicchio adalah sekumpulan sayuran milik Keluarga Asteraceae, Subfamili Cichorioideae dan Genus Cichorium ; semua spesies radicchio, pada akhirnya, merupakan jenis chicory yang berbeda.

Juga tepat untuk membedakan spesies Intybus murni dari persilangan dengan spesies endive - misalnya radicchio beraneka ragam - masing-masing dua untai dengan varietas yang berbeda dan karakteristik botani.

jenis

Jenis-jenis radicchio

Karena itu, "Radicchio" adalah istilah yang menyederhanakan dan vulgar untuk merujuk pada berbagai jenis "salad pahit" dan yang tidak ada hubungannya dengan pembagian ilmiah tanaman yang dimaksud (karena, sehubungan dengan kriteria terakhir, mereka harus disebut "sawi putih") ).

Mari kita coba daftar sayuran paling terkenal yang bisa mendapatkan nama "radicchio":

  • Radicchio Merah: untuk radicchio merah berarti sayuran berpigmen berwarna ruby ​​atau keunguan, milik banyak varietas, bahkan sangat berbeda dalam bentuk dan asal tetapi semua milik genus Cichorium, Spesies intybus. Di antara radicchio merah paling terkenal yang kita ingat:
    • Treviso radicchio berwarna merah dan terlambat (bentuk memanjang, dengan daun sempit dan kepala semi-tertutup)
    • Red Radicchio di Chioggia (bentuk bulat dan kepala tertutup)
    • Radicchio Rosso di Verona (bentuk memanjang, dengan daun besar dan kepala tertutup).
  • Radicchio beraneka ragam: radicchio beraneka ragam berarti sayuran berwarna merah keunguan hijau kekuningan dengan kepala terbuka; yang paling dikenal dan diakui adalah dari Castelfranco. Radicchio beraneka ragam Castelfranco diperoleh dengan melintasi Treviso merah dan endive endive (juga bagian dari chicory).
  • Radicchio Verde: "radicchio hijau" adalah istilah yang bahkan lebih umum daripada yang merah. Ini dapat digunakan untuk hampir semua varietas sawi hijau AMARA (dengan pengecualian Catalonia chicory dan Brussels endive, yang dibedakan oleh karakteristik morfologisnya yang khas); yang paling dikenal adalah:
    • Green Radicchio Pan di Zucchero (bentuk memanjang, dengan daun besar dan kepala tertutup)
    • Radicchio Hijau atau Liar (ada varietas yang berbeda, beberapa dengan daun bergerigi, lainnya dengan daun biasa; mereka tidak membentuk rumpun padat dan tetap lebih kecil).

Banyak varietas radicchio selanjutnya diklasifikasikan sebagai awal dan akhir, variabel yang membedakan rasa dan aroma. Itu dari Treviso, misalnya, juga berbeda karena bentuk daun, yang tergantung pada teknik budidaya.

Banyak varietas radicchio, merah dan bukan, telah memperoleh sertifikasi Indikasi Geografis Terlindungi (PGI).