aprikot

keumuman

Aprikot adalah buah musim panas yang kaya akan vitamin A dan vitamin C. Dari sudut pandang botani, ini adalah aprikot drupes, tanaman milik keluarga Rosaceae, Genus Prunus, spesies P. armeniaca ; nomenklatur binomial aprikot adalah Prunus armeniaca .

Aprikot telah ada di Eropa selama beberapa milenium, berkat impor legiun Romawi dan, kemudian, berdagang dengan Timur (terutama dilakukan oleh orang Arab, yang memberi nama pada buahnya); karena itu asal-usulnya adalah orang Asia dan, dalam semua kemungkinan, biasanya berasal dari Cina (meskipun istilah "armeniaca" berasal dari Armenia, atau wilayah tempat awalnya ia ditemukan).

Pohon aprikot dapat mencapai dimensi yang cukup besar, tetapi dalam budidaya pertumbuhannya moderat untuk memfasilitasi panen buah. Ini adalah tanaman gugur, dengan daun hijau, runcing dan bergerigi sedikit; bunga-bunga (yang mekar di musim semi, sebelum daun) memiliki kelopak putih-merah muda. Buahnya berwarna kuning atau oranye, terkadang berbayang merah, dan beludru dengan rambut yang sangat tipis; mereka mencapai ukuran lebih kecil dari buah persik tetapi lebih besar dari ceri (milik genus yang sama).

NB . Kebun aprikot termasuk yang paling rumit dari seluruh kategori. Tanaman ini, yang mentolerir sumur dingin tetapi lebih menyukai iklim sedang dan umumnya kering, menunjukkan pembungaan dan produksi buah sebelum waktunya dibandingkan dengan pohon lain dari genus Prunus ; karakteristik ini membuat mereka rentan terhadap perubahan suhu pegas dan di atas segalanya "embun beku". Selain itu, terutama musim hujan atau kemarau membahayakan kekebalan mereka terhadap jamur, virus, dan bakteri.

Aprikot yang ada di pasaran termasuk varietas botani yang berbeda, yang paling dikenal adalah: aprikot Pindos, aprikot Diavole, aprikot Preole, aprikot nyata Imola, aprikot Valleggina, aprikot Amabile Vecchioni, dan aprikot Thyrintos.

Aprikot segar dan "musiman" ada di kios-kios buah di awal musim panas, meskipun mereka ada sepanjang tahun dalam bentuk yang diawetkan: aprikot kering, aprikot sirup, selai atau selai aprikot, selai aprikot dan jus buah aprikot. Secara khusus, gelatin adalah bahan yang sangat umum dalam kue-kue Eropa tengah-utara, sementara aprikot almond, seperti halnya buah persik, adalah bahan aromatisasi pahit yang sangat luas (meskipun kontroversial, karena mengandung asam hidrosianik, molekul yang berpotensi berbahaya). dalam dosis kecil).

Karakteristik gizi

Aprikot segar adalah buah-buahan yang kaya air, vitamin, garam mineral, dan serat makanan, sementara pasokan energi (terutama berasal dari karbohidrat sederhana) termasuk yang terendah di seluruh kategori.

Di antara elektrolit-elektrolit, kalium mendominasi, sementara sejauh menyangkut vitamin, kontribusi-kontribusi penting dari ekuivalen retinol (vitamin A dalam bentuk β-karoten) dan vitamin C diamati.

Aprikot dalam sirup dimasak, oleh karena itu mereka tidak mengandung konsentrasi vitamin C yang sama dengan buah segar; selain itu, karena direndam dalam sirup, gula ini menghasilkan gula sederhana dan kalori total jauh lebih banyak daripada bahan baku.

Aprikot dehidrasi memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi karena mereka tidak memiliki komponen air tetapi, secara umum, mereka tidak ditambahkan ke gula (sebagai gantinya digunakan dalam produksi manisan buah); di sisi lain, banyak produsen menggunakan aditif makanan tipe sulfit sebagai antioksidan kuat terhadap pencoklatan buah.

Komposisi nutrisi dari Aprikot - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

		Aprikot, segar	Aprikot, mengalami dehidrasi	Aprikot, dalam sirup	Aprikot, keringkan
Bagian yang dapat dimakan		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
air		86, 3g	3.5g	80, 0g	25, 0g
protein		0.4g	5, 6g	0.4g	5.0g
TOT lipid		0.1g	1.0g	0.1g	0.5g
	Asam lemak jenuh	- g	- g	- g	- g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	- g	- g	- g	- g
	Asam lemak tak jenuh ganda	- g	- g	- g	- g
	kolesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Karbohidrat		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	pati	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Gula terlarut	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Serat makanan		1.5g	- g	0, 9g	- g
energi		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
sodium		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
kalium		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
besi		0.5mg	5, 3mg	0.2mg	5, 0mg
sepak bola		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fosfor		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
tiamin		0, 03mg	tr	0.01mg	0.01mg
riboflavin		0, 03mg	0, 08mg	0.01mg	0, 16mg
niacin		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Vitamin A		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
Vitamin C		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg