Serat makanan
Serat larut dan tidak larut
Serat dibagi menjadi larut dan tidak larut, dan melakukan banyak fungsi; di antaranya:
- Ini memberi rasa kenyang
- Mengatur peristaltik usus dan mempromosikan evakuasi tinja secara sistematis
- Menghilangkan limbah dari usus
- Ini memodulasi / memperlambat penyerapan lemak dan gula
- Batasi penyerapan kolesterol
- Mengurangi lonjakan glikemik dan insulin
- Sebagian memberi makan flora bakteri usus
Apa itu
Pola makan yang rendah serat mengurangi volume tinja dan menghambat proses fisiologis (saraf) yang memicu segmentasi peristaltik dan kontraksi lanjutan.
Di sisi lain, meskipun kecenderungan kolektif untuk makan serat POCA dibandingkan dengan rekomendasi (yang menyarankan sekitar 30 g / hari), dalam kasus "patologis" tertentu perlu untuk membatasi secara drastis untuk mengurangi gangguan atau gejala yang tidak diinginkan; diet ini disebut diet rendah serat atau diet rendah residu .
Untuk siapa ditunjukkan
Fungsi diet rendah serat atau residu rendah adalah untuk mengurangi efek pencahar pada saluran pencernaan; kasus-kasus di mana mungkin perlu untuk menerapkannya terutama:
- Sindrom iritasi usus
- Kolitis (radang, infeksi, bahan kimia, dll.)
- Intoleransi dan alergi
- Terapi farmakologis
- Terapi radioaktif
- Reseksi usus (karena kanker, penyakit Crohn atau kolitis ulserativa)
- Persiapan untuk investigasi diagnostik endoskopi pada saluran pencernaan (mis. Kolonoskopi)
- Dan lain-lain
Logikanya, ketika kondisi fisik normal dipulihkan (jika mungkin), diet rendah residu harus dihentikan dengan mengisi kembali porsi serat makanan yang direkomendasikan.
Apa yang harus dimakan?
Dalam istilah praktis, diet rendah serat atau residu rendah adalah skema nutrisi yang buruk pada buah, sayuran, sereal dan kacang-kacangan yang, jika ada, HARUS diproses / disempurnakan sehingga setidaknya menghilangkan lapisan luar yang khas (kulit, pericarp atau lainnya). integrat berserat, dll.) terkenal kaya akan elemen ini (pada dasarnya perlu untuk menghindari biji-bijian utuh).
Meskipun tidak berkorelasi dengan asupan serat makanan, bahkan susu dan produk susu (atau makanan yang mengandungnya) mungkin terbatas / terganggu dalam pemberian diet residu rendah; pilihan ini tidak disengaja dan didasarkan pada konsep bahwa, pada sebagian besar penderitaan usus, enzim laktase yang ada pada mukosa berkurang secara drastis, menyebabkan fermentasi bakteri laktosa dan akibatnya dilampirkan pada gejala (lihat intoleransi makanan terhadap laktosa).
Untuk mengelola diet residu rendah dengan benar, disarankan:
- Perhatikan label makanan dengan cermat
- Pastikan bahwa setiap porsi makanan tidak menambahkan lebih dari 1g total serat.
Lihat contoh diet residu rendah »
Metode memasak
Metode memasak untuk diet rendah serat atau residu rendah adalah moderat dan tanpa kekerasan; mereka tidak boleh terlalu memicu reaksi Maillard dan / atau produksi molekul beracun / mengiritasi untuk mukosa usus (akrilamida, akrolein, hidrokarbon aromatik polisiklik, dll.). Direkomendasikan: merebus, mengukus, memasak dengan microwave dan memasak dengan tekanan; dalam peristiwa, bahkan kesal lambat. Memanggang, menggoreng, memanggang dan memanggang pada suhu yang sangat tinggi tanpa tutup TIDAK DIANJURKAN. Saran lain yang bermanfaat adalah untuk menghindari atau tidak melebihi dengan rempah-rempah, seperti lada, cabai, kari, ketumbar, jintan, dll.
suplemen
- Jika diet rendah residu menyebabkan efek "ketat" yang berlebihan pada tinja, pertama-tama disarankan untuk meningkatkan pasokan air (kompromi untuk menghilangkan buah dan sayuran) dan, hanya kemudian, untuk memasukkan kembali serat sedikit demi sedikit.
- Diet rendah serat atau residu rendah menyebabkan sedikit pengurangan garam mineral (magnesium, kalium, dll.), Vitamin C, B-karoten, dan vitamin K; Oleh karena itu disarankan untuk mengevaluasi bersama dengan dokter kemungkinan menggunakan suplemen makanan yang baik untuk mempertahankan asupan nutrisi yang cukup dari nutrisi ini.
