Polifenol merupakan kelompok zat alami yang heterogen, khususnya yang dikenal karena tindakan positifnya terhadap kesehatan manusia (tidak mengherankan, mereka kadang-kadang disebut dengan istilah vitamin P). Di alam, polifenol diproduksi oleh metabolisme sekunder tanaman, di mana dalam kaitannya dengan keanekaragaman kimia yang mencirikan mereka, mereka mencakup peran yang berbeda: pertahanan terhadap hewan herbivora (memberikan rasa yang tidak menyenangkan) dan dari patogen (phytoalexins), dukungan mekanik (lignin) dan penahan terhadap invasi mikroba, daya tarik untuk penyerbuk dan dispersi buah (antosianin), penghambat pertumbuhan tanaman yang bersaing.
Fenol SEDERHANA: asam fenolik, kumarin dan asam benzoat termasuk di dalamnya. Kondensasi mereka dapat menimbulkan polimer seperti lignin; mereka didistribusikan secara luas dalam makanan dan minuman (seperti kopi asam caffeic).
TANNIN: dua kategori termasuk dalam kelompok tanin: tanin terkondensasi dan tanin terhidrolisa. Yang pertama juga disebut proanthocyanidins, karena dengan hidrolisis dengan asam kuat mereka memberikan anthocyanidins. Yang terakhir adalah polimer heterogen yang mengandung asam fenolat (misalnya asam Galat) dan gula sederhana.
FLAVONOID: flavonoid adalah kelompok fenol alami terbesar dan semuanya memiliki fenil-benzopron atau flavonon sebagai struktur referensi. Variasi struktural pada cincin memungkinkan flavonoid untuk dibagi ke dalam keluarga yang berbeda: flavonol, flavon, isoflavon, anthocyanin, dan lainnya.
Diet, kesehatan, dan polifenol
Kontribusi polifenol dalam makanan manusia sangat bervariasi dalam kaitannya dengan jenis, jumlah dan kualitas sayuran yang dikonsumsi. Dalam kasus apa pun, anggapan tersebut pada umumnya cukup, dalam urutan gram / hari, tepatnya karena kita berbicara tentang molekul antioksidan yang paling terwakili di kerajaan sayur. Polifenol berlimpah di atas semua dalam buah dan sayuran segar, tetapi juga dalam teh, anggur, coklat dan turunannya. Di sisi lain, memasak sangat mengurangi kandungan polifenol dari makanan, jadi penting untuk mengkonsumsi makanan segar atau mungkin bergantung pada merebus (lebih baik lagi dengan mengukus), menghindari suhu tinggi.
Tindakan umum polifenol
Di alam kita menemukan banyak jenis polifenol, ditandai oleh variabilitas struktural dan fungsional yang ditandai. Namun pada prinsipnya, aktivitas polifenol dapat diringkas dalam poin-poin berikut:
ANTIOKSIDAN: melindungi sel dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas, yang berkembang dengan metabolisme seluler normal dan karena peristiwa stres, seperti radiasi, asap, polutan, sinar UV, stres emosional dan fisik, zat kimia tambahan, serangan virus dan bakteri, dll. . |
ANTICANCEROGENICA: secara umum mereka menunjukkan dampak pada langkah awal pengembangan kanker, melindungi sel terhadap serangan langsung oleh karsinogen atau mengubah mekanisme aktivasi mereka (in vitro). Bukti ilmiah ini menjelaskan bukti epidemiologis klasik bahwa ada korelasi antara konsumsi sayuran segar dan penurunan insiden beberapa jenis kanker (kulit, paru-paru, lambung, kerongkongan, duodenum, pankreas, hati, payudara dan usus besar). |
ANTI-THEROGENIC: secara luas dilaporkan bahwa oksidasi lipid dan khususnya LDL adalah penyebab perkembangan aterosklerosis dan penyakit terkait (stroke, trombosis, dan penyakit kardiovaskular secara umum, penyebab kematian pertama di negara-negara Barat). Mekanisme utamanya adalah pengurangan koagulasi trombosit dan LDL; mekanisme lain adalah penghambatan oksidasi lipoprotein, aksi pemulung radikal dan modulasi metabolisme eikosanoid. |
| ANTI-INFLAMMATORI: penghambatan pada kaskade asam arakidonat |
| ANTIBAKTERI dan antivirus |
Contoh nyata
QUERCETIN: polifenol dominan dalam bawang, tetapi ada dalam jumlah yang baik juga dalam sayuran lainnya; menghambat agregasi trombosit secara in vitro dan mengurangi sintesis tromboksan (aksi antitrombotik). Kemungkinan aktivitas antitumor.
RESVERATROL: polifenol penting hadir dalam anggur merah, di kulit anggur dan sayuran lainnya, termasuk kacang tanah; menghambat oksidasi dan agregasi platelet LDL, melindungi tubuh dari penyakit kardiovaskular (aksi antitrombotik, antiinflamasi, anti aterogenik, dan vasorelaxing). Kemungkinan aksi antitumor, seperti estrogen dan antivirus.
ISOFLAVONI: karakteristik polifenol dari kedelai dan sayuran lainnya, seperti semanggi merah. Mereka memodulasi metabolisme estrogen dalam tubuh berperilaku, yang sesuai, sebagai zat anti atau pro-estrogenik; mereka juga tampaknya mencegah beberapa bentuk kanker, seperti payudara dan prostat.
CATECHINE: polifenol teh dengan aksi antioksidan kuat.
MAKANAN KAYA DI POLYFENOL TERTENTU: teh (khususnya hitam dan hijau), coklat dan coklat hitam, berry, buah jeruk, ceri, serbuk sari, minyak zaitun, bawang putih, bawang merah, radicchio, kol, brokoli dan tomat . Manfaat utama bagi kesehatan manusia yang berasal dari konsumsi makanan-makanan ini tampaknya merupakan ekspresi dari keberadaan fitonutrien yang luas dan beragam; ini juga menjelaskan mengapa peran protektif dari suplemen makanan yang menjanjikan untuk memenuhi harapan yang sama, hanya menyediakan satu atau beberapa phytochemical dengan dosis tinggi, masih kontroversial.
Akhirnya, harus dicatat bahwa konsentrasi polifenol dan fitonutrien dalam makanan yang sama bervariasi secara umum - sering sampai batas tertentu - dalam kaitannya dengan teknik budidaya, tingkat pematangan dan waktu yang berlalu antara pengumpulan dan konsumsi; diketahui, misalnya, bahwa resveratrol diproduksi oleh tanaman sebagai respons terhadap eksogen, khususnya infeksi jamur dan sinar UV.
Untuk mengisi dengan polifenol, ingat ...
Diversifikasi sayuran dalam makanan, konsumsi beragam makanan segar setiap hari, lalu musim (pelestarian mengurangi kandungan polifenol makanan); tambahkan bumbu aromatik, bukan garam dan merica; lebih suka minyak zaitun extra virgin yang diperas dingin dan sayuran mentah; jika hal ini tidak memungkinkan, hindari metode memasak yang drastis, lebih memilih metode memasak yang tidak mabuk seperti mengukus; Akhirnya, melengkapi diet seseorang dengan sejumlah kecil buah kering sangat berguna untuk meningkatkan asupan polifenol dan asam lemak esensial.
