Amaranto

keumuman

Dikenal sebagian besar sebagai makanan milik kelompok sereal *, bayam terdiri dari biji yang dapat dimakan dari beberapa tanaman dari genus Amaranthus . Secara khusus, spesies yang masih dibudidayakan untuk bijinya adalah A. caudatus, A. cruentus dan A. hypochondriacus .

Spesies Bunga Amaranthus caudatus, disebut kebohongan cinta berdarah

Area utama yang digunakan untuk budidaya bayam dicatat di Meksiko, Guatemala, Peru, India, Cina, Nepal dan di daerah iklim tropis atau sub-tropis lainnya.

Di Italia, bayam adalah tanaman spontan yang sangat mengganggu, oleh karena itu dianggap sebagai hama oleh petani. Namun, kenyataan budidaya kecil juga berkembang di wilayah kami, berkat keuntungan yang tinggi dibandingkan dengan tanaman tradisional dan adaptasi yang sangat baik untuk periode kekeringan yang berkepanjangan.

Di antara semuanya, Amaranthus cruentus adalah spesies yang paling cocok dan dipelajari untuk pertanian industri.

* Amaranth memiliki karakteristik gizi yang serupa, dan dalam banyak hal lebih unggul daripada sereal. Namun, milik - seperti quinoa - milik keluarga Amaranthaceae dan bukan milik Graminaceae, itu lebih tepat didefinisikan sebagai pseudocereal.

Deskripsi Botani

Amaranth adalah tanaman herba tahunan, yang tergantung pada spesies mencapai ketinggian 0, 5 hingga 3, 5 m.

Keragaman antara spesies yang berbeda juga tercermin dalam bentuk daun, yang bisa berbentuk lonjong atau lanset.

Bunga-bunga biasanya dikumpulkan di perbungaan (panicoli), yang dapat tegak atau menggantung, bercabang dan panjang hingga 90-100 cm.

Warna bayam (red-fuchsia) khas dari perbungaan adalah karena kandungan betacycan.

Penampilan biji

Benih bayam sangat kecil, dengan diameter rata-rata antara 1 dan 1, 5 milimeter. Dimensinya sangat kecil sehingga diperlukan 1.000 hingga 2.000 benih untuk mendapatkan satu gram produk.

Warna biji bayam bervariasi tergantung spesiesnya, dari sangat ringan hingga putih susu, hingga kuning-emas, hingga coklat dan hitam.

Penggunaan Amaranth

Amaranthus adalah genus kosmopolitan dari sekitar 60 tanaman herba tahunan atau musiman, yang selain spesies yang disebutkan di atas termasuk spesies lain yang dibudidayakan untuk keperluan hias atau sebagai sayuran berdaun (terutama di Asia Tenggara, tempat daun, akar, dan batang dikonsumsi).

Daun dari beberapa varietas berpigmen dapat digunakan untuk ekstraksi pewarna merah yang digunakan dalam industri makanan.

Pada 1977 sebuah artikel muncul di jurnal bergengsi Science yang menyebut bayam sebagai "Penanaman masa depan", menggambarkannya sebagai tanaman asli dan ekonomi, yang dapat dengan mudah dibudidayakan di daerah pedesaan; semua ini berkat beberapa karakteristik khusus:

Kemampuan untuk beradaptasi dengan berbagai jenis tanah, di mana ia tumbuh dengan cepat menghasilkan perbungaan yang dapat menimbang hingga 1kg dan mengandung setengah juta biji;
Tahan terhadap kekeringan, suhu tinggi dan hama;
Mudah dipanen;
Kekayaan protein dalam biji;
Mudah dimasak dan disimpan, bahkan dari matang, dengan kandungan mineral berbeda yang memadai.

Sejarah dan keingintahuan

Amaranth adalah salah satu sereal kemanusiaan yang paling kuno; beberapa temuan arkeologis dari suku-suku di Amerika Tengah bersaksi bahwa bayam, bersama dengan jagung, telah menjadi sumber makanan utama bagi kelangsungan hidup orang-orang ini.

Di wilayah asal, amaranth dihormati, karena populasi yang menggunakannya menghubungkan asal-usul dan kekuatan magisnya. Mungkin juga karena alasan ini (tetapi terutama untuk memberantas budaya dan agamanya), penjajah Spanyol memberlakukan larangan absolut terhadap budidaya bayam oleh kelompok etnis yang ditaklukkan.

Setelah pemusnahan masyarakat adat Amerika Tengah, sikap terhadap penanaman bayam hampir sepenuhnya hilang; sampai saat ini, konsumsinya terbatas pada lingkaran kecil naturis, yang tidak diketahui oleh sebagian besar konsumen.

Properti Gizi

Seiring dengan quinoa, bayam sering dimasukkan dalam kategori yang disebut " makanan super ", sebuah istilah yang bermaksud untuk meningkatkan karakteristik gizi yang unggul, dibandingkan dengan sereal yang dikonsumsi secara tradisional di negara kita (gandum, jagung, beras, dll.). Kualitas-kualitas ini dapat diringkas dalam poin-poin berikut:

Kandungan protein lebih besar dan kualitas protein lebih baik
Kekayaan vitamin dan garam mineral yang lebih besar
Bebas gluten, dengan kemungkinan digunakan dalam persiapan makanan untuk celiacs.

Komposisi nutrisi bayam membedakannya dari sereal lain karena nilai biologis yang signifikan dari protein, khususnya karena kelimpahan asam amino lisin .

Mari kita ingat bahwa lisin sangat kurang dalam gandum dan justru kekurangan inilah yang secara signifikan menurunkan kualitas protein sereal. Menambahkan tepung bayam ke tepung gandum dapat membantu meningkatkan karakteristik makanan jadi. Kandungan lisin bayam pada kenyataannya lebih unggul dari makanan yang berbeda dari sayuran (sereal, kacang-kacangan, kedelai) dan hewan (daging, susu, telur).

Asupan mikro yang tinggi seperti kalsium, zat besi dan fosfor berkontribusi untuk meningkatkan kualitas gizi bayam.

Nilai Gizi

Komposisi nutrisi untuk 100 gram Benih Amaranth Mentah

energi	1, 554 kJ (371 kkal)
karbohidrat	65, 25 g
pati	57.27 g
gula	1.69 g
Serat makanan	6, 7 g

Grassi	7, 02 g
jenuh	1, 459 g
tak jenuh tunggal	1.685 g
polyunsaturated	2, 778 g

protein	13, 56 g
tryptophan	0, 181 g
treonin	0, 558 g
isoleusin	0, 582 g
leusin	0, 879 g
Lysine	0, 747 g
metionin	0, 226 g
sistin	0, 191 g
fenilalanin	0, 542 g
tirosin	0, 329 g
valin	0, 679 g
Arginine	1.060 g
histidin	0, 389 g
alanine	0, 799 g
Asam aspartat	1, 261 g
Asam glutamat	2, 259 g
Glycine	1, 636 g
prolin	0, 698 g
Serina	1, 148 g

vitamin
Tiamin (B1)	0, 116 mg	(10%)
Riboflavin (B2)	0, 2 mg	(17%)
Niacin (B3)	0, 923 mg	(6%)
Asam Pantotenat (B5)	1.457 mg	(29%)
Vitamin B6	0, 591 mg	(45%)
Asam Folat (B9)	82 μg	(21%)
Vitamin C	4, 2 mg	(5%)
Vitamin E	1, 19 mg	(8%)

bahan galian
sepak bola	159 mg	(16%)
besi	7, 61 mg	(59%)
magnesium	248 mg	(70%)
manggan	3, 333 mg	(159%)
fosfor	557 mg	(80%)
kalium	508 mg	(11%)
sodium	4 mg	(0%)
seng	2, 87 mg	(30%)

Konstituen lainnya
air	11.13 g

Amaranth di dapur

Amaranth dapat dikonsumsi dengan berbagai cara:

Dalam bentuk sereal utuh
Dalam bentuk tepung bayam dalam persiapan beberapa produk, seperti bar, makanan ringan, muesli, biji ditiup, ekstrusi dan produk lainnya. Karena tidak mengandung gluten, tepung bayam dapat digunakan dalam persentase terbatas (hingga 30%) dalam persiapan roti dan adonan beragi.
Dengan merebus daunnya, yang merupakan sumber vitamin A, C dan zat besi yang sangat baik.

Amaranth juga dapat digunakan untuk ekstraksi minyak dan untuk produksi susu sayuran.

Minyak bayam

Minyak bayam sangat kaya akan squalene, asam lemak dengan sifat eudermik dan restoratif, banyak digunakan dalam kosmetik.

Produk perawatan kulit kosmetik yang mengandung minyak bayam juga mendapat manfaat dari konsentrasi vitamin E.

Susu amaranth

Susu bayam mewarisi beberapa karakteristik gizi benih, yang menjadikannya salah satu alternatif sayuran terbaik untuk susu sapi atau hewan lainnya. Kaya kalsium dan dengan spektrum asam amino yang seimbang, susu bayam adalah pilihan yang sangat baik untuk memberi makan individu yang tidak toleran laktosa dan mereka yang telah menganut gaya makanan vegan.