keumuman
Oven microwave - atau lebih sederhana "microwave" - adalah alat dapur yang memanaskan dan memasak makanan melalui paparan radiasi elektromagnetik.
Oven microwave memasak makanan dengan cepat dan efisien, karena mereka memberikan kegembiraan yang seragam (terutama dengan mengacu pada metode lain) pada semua makanan dengan kadar air yang tinggi (lebih sedikit pada yang lebih padat dan dengan kelembaban yang rendah).
Oven microwave pertama diciptakan setelah Perang Dunia Kedua oleh Percy Spencer, yang menggunakan teknologi radar yang dikembangkan oleh bangsa Amerika selama konflik; tidak mengherankan, nama pertama dari oven microwave (1946) adalah "Radarange".
"Raytheon" (perusahaan pertahanan AS) kemudian memberikan lisensi untuk menggunakan patennya untuk penggunaan domestik, diperkenalkan oleh WJ Tappan pada tahun 1955; Namun, instrumen masih terlalu besar dan di atas semua mahal untuk diterapkan di rumah. Pada tahun 1967, "Amana Corporation" memperkenalkan "rencana kerja gelombang mikro" pertama dan penggunaannya menyebar dengan cepat di dapur komersial dan ibu rumah tangga di seluruh dunia.
Saat ini, oven microwave banyak digunakan, terutama untuk memanaskan makanan yang dimasak dan untuk memasak berbagai jenis makanan tertentu. Mereka juga berguna untuk pembubaran cepat bahan-bahan tertentu jika tidak lebih menuntut, seperti mentega dan cokelat untuk meleleh (biasanya diproses dalam bain-marie).
bagaimana cara kerja oven microwave?
Beberapa molekul yang membentuk makanan - khususnya air, tetapi juga lipid dan karbohidrat - cenderung sejajar dengan arah medan listrik yang mungkin ada, seperti jarum kompas yang cenderung sejajar dengan medan magnet. dari bumi. Karakteristik ini disebabkan oleh fakta bahwa molekul-molekul ini memiliki satu ujung dengan muatan listrik positif dan lainnya dengan muatan negatif; untuk alasan inilah molekul polar atau terpolarisasi atau dipol listrik ditentukan.
Di dalam oven microwave dihasilkan medan listrik yang membalik arahnya beberapa miliar kali per detik. Akibatnya, molekul-molekul makanan kutub mengubah orientasi mereka beberapa miliar kali per detik; gerakan ini menghasilkan tabrakan berkelanjutan antara molekul-molekul yang berdekatan, dengan transfer gerak timbal balik. Dari sini berasal panas yang menyebar yang memungkinkan memasak makanan hingga beberapa sentimeter.
Gelombang mikro memanaskan air lebih efisien, tetapi pada tingkat lebih rendah juga lemak, gula dan es.
Tidak seperti oven konvensional, oven microwave biasanya tidak mencapai suhu yang cukup untuk memicu reaksi Maillard secara signifikan (lihat juga: memasak gula, memasak lemak, memasak protein), kemudian - misalnya - tidak cocok untuk memanggang roti panggang dan crouton. Beberapa pengecualian terjadi dalam kasus di mana oven microwave digunakan untuk memanaskan campuran kaya minyak atau produk sangat berlemak lainnya (seperti lemak babi atau pancetta), yang mencapai suhu jauh lebih tinggi daripada air. Atau, ada aksesoris dengan pelapis logam tipis yang, dengan menjadi cukup hangat, dapat memanggang makanan yang bersentuhan dengannya.
Justru karena fakta bahwa suhu yang diperlukan untuk menggoreng, au gratin dan memanggang jarang tercapai, di dapur microwave oven profesional memainkan peran yang agak terbatas. Namun, teknologi gelombang mikro dapat diintegrasikan dengan jenis memasak lainnya (misalnya pra-memasak untuk dipanggang); atau, tungku itu sendiri dapat diproduksi dengan integrasi dengan sistem produksi panas lainnya (seperti panggangan); dalam kasus terakhir kita berbicara tentang oven gabungan . Selain itu, beberapa instrumen yang lebih modern dapat menjadi bagian dari apa yang disebut unit "over-the-range", dengan tudung extractor bawaan.
Efisiensi pemanasan
Oven microwave mengubah hanya sebagian dari pasokan listriknya menjadi energi gelombang mikro. Ini mengkonsumsi rata-rata 1.100 W listrik untuk produksi 700 W daya microwave, atau hasil 64%; 400 W yang tersisa tetap dihamburkan dalam bentuk panas, terutama dalam tabung magnetron. Kemudian, lebih banyak daya digunakan untuk mengoperasikan lampu, transformator arus bolak-balik, kipas pendingin, motor meja putar untuk makanan dan sirkuit kontrol.
Pie 5 Menit - Di Microwave
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeMicrowave Oven Plastik
Tidak semua bahan cocok untuk dimasukkan ke dalam oven microwave dan banyak yang cenderung bereaksi negatif, meningkatkan risiko alat rusak, mudah terbakar, kontaminasi makanan, dll.
Beberapa wadah plastik dan kemasan makanan, yang baru-baru ini didistribusikan, secara khusus dirancang untuk tahan terhadap radiasi gelombang mikro.
Simbol yang menyatakan kesesuaian wadah untuk memasak dengan microwave
Salah satu dari tiga kemungkinan ini adalah jaminan bahwa, jika digunakan sesuai dengan rekomendasi yang diberikan, produk ini cocok untuk digunakan dalam microwave.
Ada juga wadah khusus, yang memungkinkan memasak makanan yang umumnya tidak cocok untuk gelombang mikro. Contoh diberikan oleh telur utuh dengan cangkang, yang biasanya meledak ketika dimasak di dalam oven microwave; dalam hal ini ada wadah bilik ganda yang melakukan pemasakan uap: bilik bawah, berisi air, menghasilkan uap yang naik melalui lubang khusus di bilik atas, berisi telur atau makanan lain untuk dimasak. Ruang atas dilindungi secara khusus agar gelombang mikro tidak melewatinya, sehingga melindungi makanan di dalamnya.
Manfaat dan Fitur Keamanan
Pertama-tama, untuk mode operasi standar, oven microwave komersial menggunakan timer bawaan; ketika habis, oven mati.
Tidak seperti sistem tradisional, oven microwave memasak makanan tanpa memanaskan diri dan lingkungan.
Pada akhir memasak, makanan dan pot yang dikeluarkan dari oven microwave jarang memanaskan lebih dari 100 ° C. Sebaliknya, mereka seringkali lebih dingin daripada makanan yang sedang diproses: karena wadah itu lembam terhadap gelombang mikro yang sebaliknya langsung memanaskan makanan, wadah tersebut hanya memiliki efek tidak langsung dan mengurangi risiko cedera bagi operator.
Dibandingkan dengan memasak dalam oven atau menggoreng, memasak microwave menggunakan suhu yang lebih rendah terlepas dari pembentukan molekul karsinogenik, untuk kepentingan keamanan makanan . Radiasi gelombang mikro menembus lebih dalam dari panas yang dipancarkan atau dipancarkan dan memanaskan makanan sebanding dengan kadar airnya.
Pra-pemanasan makanan dalam microwave sebelum meletakkannya di atas panggangan atau panci mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya dan mengurangi pembentukan karsinogen. Tidak seperti menggoreng, oven microwave tidak memungkinkan pembentukan akrilamida dalam kentang ; Namun, itu hanya sedikit efektif dalam mengurangi konsentrasi solanin dalam umbi-umbian ini.
Fitur Pemanasan Microwave
Oven microwave sering digunakan untuk memanaskan sisa makanan; Namun, jika suhu keamanan tidak tercapai, kontaminasi bakteri dapat tetap tinggi, dengan peningkatan risiko relatif tertular penyakit bawaan makanan (fitur yang umum untuk semua metode regenerasi yang tidak memadai).
Pemanasan makanan yang tidak merata mungkin sebagian disebabkan oleh distribusi energi yang tidak merata di dalam oven microwave dan, sebagian, karena tingkat penyerapan energi yang berbeda di berbagai bagian makanan.
Masalah pertama dapat diselesaikan dengan pengaduk, yaitu semacam "kipas" yang mencerminkan gelombang mikro di semua bagian oven, atau dari platform berputar untuk makanan. Namun, yang terakhir dapat meninggalkan bagian yang tidak tertutup seperti, misalnya, pusat oven (yang selalu menerima distribusi energi yang tidak merata). Bintik-bintik mati dan hot spot dalam oven microwave dapat ditemukan dengan meletakkan selembar kertas termal yang dibasahi di dalamnya. Ketika kertas basah terkena radiasi, kertas menjadi cukup panas untuk melepaskan pewarna, memberikan representasi visual dari gelombang mikro dalam volume total. Jika beberapa lapisan kertas diatur dengan jarak yang cukup di antara mereka, peta ruang tiga dimensi dapat dibuat. Banyak kwitansi dan kwitansi penjualan dicetak di atas kertas termal, yang membuat operasi ini mudah ditagih.
Masalah kedua adalah bukan karena komposisi makanan dan geometri mereka, dan harus diselesaikan oleh koki dengan mengatur makanan sehingga menyerap energi secara seragam. Dalam beberapa bahan dengan konduktivitas termal rendah, dielektrik meningkat secara konstan pada suhu, pemanasan gelombang mikro dapat menyebabkan ketidakstabilan termal lokal.
Karena fenomena ini, oven microwave dikalibrasi dengan tingkat daya terlalu tinggi juga dapat mulai memasak tepi makanan beku selama pencairan.
Episode lain dari pemanasan tidak teratur dapat diamati pada produk-produk panggang yang mengandung buah beri, seperti kismis atau buah beri. Dalam makanan ini, buah beri (yang lembab dan kaya gula) menyerap lebih banyak energi daripada roti kering di sekitarnya dan tidak dapat menghilangkan panas karena berkurangnya konduktivitas termal dari bahan di sekitarnya. Seringkali, ini menyebabkan buah terlalu panas dibandingkan dengan sisa makanan.
Pengaturan oven "defrost" (atau "defrost") menggunakan tingkat daya rendah yang dirancang untuk memberikan waktu bagi gelombang mikro untuk bertindak lambat dan panas akan dipimpin oleh bagian-bagian yang paling sensitif terhadap bagian-bagian yang paling tidak terbuka.
Dalam oven dengan meja putar, pemanasan seragam dapat dicapai dengan mengimbangi makanan di atas nampan.
Pemanasan microwave juga bisa secara khusus tidak teratur. Beberapa program (khususnya untuk kue) mengidentifikasi keanekaragaman bahan dan menyimpan energi secara selektif; kapasitas ini dieksploitasi dengan menggunakan wadah, atau bahkan hanya individu, terbuat dari bahan khusus.
Efek pada makanan dan nutrisi
Studi komparatif pada pemasakan microwave mendefinisikan bahwa, jika digunakan dengan benar, ini tidak mempengaruhi kandungan gizi makanan lebih dari sistem konvensional; Selain itu, ia memiliki kecenderungan lebih besar untuk menghemat berbagai zat gizi mikro berkat pengurangan waktu pemaparan keseluruhan untuk panas. Namun, memasak ASI pada suhu tinggi dalam microwave dikontraindikasikan, karena berkurangnya aktivitas faktor imun yang khas pada makanan ini.
Semua bentuk masakan menghancurkan nutrisi tertentu dan melakukannya dalam jumlah relatif terhadap variabel tertentu; yang paling penting adalah: berapa banyak air yang digunakan dalam memasak, berapa lama makanan dimasak dan pada suhu berapa. Berbagai nutrisi dikompromikan terutama karena pencucian dan inaktivasi termal, yang akan membuat memasak microwave lebih cocok, mengingat waktu memasak lebih pendek dan tidak adanya cairan.
Seperti metode pemanasan lainnya, microwave mengubah vitamin B12 ( cobalamin ) dari aktif menjadi tidak aktif. Persentase inaktivasi lagi tergantung pada suhu yang dicapai dan waktu memasak. Makanan yang direbus mencapai maksimum 100 ° C, tetapi dalam beberapa kasus, pemasakan microwave dapat melebihi ambang batas ini dengan konsekuensi peningkatan kehilangan vitamin tertentu. Namun, bahkan dalam kasus ini, tingkat pengurangan yang lebih tinggi sebagian diimbangi oleh waktu memasak yang lebih pendek.
Dalam sebuah studi tentang penurunan senyawa fenolik, diamati bahwa, ketika brokoli dimasak, oven microwave menghilangkan 74% atau lebih dari total senyawa, dibandingkan dengan 66% dari perebusan dan 47% dari pemasakan dengan uap; eksperimen telah lama dipertanyakan oleh beberapa penelitian lain.
Untuk meminimalkan kehilangan senyawa fenolik dalam kentang, oven microwave harus diatur ke 500W.
Dimasak dalam microwave, bayam mempertahankan hampir semua konsentrasi folat ; sebagai perbandingan, sekitar 77% hilang dalam pendidihan karena pencucian (pengenceran).
Selanjutnya, pancetta microwave memiliki tingkat nitrosamin karsinogenik yang secara signifikan lebih rendah daripada yang dimasak secara konvensional.
Di sisi lain, sayuran kukus cenderung mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada gelombang mikro.
Dalam mengandung asam folat yang larut dalam air, vitamin B1 ( tiamin ) dan B2 ( riboflavin ), pemutihan gelombang mikro 3-4 kali lebih efektif daripada yang dilakukan dalam air mendidih, dengan pengecualian tunggal C (atau asam askorbat, yang 28, 8% hilang dalam microwave vs 16% dari yang terakhir).
Gunakan di Membersihkan Spons Dapur
Studi-studi tertentu telah mengamati penggunaan oven microwave untuk membersihkan logam NON sepon yang dibasahi dengan tepat.
Sebuah karya pada tahun 2006 menemukan bahwa berlalunya spons basah selama dua menit dalam oven microwave (dengan daya 1000 watt) mampu menghilangkan 99% bakteri coliform E. coli dan fag MS2, sedangkan spora Bacillus cereus adalah telah dieliminasi dalam 4 menit.
"Sterilisasi" spons dalam gelombang mikro karena itu lebih disukai daripada mencuci yang sama di mesin pencuci piring, di mana sering cukup suhu tidak tercapai untuk menjamin pembunuhan mikroba.
