Palamita

keumuman

Bonito adalah ikan bertulang air asin, yang merupakan bagian dari kelompok bluefish.

Ini adalah produk persik yang kaya akan omega 3; selain itu, termasuk dalam kelompok makanan pertama, itu merupakan sumber protein nabati tinggi yang sangat baik, vitamin tertentu dan beberapa garam mineral.

Seperti tuna, tuna, wahoo, mackerel, lanzardo dll, bonito adalah makhluk milik keluarga Scombridae; tepatnya, itu adalah bagian dari genus Sardinia dan diidentifikasi dengan nomenklatur binomial Sardinia Sardinia (istilah ilmiah untuk sarden atau sarden adalah Sardina pilchardus ).

Fitur Gizi

Berkenaan dengan karakteristik gizi bonito, tidak mungkin untuk menemukan data yang sangat akurat; kebanyakan, dagingnya dibandingkan dengan makarel dan lanzardo.

Bonito harus menyediakan lebih dari 150 dan kurang dari 200 kkal / 100 g. Energi tersebut terutama berasal dari trigliserida, yang terdiri dari jumlah luar biasa dari asam lemak tak jenuh ganda dari kelompok omega 3, EPA dan DHA masing-masing (asam eikosapentaenoat dan asam docosahexaenoic ).

Protein memiliki nilai biologis yang tinggi dan, selain menghadirkan kumpulan lengkap asam amino esensial untuk manusia, mereka mengandung sejumlah besar monomer belerang.

Karbohidrat dan serat tidak ada, sedangkan kolesterol tidak diabaikan.

Di antara vitamin yang larut dalam air, bonito harus mengandung jumlah yang sangat baik dari berbagai molekul milik kelompok B, terutama niacin (vit. PP), riboflavin (vit B2) dan pyridoxine (vit B6). Namun, untuk liposoluble, kami mengingat konsentrasi kalsiferol (vit D) yang mengagumkan.

Sehubungan dengan garam mineral, bonito memiliki tingkat yodium, zat besi, kalium dan fosfor yang sangat baik.

Bonito cocok untuk diet apa pun tetapi, karena nilai kalorinya yang cukup besar, ia tidak ditunjukkan dalam kasus kelebihan berat badan; tepatnya, dikontekstualisasikan dalam diet rendah kalori, harus dimasak tanpa lemak tambahan. Sebaliknya sangat cocok untuk mereka yang menderita dislipidemia (LDL hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia) dan hipertensi arteri primer, berkat kekayaan omega 3 .

Ini adalah sumber makanan yodium yang sangat baik, karena itu dapat dimasukkan di antara makanan yang melindungi tubuh dari kekurangan gizi garam mineral ini (yang secara negatif mempengaruhi kelenjar tiroid). Kadar zat besi yang baik juga menunjukkan hal itu dalam pola makan mereka yang menderita anemia defisiensi besi.

Dari sudut pandang kebersihan, daging bonito tunduk pada kontaminasi parasit oleh anisakis, organisme yang hidup di lumen usus ikan dan bahwa, setelah berjam-jam setelah kematiannya, daging cenderung bermigrasi ke arah otot. Ini juga dapat menyerang manusia dan menyebabkan berbagai masalah kesehatan. Untuk menghindari hipotesis ini, cukup memasak makanan setidaknya hingga suhu 60 ° C, atau menurunkannya hingga -15 / 20 ° C; semakin rendah suhunya, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan.

Untuk memeriksa apakah bonito itu terpelihara dengan baik, cukup untuk mencium baunya; seperti semua bluefish, ia cenderung mengalami ketengikan yang sangat cepat dari bagian lemak tak jenuh gandanya, dengan pelepasan paralel metilamin dan formaldehida yang disebabkan oleh enzimatik dan / atau hidrolisis bakteri dari asam amino tertentu. Sederhananya, bonito tua berbau sangat cepat. Tentu saja, semua tindakan pencegahan lain untuk memilih ikan yang diawetkan dengan baik adalah valid: bersinar dan penuh mata, warna dan bau cabang, kekenyalan daging, kecemerlangan dan hidrasi kulit, dll.

Juga bonito adalah ikan yang cenderung menumpuk merkuri di jaringannya; Oleh karena itu, konsumsinya harus menghormati kriteria dua atau paling banyak tiga porsi mingguan untuk mencegah kemungkinan risiko bagi kesehatan manusia.

Aspek gastronomi

Bonito adalah ikan yang cocok untuk berbagai jenis masakan.

Dididihkan atau dikukus, dengan daun salam dan lada hitam, ia bisa dinikmati dengan sesendok mayones buatan sendiri.

Panggang cenderung menjadi sedikit berserabut, itulah sebabnya mengapa lebih baik memasaknya di atas panggangan (atau di dalam tas) dalam irisan setebal satu sentimeter dan dengan panas yang sangat tinggi selama sekitar satu menit di setiap sisi; disajikan dengan gerimis minyak zaitun extra virgin.

Dalam wajan itu diproses dengan tomat ceri, oregano, kemangi, mint, thyme, lada merah dan bahan-bahan khas Mediterania lainnya, kadang-kadang dengan sedikit roti parut, untuk membuat saus untuk hidangan pertama.

Fritta selalu baik, seperti kebanyakan makanan.

Beberapa menambahkan sepotong ke sup ikan, tetapi saya percaya bahwa ini bukan produk yang sangat cocok untuk memasak lama.

Bonito carpaccio lezat, baik dalam versi klasik dengan minyak dan mungkin sketsa lemon, baik dengan kecap asin atau dengan cuka balsamic atau dengan irisan buah segar (stroberi, persik, kiwi, melon, dll).

Bonito TIDAK cocok untuk produksi kaldu ikan. Sebaliknya itu membuat banyak pengawetan dalam minyak (tanpa apa-apa atau dengan aroma) dan, sebaliknya, Anda harus menghindari pembekuan.

morfologi

Bonito adalah ikan yang lebih meruncing daripada tuna tetapi kurang memanjang dibandingkan ikan tenggiri. Kepala itu runcing, mulutnya besar dan memanjang ke belakang melebihi mata; kaya akan banyak dan gigi tajam, yang dengan mudah memotong mangsanya. Tubuh sangat berotot. Sirip ekor kaku, berbentuk sabit, tidak terlalu besar, dilengkapi dengan tangkai tipis yang ditandai oleh dua lambung lateral. Ia memiliki dua sirip punggung yang bersebelahan dan sirip dubur yang proporsional; dua sirip dada dan dua sirip perut tidak terlalu berkembang.

Bonito: representasi (di atas) dan foto asli (di bawah). Dari: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

Dari anus dan dorsal kedua ke batang ekor (di atas dan di bawah), bonito memiliki dua baris pinnula yang mirip dengan tuna. Warna lebih gelap di punggung dan jelas di perut; warnanya sedikit beraneka ragam dengan biru tua pada latar belakang biru muda atau abu-abu, yang memudar menjadi keperakan dan kemudian putih mutiara menuju perut; kadang-kadang juga bergaris putih dan abu-abu.

Hal ini ditandai dengan desain beberapa garis gelap melintang yang, mulai dari kepala hingga ekor, mulai secara diagonal dari bawah ke atas. Sisiknya sangat kecil.

Bonito mencapai ukuran maksimum yang termasuk dalam meter panjang dan sekitar 10 kg berat.

ekologi

Bonito adalah makhluk pelagis, suka berteman, ganas dan sangat rakus. Ini didominasi menjajah Laut Mediterania dan Samudra Atlantik, di mana ia membuat gerakan besar untuk mereproduksi dan berburu.

Bonito itu makan terutama pada ikan kecil (seperti ikan teri, sarden, garfish, alacce, mackerel kecil, boghe, dll.) Dan moluska gastropoda (seperti cumi-cumi, cumi-cumi, cumi-cumi, dll.) Yang dikejar dengan memakan habis untuk memusnahkan seluruh meja tanpa meninggalkan jejak.

Seperti yang diantisipasi, ia bergerak terutama untuk kebutuhan makanan dan reproduksi; secara umum, yang terakhir dipenuhi pada periode musim semi-musim panas. Menjadi seorang perenang yang tak kenal lelah, ia bergerak tanpa henti dari satu sudut laut terbuka ke sudut lainnya dan lebih jarang mendekati jalur pantai, suatu kesempatan sesekali terutama di daerah lereng rendah seperti Adriatik Italia tengah dan atas; dalam keadaan ini musim penangkapan dimulai, yang tampaknya berbeda tergantung pada lokasi spesifik. Namun, tidak jarang untuk menemukan bank besar cakalang dekat dinding bawah laut, celah dan dasar dangkal tidak terlalu jauh dari pantai, selama konformasi dan kedalaman memungkinkan (misalnya, di beberapa titik Tyrrhenian Italia atau sisi Adriatik di Italia). Kroasia, Montenegro, dan Albania).

Penangkapan ikan bonito secara profesional agak tajam pada populasi ikan dari Spesies yang, karena suka berteman, setelah diidentifikasi dalam formasi "bangku" yang khas, mudah dihancurkan.

NB . Sayangnya, karena potensi komersialnya yang sangat baik (tidak membeku dengan sukses besar, karena es membahayakan karakteristik organoleptik dan gustatorinya), bonito adalah salah satu produk perikanan yang paling banyak digunakan untuk sintesis tepung ikan.