Putih telur

Tonton videonya

X Tonton videonya di youtube

Properti Gizi

Putih telur, karena karakteristik nutrisinya, adalah makanan penting bagi makanan manusia.

Berbeda dengan kuning telur, albumen praktis bebas dari lemak dan kolesterol; untuk alasan ini juga cocok untuk mereka yang menderita hiperkolesterolemia atau kanker kandung empedu.

Putih telur sebenarnya terutama terdiri dari air dan protein. Di dalamnya ada juga garam mineral (magnesium, natrium dan kalium), vitamin B, dan glukida (terutama glukosa).

	% Telur utuh	% Air	% Protein	% Lipid	% Glukosa	% Mineral	kkal
tempurung	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
zat putih telur	60-66	87-89	10, 7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
kuning telur	24-30	46, 5-48, 5	15, 8	29.1	0, 15-0, 25	1, 1-1, 6	325
Putih telur + kuning telur	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Komposisi nutrisinya membuatnya menjadi makanan yang berharga juga bagi para atlet. Bukan kebetulan bahwa banyak produk yang didasarkan pada putih telur ditemukan di pasaran (pasta protein, batangan, protein telur, dll.).

	Telur (100 g)	Putih telur (100 g)	Kuning telur (100 g)
protein	12.4	10, 7	15, 8
Lysine	880	725	1250
histidin	298	235	394
Arginine	767	603	1103
Asam aspartat	1209	1060	1524
treonin	623	500	826
Serina	842	702	1170
Asam glutamat	1508	1329	1885
prolin	496	417	685
Glycine	419	371	490
alanine	719	659	878
sistin	323	312	328
valin	823	732	993
metionin	437	422	422
isoleusin	657	572	842
leusin	1041	862	1347
tirosin	503	448	663
fenilalanin	662	626	707
tryptophan	197	171	237

Kecernaan dan Avidina

Putih telur, tidak seperti banyak makanan lain, termasuk kuning telur, memiliki daya cerna yang buruk dalam keadaan mentah. Memasak, dengan membekukan protein, memfasilitasi aksi enzim pencernaan dan menetralkan avidin, protein yang mengikat vitamin H (biotin), mencegah penyerapan usus.

Untuk protein kuning telur, yang terjadi adalah sebaliknya: jika dimakan mentah mereka dicerna dengan baik, sedangkan jika terlalu matang mereka sulit dicerna.

Namun, memasak atau mempasteurisasi telur sangat penting untuk menghilangkan bahaya infeksi (terutama salmonellosis). Di dalam albumen sebenarnya ada protein dengan aksi antiseptik, seperti lisozim, yang fungsi bakterisasinya memudar seiring bertambahnya usia telur.

ISI PROTEIN DARI ALBUM TELUR
protein	%	fungsi
telur albumin	54	Bergizi, koagulan, menghambat enzim pencernaan
conalbumin	13	Kekuatan koagulasi dan fiksasi besi serta flavoprotein
ovomucoid	11	Ini memblokir enzim pencernaan, khususnya trypsin
Ovoglobulina	8	Kekuatan yang meningkat (berbusa)
lisozim	3, 5	Mencerna dinding bakteri, kekuatan yang meningkat
Ovomucina	1, 5	Bertanggung jawab untuk albumen padat, menstabilkan busa, aksi antivirus
flavoprotein	0, 8	Mengikat dan mengangkut riboflavin dari darah ke telur
avidin	0, 05	Mengikat biotin dengan mencegah penyerapan usus
Protein lainnya	8.15

Komposisi protein albumen dapat menyebabkan manifestasi alergi pada anak-anak, oleh karena itu harus dimasukkan secara bertahap ke dalam makanan bayi.