keumuman
Squacquerone adalah keju Italia, khas wilayah Emilia Romagna. Produksinya terkonsentrasi di daerah Romagna (Rimini, Forlì-Cesena dan Ravenna), tetapi juga signifikan di wilayah Emilia Romagna di timur (provinsi timur Bologna).
NB : squacquerone yang tidak memiliki spesifikasi "Romagna" dapat diproduksi di wilayah lain mana pun di Italia.
Squacquerone dibuat dengan susu sapi pasteurisasi utuh dan menjadi bagian dari seluruh keju mentah. Mirip dengan pertumbuhannya, ia memiliki warna putih mutiara, dengan konsistensi yang lebih lembut dan lembut, yang sering tidak berbentuk (meleleh).
Keju tidak menunjukkan lapisan kulit atau permukaan. Buketnya sederhana, halus, sederhana; manis di langit-langit mulut, hampir segar seperti susu, tetapi juga ditandai dengan beberapa catatan asam yang sangat jelas (berkat fermentasi bakteri laktat).
Awalnya, squacquerone adalah keju khas musim dingin. Itu lahir di tingkat keluarga, karena urgensi menggunakan susu yang diproduksi dalam jumlah yang tidak mencukupi untuk membenarkan pengirimannya ke perusahaan susu. Dianggap sebagai makanan khusus dari komunitas pastoral, jejak pertama penyebarannya dalam kelompok sosial tertinggi berasal dari abad ke-19 (uskup Cesena).
Squacquerone adalah keju segar . Membutuhkan penyimpanan tanpa cahaya, pada suhu rendah (lemari es) dan mungkin dalam wadah tertutup. Umur simpan makanan segar terbatas hingga beberapa hari. Yang dikemas memiliki tanggal kedaluwarsa yang agak pendek dan sekali dibuka harus diperlakukan sebagai yang sebelumnya.
Berdasarkan klasifikasi yang ditetapkan oleh INRAN dan SINU, squacquerone adalah bagian dari kelompok makanan dasar II. Mengandung laktosa itu bisa disebut produk susu. Dari sudut pandang gizi, di atas semua itu sumber yang baik: asam amino esensial, kalsium dan vitamin B2 (riboflavin).
Fitur Gizi
| kuantitas | |
| energi | 247, 0kcal |
| protein | 13.5g |
| karbohidrat | 2.0g |
| Grassi | 20, 5g |
Dari sudut pandang mikrobiologis, squacquerone adalah makanan yang dianggap aman.
Selama siklus produksi, ia memiliki risiko kontaminasi bakteri patogen yang cukup terbatas; selain itu, berdasarkan susu pasteurisasi, sangat cocok untuk diet wanita hamil.
Squacquerone memiliki asupan energi yang cukup tinggi walaupun, dibandingkan dengan keju yang sudah tua, kalori ini jelas kurang.
Energi dipasok terutama oleh lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat.
NB : Meskipun beberapa nilai hilang dari tabel, berbagai karakteristik gizi mudah dikurangkan.
Asam lemak terutama jenuh, peptida dengan nilai biologis yang tinggi (asam lemak esensial dalam jumlah dan rasio yang mirip dengan protein manusia) dan glukida sederhana (laktosa).
Squacquerone mengandung cukup banyak kolesterol; seratnya tidak ada.
Vitamin yang paling penting adalah B2 atau riboflavin dan setara retinol atau vitamin A. Vitamin E dalam jumlah kecil (tokoferol) ditunjukkan. Berkenaan dengan garam mineral, kalsium, fosfor dan konsentrasi natrium menonjol.
Squacquerone adalah salah satu keju yang paling cocok dalam terapi makanan subjek dengan penyakit metabolik dan risiko kardiovaskular yang tinggi; terutama hiperkolesterol dan hipertensi. Namun demikian, perlu bahwa konsumsinya sporadis dan ukuran porsi agak berkurang.
Konsentrasi kalsium dan fosfor yang baik membuatnya cocok untuk makanan orang yang sedang tumbuh dan berisiko tinggi terkena osteoporosis.
Squacquerone diizinkan oleh filosofi vegetarian tetapi tidak oleh filosofi vegan.
Ini tidak cocok untuk diet melawan intoleransi laktosa, tetapi tidak memiliki kontraindikasi dalam kasus penyakit celiac.
Porsi rata-rata sekitar 80g (200 kkal).
Aspek gastronomi
Squacquerone adalah produk susu dengan rasa dan aroma yang lembut; itu tanpa bingkai, lembut dan mudah menyebar.
Penggunaan squacquerone gastronomi seperti hidangan dingin (hidangan kedua), di mana semuanya disertai dengan sayuran mentah dan segar (selada, roket, radicchio, tomat, mentimun, adas, wortel, seledri, dll).
Ini sering digunakan sebagai bahan dalam sandwich, tortilla, dan tigelle.
Metode konsumsi lain yang mungkin adalah: dilelehkan di adonan (tanpa memanaskannya di wajan) dan oleskan pada sayuran panggang yang masih dipanggang.
Dari sudut pandang enologis, ini cocok dengan anggur putih atau anggur dengan tubuh yang ringan, tidak terlalu menuntut dan mungkin tidak asli dalam area produksi susu tertentu (misalnya Pignoletto untuk squacquerone di Castel Maggiore - Bologna).
