Alergi makanan: definisi
"Alergi" didefinisikan sebagai reaksi berlebihan dan keras yang dipicu oleh sistem kekebalan tubuh terhadap zat yang disebut antigen, yang sangat sensitif. Antigen, atau lebih tepatnya alergen, adalah zat yang diakui dan ditafsirkan oleh tubuh sebagai benda asing dan berpotensi berbahaya, sehingga layak mendapat serangan kekebalan yang ditujukan untuk netralisasi.
Pada penderita alergi, ketika makanan dicerna, tubuh merasakan sesuatu yang asing dan semua proteinnya dianggap sebagai antigen.
Bentuk alergi makanan
Ada lebih banyak bentuk alergi makanan: alergi "dimediasi IgE" (yaitu alergi yang dimediasi oleh antibodi yang disebut imunoglobulin tipe E) tentu saja merupakan bentuk alergi yang paling umum dan diketahui. Lalu ada juga jenis lain yang melibatkan jenis antibodi lain, seperti IgG dan IgM.
Bagaimana itu memanifestasikan dirinya
Alergi makanan adalah kelainan yang agak kompleks, yang dapat diringkas dalam beberapa fase: sensitisasi, degranulasi sel mast dan pelepasan mediator kimia.
- Sensitisasi : pada fase ini, yang sepenuhnya terpisah dari gejala atau tanda klinis apa pun, tubuh pertama kali bersentuhan dengan alergen. Oleh karena itu, IgE spesifik akan diproduksi terhadap antigen yang diberikan (alergen, dalam hal ini, diwakili oleh protein makanan). Imunoglobulin ini mengikat reseptor tertentu yang ditempatkan pada permukaan sel mast; dengan cara ini, ketika subjek sekali lagi mencerna makanan yang menjadi kepekaannya, sebuah reaksi dipicu yang memungkinkan pengenalan antigen-antibodi yang lebih cepat.
- Degranulasi sel mast : setelah fase sensitisasi, setiap kontak berikutnya antara IgE dan antigen makanan (seperti yang terjadi pada semua konsumsi berikutnya dari makanan yang menyinggung) menentukan degranulasi sel mast yang menjadi tempat IgE terikat, menghasilkan pelepasan histamin dan zat lain yang terlibat dalam reaksi alergi. Sel-sel mast ada di mana-mana dalam tubuh, tetapi ditemukan terutama di hidung, tenggorokan, kulit, perut dan paru-paru, karena mereka lebih mudah terpapar antigen yang mungkin, oleh karena itu lebih rentan terhadap gejala reaksi alergi.
- Pelepasan mediator kimia : pada tahap ini, berdekatan dengan yang sebelumnya, pelepasan mediator kimia yang bertanggung jawab untuk alergi dan peradangan terjadi. Ini termasuk histamin, "bom biologis" yang benar-benar dibebaskan dari degranulasi sel mast: harus diingat, bahwa histamin tetap diam sampai antibodi bersentuhan dengan alergen. .
penyebab
Penyebab utama yang dapat memicu reaksi alergi terhadap makanan yang diberikan dapat dikaitkan dengan berbagai faktor: paparan alergen yang terus-menerus, faktor keturunan, agen lingkungan, patologi virus, penekanan kekebalan dan mal-penyerapan mukosa gastro-intestinal.
Mempertimbangkan bahwa semua protein yang terkandung dalam makanan dapat dianggap sebagai zat asing (dan karena itu berpotensi berbahaya), dan bahwa subjek tidak dapat bertahan hidup tanpa makanan, dalam organisme yang sehat harus ditetapkan mekanisme yang setiap antigen makanan diartikan sebagai “zat asing tapi tidak berbahaya ”. Dalam kondisi normal, protein dipecah menjadi asam amino dan, karena itu, dicerna berkat enzim lambung dan pankreas: penyerapan asam amino oleh mukosa usus akan mengikuti. Fenomena "toleransi" baru saja dideskripsikan, berkat subjek yang dapat makan makanan tanpa masalah.
Jika sistem ini dikompromikan, alergi makanan dipicu.
Alergi makanan, tidak seperti intoleransi, adalah dosis-independen: ini berarti bahwa bahkan sejumlah kecil alergen cukup untuk memicu reaksi alergi, yang juga dapat terjadi dalam bentuk yang sangat keras, seperti syok anafilaksis.
gejala
Gejala-gejala yang terkait dengan alergi makanan terutama disebabkan oleh gangguan yang mempengaruhi sistem pencernaan, selaput lendir, kulit dan saluran pernapasan.
Sakit perut, diare, pembengkakan kulit (gatal dan kemerahan), masalah pernapasan dan kardio-pernapasan adalah gejala yang paling umum, hingga syok anafilaksis; gejala umum yang disebabkan oleh penyakit alergi dirangkum dalam tabel.
| ZONA HIT | GEJALA |
lucu | busung eksim Gatal / gatal-gatal Peradangan dan pembengkakan |
Saluran pernapasan | asma rhinitis Batuk alergi Edema laring |
Saluran gastro-intestinal | Nyeri perut diare enteropati Mual / muntah Darah di bangku Gatal di faring Sindrom alergi oral |
Manifestasi umum | hipotensi Syok anafilaksis kelelahan migrain otitis hiperaktif |
Satu-satunya obat yang efektif untuk menghindari manifestasi gejala alergi makanan yang tidak menyenangkan adalah eliminasi dari diet makanan yang membuat orang tersebut peka.
