Musuh Sepak Bola
Asam oksalat adalah faktor anti-nutrisi yang ada di banyak makanan, termasuk bayam, kelembak, biji-bijian dan kubis. Setelah dicerna, ia bergabung dengan berbagai mineral (besi, magnesium, dan terutama kalsium) yang membentuk garam, yang disebut oksalat, yang mencegahnya terserap. Karena kemampuannya untuk mengurangi mineral yang tersedia bagi tubuh, oksalat meningkatkan timbulnya keadaan defisiensi (osteoporosis, anemia, dll.).
Makanan yang kaya akan oksalat bisa berbahaya bahkan jika tertelan dalam dosis yang tidak mematikan. Dikombinasikan dengan kalsium, asam oksalat menimbulkan kalsium oksalat, garam yang tidak larut yang cenderung mengendap dalam bentuk kristal dan menumpuk di saluran kemih (batu ginjal). Ketika formasi keras dan kristal ini mencapai dimensi yang signifikan, gangguan seperti iritasi saluran kemih, hematuria (adanya darah dalam urin) dan kerusakan ginjal muncul. Untuk alasan ini, di hadapan batu oksalat, makanan tidak boleh menyediakan lebih dari 100 mg asam oksalat sehari. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang topik ini: diet dan batu ginjal.
Kadar Asam Oksalat Makanan | |||
Jenis makanan | mg / 100g | Jenis makanan | mg / 100g |
bit | 690 | stroberi | 15 |
bayam | 676 | raspberi | 15 |
Bubuk kakao | 450 | bluberi | 15 |
Bit merah (akar) | 338 | aprikot | 14 |
Cokelat pahit | 80 | terong | 12 |
kol bunga | 60 | teh | 10 |
Seledri (pantai) | 50 | tomat | 7, 5 |
Coklat susu | 35 | Kubis hijau (kubis) | 7.3 |
Seledri Verona | 34 | pisang | 6.4 |
wortel | 33 | Nanas dalam sirup | 6.3 |
kacang | 30 | Kubis brussel | 5.9 |
Chicory keriting | 27 | kentang | 5.7 |
iri | 27 | Oats (serpih) | 5.6 |
escarole | 27 | asparagus | 5.2 |
timun | 25 | kacang | 4.3 |
jeruk | 24 | Ribes | 4 |
bawang | 23 | Kacang polong segar | 1.3 |
lebih | 18 | Persik dalam sirup | 1.2 |
paprika | 16 | kafe | 1 |
Selain adanya asam oksalat dalam makanan yang diberikan, juga perlu untuk mengevaluasi ketersediaan hayati kalsium yang terkandung di dalamnya. Parameter ini diperoleh dari perbandingan antara jumlah asam oksalat dan kalsium (g / kg). Makanan di mana rasio ini melebihi 2, 25 dapat dianggap "agen kerak", serta sumber kalsium yang buruk. Rasio ini kurang dari satu dalam selada, kubis, kacang polong dan bawang merah; itu sekitar kesatuan dalam kentang dan dalam kismis, sementara itu mencapai nilai 7 dalam bit, di bayam dan di kakao.