Secara morfologis, lobster TIDAK memiliki CHELES frontal BESAR bukan karakteristik lobster (krustasea milik Species Hommarus ); meskipun demikian, dan meskipun mereka berbeda untuk keluarga dan genus, lobster dan lobster sering bingung satu sama lain, mungkin karena bentuk udang yang serupa dan ukuran yang cukup besar yang dapat mencapai keduanya. Namun, baik dari sudut pandang zoologi (morfologi dan klasifikasi), yang dari sudut pandang komoditas (penangkapan ikan dan harga), kedua krustasea sangat berbeda.
Lobster Mediterania: berbagai spesies
Lobster adalah krustasea laut Decapod milik keluarga Palinuride dan genus Palinurus ; Spesies yang paling terkenal disebut P. elephas atau lobster Mediterania. Pada akhirnya, nomenklatur binomial dari lobster umum adalah Palinurus elephas, juga dikenal dengan sinonim dari Palinurus vulgaris dan Palinurus quadricornis .
Lobster Mediterania BUKAN satu-satunya spesies lobster di lembah; Bahkan, Palinurus mauritanicus (lobster putih), Palinurus ornatus dan Palinurus regius (lobster hijau) juga menjajah dasar laut Mediterania.
Lobster Mediterania
Lobster Mediterania dapat mencapai panjang 50cm dan berat sekitar 8kg; ia memiliki tubuh meruncing, mirip dengan udang, dibedakan menjadi:
- Kepala: yang melindungi otak dan organ-organ (kecuali usus); untuk itu diikat kaki, dua antena panjang, dua duri berbentuk "V" bergigi dengan fungsi pertahanan dan mata (tidak ada cakar yang hadir).
- Tubuh: terdiri dari enam segmen yang menutupi otot besar (terutama yang bertanggung jawab untuk melarikan diri) dan diakhiri dengan ekor berbentuk kipas.
Di luar, lobster dilindungi oleh karapas berduri tebal, berpigmen dalam warna coklat kemerahan dengan garis-garis coklat atau kuning tua.
Lobster adalah krustasea yang dapat mencapai usia yang sangat lanjut dan, berdasarkan karakteristiknya yang tumbuh tanpa gangguan, tidak jarang spesimen ditangkap bahkan hampir setengah meter panjangnya.
Lobster menjajah seluruh cekungan Mediterania dan samudera Atlantik timur; hidup di dasar berbatu atau alga yang ditandai oleh sarang dan liang, dengan kedalaman batimetri setidaknya 20m dan hingga 100m. Lobster adalah hewan suka berteman dan menetap, oleh karena itu tidak jarang ia membentuk koloni nyata di daerah yang paling cocok, serta kaya akan makanan; makanan lobster pada dasarnya terdiri dari: plankton, ganggang, invertebrata lainnya, ikan kecil dan krustasea lainnya.
Lobster putih
Deskripsi lobster putih ( P. mauritanicus) tidak berbeda jauh dari lobster Mediterania, namun, lobster ini dibedakan dari yang terakhir dengan kemampuannya mencapai dimensi yang jauh lebih tinggi (hingga 75cm). Lobster putih memiliki duri yang lebih kecil dan berjarak yang tidak dipisahkan oleh ruang berbentuk "V". Ia hidup di kedalaman yang lebih besar dan menjajah dasar laut mulai dari 200 hingga 600m. Ini lebih jarang daripada lobster Mediterania.
Lobster hijau
Lobster hijau ( Palinurus regius ) buram, biru kehijauan, dan bermata kuning; lebih banyak ditangkap di pantai-pantai Afrika dan dalam jumlah yang lebih besar daripada Mediterania atau yang putih. Lobster hijau memiliki ekor (yang kita ingat mengandung bubur kertas) kurang berkembang daripada yang lain dan, juga karena alasan ini, memiliki biaya yang lebih rendah di pasaran.
Palinurus ornatus
The Palinurus ornatus sangat langka di Mediterania dan terutama menjajah pesisir laut India; di cekungan itu dapat ditemukan di dekat pantai Israel di mana ia membuat migrasi panjang menuju Laut Merah (migrasi lessepsian ); lobster ini memiliki antena bintik-bintik biru dan kuning yang lebih panjang, serta kaki-kakinya, dan hidup di dasar berpasir dari kedalaman 10 hingga 50 m.
Lobster - memancing dan biologi
Lobster adalah krustasea yang sangat berharga. Sejak zaman kuno, lobster telah dipancing dan ditakdirkan untuk dikonsumsi oleh kelas menengah ke atas bahkan jika, dalam beberapa periode sejarah, maknanya telah dikaitkan bahkan negatif. Namun, sampai saat ini, lobster adalah produk perikanan yang paling dicari dan, seperti dapat disimpulkan, ini telah menyebabkan penarikan intensif. Semua spesies lobster ditangkap dengan metode trammel atau lobster, yang dengan sendirinya tidak memiliki dampak lingkungan yang merusak. Di sisi lain, lobster adalah spesies menetap dan suka berteman, oleh karena itu identifikasi bahkan spesimen tunggal dapat menentukan konsentrasi pengambilan sampel dan konsekuensi pembunuhan seluruh koloni.
Menurut Konvensi Berne - Lampiran III (UU No. 503 tanggal 5 Agustus 1981), lobster Mediterania adalah spesies yang dilindungi; selain itu, seperti yang diramalkan oleh pasal 132 Keputusan Presiden 1639/68, lobster Mediterania tunduk pada penghentian penangkapan ikan pada periode 1 Januari hingga 30 April, ketika ia kemungkinan akan mencapai kematangan reproduksi. Untungnya, lobster adalah spesies yang akan dibiakkan, yang darinya sebagian besar spesimen tersedia di pasaran.
Lobster: pembelian dan persiapan
Membeli lobster membutuhkan semua tindakan pencegahan khusus dari krustasea lain; berdasarkan sifat awal yang mudah rusak, bahkan lobster membutuhkan konsumsi mendekati kematiannya, setelah itu proses pembebasan yang sangat cepat dari kelompok nitrogen dimulai (dapat dilihat dengan aroma amonia yang kurang lebih kuat). Ini berarti, untuk makan lobster yang baik, ini harus dibeli "hidup" bahkan jika (sekali lagi kita ingat) tidak ada kewajiban untuk memasaknya hidup-hidup; juga logis bahwa, jika seseorang ingin menyiapkannya direbus, menekannya dengan menggunakan pisau berarti membahayakan kandungan cairan fisiologis yang tertutup di kepala (kaya akan rasa). Namun, saya percaya itu bisa menjadi solusi yang tepat untuk menghindari penderitaan yang tidak perlu pada hewan yang sedang dimasak.
Lobster beku sangat umum, meskipun - seperti (dan bahkan lebih) sisa krustasea - mereka tidak memiliki rasa yang sama dengan segar.
Lobster cocok untuk semua persiapan tetapi, karena rasanya yang lembut dan khas, disarankan untuk mengkonsumsinya: mentah, direbus atau lebih baik lagi dikukus. Metode memasak lain akan secara signifikan membahayakan karakteristik organoleptik dan rasa produk.
Karakteristik gizi
Lobster memiliki jumlah limbah yang sangat besar dan bagian yang dapat dimakan terbatas kurang dari 1/3 dari total.
Lobster kaya akan protein bernilai biologis tinggi, rendah lemak (kebanyakan lemak tak jenuh ganda atau lemak baik) dan mengandung jejak gula; lobster adalah makanan protein benar-benar rendah kalori dan juga cocok untuk diet pelangsing. Di sisi lain, karena kandungan kolesterolnya, itu adalah makanan yang tidak dianjurkan untuk diet melawan hiperkolesterolemia.
Lobster kaya akan vitamin yang larut dalam air, terutama tiamin, riboflavin dan niasin, tetapi nilai untuk vitamin yang larut dalam lemak tidak tersedia; Lobster juga kaya akan retinol.
Kandungan zat besi bersifat rahasia dan "harus" juga membawa jumlah kalium yang baik (nilai tidak tersedia).
Kulit lobster kaya akan kitosan, sebuah polisakarida yang diolah secara industri dengan larutan alkali untuk mengekstraksi kitin ; molekul terakhir, yang sering digunakan dalam formulasi suplemen makanan, harus memiliki karakteristik mengikat lemak makanan dan mencegah penyerapan usus. Namun hasil sebenarnya dari aplikasi ini tidak dapat disimpulkan.
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| Komposisi nutrisi untuk 100 gram porsi Lobster yang dapat dimakan, mentah: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi nutrisi per 100 gram porsi yang dapat dimakan Lobster, direbus: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
bibliografi:
- Fauna of the Mediterranean - G. Nikiforos - Giunti - pag 148
- Tabel komposisi makanan - INRAN (Lembaga Penelitian Nasional untuk Pangan dan Gizi).
