Iron EME dan Iron non-EME
Tubuh manusia mengandung sekitar 3-4 g zat besi.
Berdasarkan hubungan dengan hemoglobin dan keadaan oksidasi, dua jenis zat besi dapat dibedakan:
- heme iron (atau emic iron ): itu adalah besi yang terikat pada hemoglobin atau mioglobin, di mana ia berada dalam keadaan oksidasi Fe2 + ( ion besi ); hanya dalam keadaan oksidasi inilah zat besi dapat mengikat oksigen;
- zat besi non-heme (atau zat besi non-heme ): adalah zat besi yang terikat pada deposit protein (seperti ferritin), di mana ia berada dalam keadaan oksidasi Fe3 + ( ion besi ).
Jumlah zat besi hemik sekitar 75% dari total zat besi yang ada dalam tubuh (65% dalam hemoglobin dan 10% dalam mioglobin).
Dalam jumlah kecil (0, 1-0, 5% dari total) elemen ini ditemukan dalam beberapa enzim intraseluler dan pada transferrin, sebuah glikoprotein yang memberikannya ke hemoglobin sumsum tulang. Dengan cara ini besi non-emik diubah menjadi besi emik.
Fungsi dan persyaratan
Zat besi diperlukan untuk sintesis hemoglobin (protein yang membawa oksigen ke sel), mioglobin dan kolagen; itu juga sangat diperlukan dalam proses respirasi seluler dan metabolisme asam nukleat.
Menurut tabel LARN (Tingkat Asupan Nutrisi Harian yang Direkomendasikan untuk Penduduk Italia), kebutuhan harian zat besi untuk manusia berjumlah 10mg, sedangkan untuk wanita usia subur naik menjadi 18mg. Biasanya diet yang memadai mengkompensasi eliminasi zat besi dan keseimbangan dijaga keseimbangannya, berkat cadangan dan pengaturan penyerapan dan eliminasi.
Zat Besi dalam Makanan
Makanan yang kaya akan zat besi adalah: daging, hati, kacang-kacangan, kerang, buah kering dan sayuran hijau. Sebaliknya, mengandung sedikit zat besi: mentega, susu, dan alkohol (dengan pengecualian anggur).
Zat besi yang ada dalam makanan diserap perlahan dan sampai batas tertentu (dari 5 hingga 10% dari besi yang dicerna). Penyerapan tergantung terutama pada bentuk yang ditemukan dalam makanan:
- besi emik lebih baik diserap daripada yang non-emik . Zat besi hemik hanya ada dalam daging, menjadi residu mioglobin berotot hewan;
- zat besi non-emik ditemukan di semua makanan (termasuk daging) dan dibagi menjadi:
- besi besi Fe2 +, di antara dua yang paling diserap, adalah makanan khas hewan;
- besi besi Fe3 +, adalah khas sayuran.
Dalam sayuran, zat besi hadir dalam bentuk Fe3 +, lebih tepatnya dalam bentuk besi hidroksida, atau dengan cara yang sangat bertanggung jawab terkait dengan senyawa organik seperti sitrat, laktat dan gula. Lebih jauh, pada sayuran, faktor antinutritional sering hadir, seperti fitat dan oksalat, yang membatasi penyerapan usus.
Besi Fe3 + non-EME hanya akan diserap setelah dilepaskan dan direduksi menjadi Fe2 +.
Zat pereduksi, seperti asam askorbat (vitamin C), asam sitrat dan gugus -SH (sulphidryl), dan zat yang membuatnya larut seperti fruktosa (gula yang ada dalam buah), membantu penyerapan zat besi mendukung pengurangan dari Fe3 + ke Fe2 +. Untuk alasan ini, disarankan untuk menggunakan sumber zat besi anemia dalam kombinasi dengan buah jeruk atau suplemen vitamin C.
Penyerapan zat besi dihambat oleh hipokloridria (penurunan konsentrasi asam hidroklorat dalam lambung) dan peningkatan pH lambung (anemia bebas zat besi pada lansia dengan hipo atau achlorhidria) dan oleh adanya fitat, oksalat, fosfat terkandung dalam sayuran, yang membentuk kompleks kopi dan teh yang tidak larut dengan zat besi.
Pendalaman: Diet untuk Memaksimalkan Penyerapan Zat Besi
Besi yang mudah diserap
MAKANAN | Mg besi / 100 gram | Mg zat besi mungkin diserap per 100 gram makanan |
Hati, jeroan, makanan laut | 5-10 | 0, 77 |
Daging kuda | 3.9 | 0, 9 |
Daging sapi | 2, 5 | 0, 6 |
Daging lainnya (termasuk daging dingin) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Pisces | 1 | 0, 1 |
Zat besi sulit diserap
MAKANAN | Mg besi / 100 gram | Mg zat besi mungkin diserap per 100 gram makanan |
Kakao, ragi | 10 | 0, 5 |
SAYURAN (radikio, bayam, endive, brokoli) BUAH-BUAHAN MINYAK KERING (walnut, hazelnut) COKELAT | 1 - 5 | 0, 2 |
LEGUM (kacang, buncis) | 2 | 0, 06 |
BERAS, PASTA, TELUR | 1, 5 | 0, 09 |
ROTI | 1 | 0, 05 |
PASTRY (kue, biskuit) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
BUAH SEGAR, SAYURAN, SUSU, KEJU | <1 | <0, 05 |
Penyerapan dan Ekskresi
Besi diserap terutama di duodenum dan jejunum proksimal: pasif jika konsentrasinya dalam lumen usus tinggi; melalui proses aktif dengan pengeluaran energi, jika itu hadir dalam jumlah rendah.
Dalam sel-sel mukosa usus Fe2 + dioksidasi menjadi Fe3 +.
Bagian dari besi kemudian masuk ke plasma di mana ia diangkut dalam sirkulasi oleh transferrin; bagian yang tersisa berikatan dengan sitoplasma sel usus menjadi apoferritin yang dikonversi menjadi feritin.
Dari ini dilepaskan sehubungan dengan kebutuhan tubuh dan diberikan hingga transferin plasma.
Eliminasi (1mg per hari) terjadi terutama dengan empedu, feses, darah menstruasi, pengelupasan kulit dan urin.
Kekurangan Besi
Meskipun tubuh membatasi kerugiannya, kasus kekurangan zat besi cukup umum. Ini mungkin disebabkan oleh:
- mengurangi asupan, karena kurang makan daging dan kaya sereal;
- penyerapan yang tidak memadai: achlorhydria, diare, perubahan gastro-intestinal;
- kehilangan darah yang berlebihan.
Bayi prematur, wanita yang sedang menstruasi, orang yang menderita kehilangan darah, pecandu alkohol, dan vegetarian berisiko mengalami kekurangan zat besi.
Kekurangan dimanifestasikan oleh kelelahan, kelelahan, dalam kasus yang parah sakit kepala, palpitasi, neuralgia, gangguan vasomotor, kemudahan infeksi, anemia bebas zat besi.
Pendalaman: Zat Besi dalam Susu Ibu
Mempertimbangkan analisis nutrisi makanan dan kebutuhan bayi yang baru lahir, ASI tampaknya sangat kekurangan zat besi; namun bayi yang baru lahir sudah dilahirkan dengan persediaan zat besi yang cukup untuk mengkompensasi kekurangan ini setidaknya selama 6 bulan.
Meningkatkan asupan mineral melalui susu buatan yang diperkaya tidak hanya tidak berguna tetapi bahkan kontraproduktif.
Organisme untuk bertahan hidup membutuhkan zat besi, termasuk bakteri. Lactobacilli adalah pengecualian, mereka menjajah usus kecil saat lahir dan menjamin perlindungan bayi dari infeksi dan pencernaan ASI . Sang ibu mentransmisikan sedikit zat besi dari payudara, hanya untuk menghindari perkembangan bakteri patogen. Dan ini bagus, karena menghambat pertumbuhan bakteri patogen di usus pada saat pertahanan kekebalan tubuh masih belum matang.
Kelebihan Besi
Jika kelebihan mineral ditransfer ke parenkim berbagai organ seperti pankreas, kelenjar adrenal, miokardium dan hati yang rusak.
Toksisitas zat besi disebut siderosis, suatu kondisi yang hampir selalu bersifat genetik, seperti dalam kasus hemochromatosis.
Untuk diingat
Interaksi dengan obat-obatan tertentu yang mengurangi penyerapannya diketahui, seperti antasida, cholestyramine, obat antiinflamasi NSAID inhibitor COX 1, penicillamine, tetrasiklin, beberapa vitamin dan beberapa garam mineral.
Dalam produk nabati, kandungan besi berkurang sekitar 15% untuk memasak dengan banyak air dan sekitar 10% untuk mengukus (tanpa air).
Lihat juga: Setrika dalam makanan
Penyerapan zat besi
